거의 모든 정향이 약간 갈색이고 약간 반투명하고 부드럽습니다. 정향 중 하나의 사진입니다. 
정향도 껍질을 벗기면 약간 끈적합니다. 마늘 절임이 어떻게 생겼는지 생각 나네요. 
이것들은 갈색 반점 이 아니므로 멍이 들지 않습니다. 맛을 보면 마늘이 일반 밝은 노란색 마늘보다 덜 강해 보입니다.
이 정향이 어떻게 이렇게되었는지 아는 사람이 있습니까?
답변
이것은 “왁시 분해”로 알려진 결함입니다. “밀랍 분해”이며 너무 뜨거운 조건에서 마늘을 재배하거나 저장하면 발생합니다.
http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , 혐기성 저장 조건도 과학자들에 의해 가능한 원인 또는 기여 요인으로 간주된다고 언급합니다.
답변
이제 저는 유기농 마늘 만 구입합니다. 이전에 구입했던 무 유기농 재료와 마찬가지로 항상 일반적인 흰색 마늘입니다.
그러나 가장 최근에 구입 한 (3 일 전)은 다른 sto ry. 구입 당일 처음 사용하면 정향 하나가 나왔고 주머니가 무너질 정도로 썩었습니다. 장기간 보관할 때 흔히 발생하는 현상이므로 별다른 문제가 아닙니다. 그 당시 사용했던 다른 정향은 괜찮 았습니다.
오늘 아침 나는 위의 OP에서 설명한대로 다른 것을 발견했습니다. 이 특정 정향은 끈적 거리지 않고 특히 부드럽거나 칙칙하지 않지만 갈색이고 반투명하며 심한 마늘 냄새가납니다. 일반적인 정향은 잘 리거나 으 깨질 때까지 강한 냄새가 나지 않습니다. . 그래서 내 경우 적어도 멍이 답이라고 생각합니다. 외부 정향 표면의 검사가이를 뒷받침하는 것 같습니다. 왼쪽은 완전히 열화되지 않은 (안쪽도 불완전한) 손상 경계선을 보여 주므로 정향 오른쪽에 손상이 발생한 것으로 보이며 열화 과정이 왼쪽과 안쪽으로 이동하고 있습니다.
아마 괜찮다고 생각하지만 예방 조치에서 정향을 버리고 있습니다.
제 경우에는 머리 전체가 영향을 받았다면 왁스가 쪼개 졌다고 생각합니다. , 그러나 나는이 사이트를 방문하는 사람들을위한 또 다른 옵션으로이 관찰을 제안합니다.
왁시 분해에 대해 새로 발견 한 지식에 감사드립니다. 랙앤 본맨에게 감사합니다!
답변
동결 된 것처럼 해동 된 것 같지만 끈적 거리지 않아야합니다. 끈적 거림 때문에 썩은 것 같기도합니다. ,하지만 나는 당신이 그 냄새를 맡을 수있을 것으로 기대합니다. 높은 열은 또한 부드러워지는 원인이 될 수 있지만 그 경우 더 많은 색상 변화를 기대합니다. (그러나 열은 더 부드러운 맛을 유발할 수 있습니다. 냉동은 보통 그렇지 않습니다.)
당신은 그것을 가게로 가져가 불평하고 그들이 어떻게 처리되었는지 조사하도록 요청해야합니다. 당신이 그것을 어떻게 다루 었는지 그들에게도 말하지만, 괜찮은 시장은 건강에 해가 될 수 있기 때문에 이것을 조사하기를 원할 것입니다. 당신이 아주 최근에 그것을 구입했다면 그들은 또한 비교할 같은 배치의 다른 전구를 가질 수도 있습니다.
마늘을 구입할 때 구근이 단단하고 종이 같은 피부가 너무 느슨해지지 않아야합니다. 시간이 지남에 따라 정상적인 보관 (시원하고 건조하며 적절한 공기 순환)에서 마늘은 시들고 쪼그라 드는 경향이 있습니다. 약간 고무 같고 싹이 트기 시작할 수 있습니다. 정상적인 보관 조건에서는 반투명하거나 끈적 거리지 않습니다.
댓글
- 너무 늦었습니다. 다시 가져 오세요. 사진은 실제로 마지막 정향을 보여줍니다. 냄새가 나지 않았기 때문에 지난 몇 주 동안 나머지는 먹었습니다. 유기농 및 " 일반 " 다음에 슈퍼마켓에서 마늘을 비교하고 불평 할 수도 있습니다.
- 집에 도착하면 해동하고 사진으로 보여줄 냉동 마늘이 있는지 확인할 것입니다. (저는 때때로 마늘을 대량으로 사서 일부를 얼립니다.)
- 마늘 주스는 항상 끈적 거리기 때문에 (냄새가 나면 아주 좋은 접착제가됩니다) 정향이 끈적 거리면 그 때문일 수 있습니다. 또는 그 이웃이 주스를 흘릴만큼 멍이 들었습니다.
- 그 ' 좋은 지적입니다. 그래도 ' 신선하고 잘 저장되어 있다면 그렇게해서는 안됩니다.
답변
내 마늘 중 일부는 1 년 동안 저장 한 후 다소 비슷해 보입니다 (일부는 더 나빠 보이고 퇴비화되고 일부는 더 좋아 보입니다). 2015 년 작물을 시작하기 전에 2014 년을 다 써버 리세요.
그러나 그것은 또한 구운 마늘 과 비슷합니다. 거의 모든 마늘 “구이”조리법은 본질적으로 호일에 쪄서 캐러멜 화를위한 약간의 기회를 가지지 만 대부분은 찌게합니다.
댓글
- 집에서 훈제 한 마늘 중 일부는 그렇게 생겼습니다. 너무 따뜻해진 것 같아요
답변
마늘은 그렇게 보이면 안됩니다. 끈적하고 갈색이며 부드럽습니다. 전구를 어떻게 보관 했습니까? 마늘은 상온의 건조하고 순환되는 영역에서 잘 작동합니다.
설명
- 다른 마늘과 마찬가지로 건조하고 순환 된 영역에 저장됩니다. 실온에서. 슈퍼마켓에서 샀을 때 이런 느낌이었습니다. 일반 마늘과의 유일한 차이점은 " 생물학적 "로 판매된다는 점입니다.
- 그 ' 이상합니다. 다른 마늘은 비 생물학적입니까? 🙂 운송 중에 전구가 부서 졌을 수 있습니다. 마늘을 ' 정향 껍질을 벗기기 시작하면 유통 기한이 줄어 듭니다.
- 약력이란 설명이 없습니다. 이 조건. BTW 바이오 제품은 대부분 영어로 유기농 이라고합니다. 🙂
- 아, 그게 더 말이 되네요. 나는 " 비 생물학적 " 마늘이 어떻게 생겼는지에 대해 농담을하고있었습니다. 금속 마늘? 바위 마늘? 플라스틱 정향?
- @Ohnana-IMO " 유기농 " ' 언어 적으로 " 생물학적 "보다 더 의미가 없습니다 … 내 말은, 누가 무기 식물에 대해 들어 본 적이 있습니까? 무기물이고 스스로 자라면 ' 아마 수정일까요? 하지만 네. 🙂