미니 머핀 깡통에서 잘 요리하기 위해 브라우니 레시피를 조정하는 방법은 무엇입니까?

브라우니는 바 쿠키입니다. 브라우니는 팬의 가장자리에 있으며 더 많이 익고 더 높이 올라갑니다. 다시 내려 앉기 전에 설정됩니다.

브라우니를 미니 머핀 통에 구우면 기본적으로 각 미니 브라우니가 만들어집니다. 모든 가장자리. 그들은 매우 빠르게 상승하고 굳은 다음 쉽게 과도하게 굽습니다.

브라우니는 미니 머핀 깡통에 적합하지 않다고 생각합니다. 대신 더 작게 자르는 것이 더 나은 해결책이 될 것입니다.

다시 시도하고 싶다면 다음을 제안합니다.

1. 통을 너무 많이 채우지 마세요. . 당신은 배터의 깊이가 약 1/2 인치 이상을 원하지 않습니다. 디자인 된 팬의 깊이와 거의 같은 깊이를 원합니다.

2. 머핀 통에 담은 후 반죽을 약 5-10 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게하면 설탕이 녹을 때까지 약간의 시간이 더 걸리고 밀가루는 오븐에 시간이 많지 않기 때문에 수분을 공급할 수 있습니다. 이렇게하면 질감과 빵 껍질이 생기는 데 도움이됩니다 (반짝이는 딱딱한 윗부분).

3. 화학 발효를 줄이거 나 제거합니다. 먼저 베이킹 파우더를 50 % 잘라서 실험 해 보겠습니다.

   공기를 브라우니 반죽에 기계적으로 넣는 방법이 있습니다. 예) 에그-버터-초콜릿 혼합물에 공기를 넣지 만 정확한 접근 방법은 특정 브라우니 레시피에 따라 다릅니다.이 방법을 사용하면 베이킹 파우더를 완전히 제거 할 수 있습니다.

4. 오븐 온도를 약 25F (아직도 너무 많이 굽고 너무 빨리 딱딱한 경우 두 번째 시도에서 50F까지) 정도 낮추어 베이킹 과정을 늦추고 미니 브라우니가 일어나고 정착하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

5. 더 빨리 확인하세요. 미니 브라우니는 미완성에서 과도하게 빨리. 나는 당신이 기대할 때까지 15 분부터 확인을 시작할 것입니다. 초 콜라 향을 맡을 수있을 때 확인을 시작하기에 좋은시기입니다.

6. 한 번에 하나의 미니 머핀 트레이 만 굽습니다. 섀도우 효과와 오븐 대류의 변화가 결과의 완전한 특성보다는 일관성 문제가 더 많지만 동시에 오븐에 두 개 이상의 트레이를 넣어 베이킹을 버리는 것을 원하지 않습니다.

댓글

• 아마도 15 분이 이미 너무 늦었을 것입니다. 내가 OP 였다면 떠나지 않을 것입니다. 10 분 후 시야에서 사라집니다.
• 예, 쿠키 굽기 시간은 대략 12 분 정도입니다.하지만 어쨌든 전체 브라우니 팬 시간보다 훨씬 짧을 것입니다.
• 9×11 팬에서 325F 대류로 약 25 분 동안 요리합니다. 미니 머핀 깡통을 위해 18 분으로 줄 였지만 이미 너무 많았습니다. 그래서 이미 잘라야한다는 것을 알고 있습니다. 요리 시간을 줄였습니다.하지만 떠오르는 요원에 대해서도 궁금했습니다. 다음 시도를 위해이 값을 줄이려고했지만 ‘ 작은 깡통에서 요리되고 있었다 상승 정도에 영향을줍니다.
• 이 제안은 멋져 보입니다. 나는 그것을 추가 할 것입니다. 당신은 그것을 굽기 전에 배터를 차갑게 해 볼 수도 있습니다. 즉, 그것을 통에 담아 냉장고에 한 시간 동안 넣은 다음 굽습니다. 이렇게하면 바깥 쪽이 완전히 구워 지지만 중앙은 약간 덜하게합니다.

예, 저도 미니 머핀 모양의 브라우니를 가방에 사서 아이디어가 마음에 들었습니다. 직접 해보고 싶었 기 때문에 특히 그 목적을 위해 미니 머핀 깡통을 샀습니다. 위의 모든 답변을 읽고 지침을 얻었습니다. 그런 다음 “Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ 에서 제가 가장 좋아하는 브라우니 레시피를 사용하기로 결정했습니다. : 350 대신 325, 베이킹 시간 : 12 분 나는 컵을 1/2 가득 채웠지만 반죽에 발효제가 없기 때문에 다음에 3/4를 할 것입니다. 한 번에 하나씩 구웠는데 BP 나 BS가 없어서 아무 문제없이 기다렸습니다. 그런 다음 상단을 초콜릿 가나슈에 담근다 (Ina Garten의 레시피 : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) 결과는 훌륭했습니다. 내가 산 것보다 낫다. 브라우니 컵은 표면이 딱딱하고 속이 부드러워서 모양이 매우 깔끔하고 맛이 최고였다.

댓글

• ‘이 작업을 시도해야합니다. 의견을 보내 주셔서 감사합니다!

브라우니 바이트를 만드는 중입니다. King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie 레시피 사용. (판매 홍보물이 아닙니다. 선택할 수있는 몇 가지가 있지만 이것이 가장 좋습니다.) 2 도즈 깡통과 # 40 베이킹 스쿱을 사용하여 기름을 살짝 뿌린 다음 350 ° F 오븐에서 16 분 동안 굽습니다. 그들은 나에게 딱 맞습니다. 퍼지하지는 않지만 부드럽고 촉촉합니다.

