진 “ 멍이 ”인가요?

일부에 따르면 진을 튀겨서 공기를 불어 넣는 것은 맛, 또는 " 타박상 "; 또는 더 눈에 띄게, 작은 거품이 정상적인 혀 / 구개 질감을 방해하는 것을 금방 알아 차릴 수 있습니다.

Wikipedia에서 " 흔들리지 않고 흔들림 " :

일부 감정가들은 흔들리는 진은 가짜 파스입니다. 흔들리는 것은 진을 " 타박상 "하기 때문입니다 (약간의 쓴 맛을 가리키는 용어 진이 흔들릴 때 발생). Fleming의 소설 Casino Royale에서 Bond " 진한 유리가 옅은 황금색 음료로 젖빛이 났으며 셰이커의 멍에 약간 기포가 발생하는 것을 보았다고 기록되어 있습니다. "는 Bond가 포함 된 보드카 때문에 흔들어달라고 요청했음을 시사합니다. 1960 년대 이전에는 보드카는 대부분 감자 (일반적으로 더 저렴한 브랜드)로 정제되었습니다.이 요소가 보드카를 만들었습니다. 기름을 분산시키기 위해 Bond는 마티니를 흔들어 마티니를 주문했습니다. 따라서 마티니를 주문하는 장면에서 그는 바텐더에게 감자가 아닌 곡물로 만든 보드카가 어떻게 음료를 더 좋게 만드는지에 대해 이야기합니다.

Martini FAQ 에서 더 좋음

… 첨단 스파이 장치, 즉