저는 giradeli 더블 초콜릿 믹스를 사용하고 지침에 따라 혼합했습니다. 미니 머핀 팬에 베이킹 스프레이를 뿌린 다음 각 컵에 반죽을 반 정도 또는 조금 더 채우고 325도에서 12 분 동안 구워줍니다. 베이킹 후 3 분 동안 식힌 다음 제거하고 버터 나이프로 가장자리를 느슨하게합니다. 완전히 식히기 위해 베이킹 랙에 놓습니다. 나는 까다로운 브라우니 먹는데 이것들은 놀랍습니다. 완벽한 질감이고 전혀 건조하지 않습니다. 여기에있는 모든 리뷰 덕분에 나는 이것을 시도하는 것에 대한 정보에 입각 한 추측을 할 수있었습니다. 다음날 작업 기능에서 격찬을 받았습니다. , 모두가 내가 구입 한 맛있는 브라우니라고 생각했지만 36 개가 3 달러 밖에 안 들었어요!

또한 이전 제안에 따르면 준비된 반죽을 냉장고에서 식히고 (쿠키 반죽과 비슷 함) 얼음 욕조를 사용하여 요리를 중단하는 것을 고려할 수 있습니다.

나는 Alice Medrich 요리 책에서 얼음 목욕 기술을 처음 보았습니다. , 그녀는 여기에서 인용됩니다. http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

댓글

• 좋은 아이디어입니다.이 점도 염두에 두겠습니다.

나는 모양의 미니 케이크 팬에 브라우니와 머핀을 만듭니다. 온도를 낮추고 시간을 … 꽤 많이 넣어야합니다. ko 돌아 서서 꺼내세요 … 여기서 비결은 온도와 시간뿐 아니라 물을 추가하는 데 필요한 재료가 무엇이든간에 물을 더 많이 넣을수록 모양이 더 좋습니다 , 팬에 잘 뿌려 주시고 “너무 식 히지 마십시오. 그렇지 않으면 잘 튀어 나올 수 없습니다.

다음은 몇 가지 유용한 정보입니다. 나는 박스형 레시피를 사용했기 때문에 거기에서 많은 변경을 할 수 없었습니다. 그러나 저는 반죽을 머핀 통에 잠시 동안 그대로 두었습니다. 실제로 냉장고에 오븐 온도를 낮추고 주시하고 있습니다. 그들은 모두 굽지 않았습니다. 고르게. 나는 끝 부분을 꺼내고 나머지는 몇 분 더 오븐에 다시 넣었습니다. 결과에 매우 만족했습니다.

브라우니를 만들 때 Ghirardelli 브랜드, 보통 카라멜 거북이를 만듭니다.

오늘 저는 초콜릿 파우치와 함께 제공되는 기라 델리 얼티밋 퍼지 박스 1 박스를 구 웠습니다. 나는 믹스에 약 1/2 컵의 미니 초콜릿 칩을 추가하고 미니 컵 케이크 팬에서 구 웠습니다. 나는 팬 전체에 뿌린 다음 윗부분을 닦아서 구워지지 않도록했습니다. 지저분해질 수 있기 때문에 반죽을 갤런 지퍼백에 부은 다음 묶어서 닫았습니다. 브라우니 믹스를 각 구멍에 파이프로 연결하고 325F에서 13 분 구 웠어요.

10 분에 확인했는데 반죽을 너무 많이 넣어서 컵 케이크처럼 부풀려서 13 분에 준비가되었습니다. 3 분 동안 팬에 두었습니다. 몇 분 더 식힌 후 내부가 덜 익지 않았는지 확인하기 위해 하나를 뜯어 내고 완벽하게 나왔습니다! 가능하다면 사진을 포함하겠습니다.

캐러멜 거북이로 두 번째 배치를 만들었습니다. 나는 각 구멍에 반죽을 덜 넣은 다음 카라멜 한 방울을 더 넣은 다음 더 많은 초콜릿으로 덮은 다음 카라멜을 위에 뿌립니다. 나는 같은 시간 동안 (325에서 13 분) 구웠는데 그들은 팬 위로 팽창하지 않았고 여전히 부드럽습니다.팬에서 몇 분 정도 식힌 후 팬 하나를 뜯어 냈고 끈적 끈적한 캐러멜 중앙 (Reese의 땅콩 버터 컵 모양)이 있습니다. 매우 촉촉합니다.

저는 값 비싼 브랜드 브라우니 믹스로 굽습니다. 가장 저렴하고 상자에 가장 많은 양이 들어 있습니다! 그리고 저도 같은 질문을하고있었습니다. 그러나 나는 내 자신의 것을 시도했고 정말 잘 작동했습니다. 나는 스틱이없는 머핀 컵에 소금에 절인 버터를 넣고 상자에 적힌 재료를 섞은 다음 다른 재료와 화이트 초콜릿 칩을 넣고 350에서 26-28 분 동안 구 웠습니다. 정말 맛 있었어요! 식히면 기본적으로 컵에서 떨어집니다. 🙂

방금 브라우니 박스 믹스를 만들었습니다. 방향으로. 나는 PAM을 뿌린 각 섹션과 함께 어두운 비 스틱 미니 머핀 팬에서 325도에서 구 웠습니다. 15 분 동안 구워서 번거롭지 않습니다. 오븐에서 꺼낸 후 1 ~ 2 분 정도 그대로 두었다가 팬을 뒤집어 놓았 더니 쉽게 빠져 나갔습니다. 브라우니는 촉촉했습니다-완벽합니다!

댓글

• 이것은 약간의 대답이라고 생각합니다. 베이킹 시간과 온도를 줄여도 효과가있을 수 있습니다. (혼합하면 수제 버전도 될 것입니다.)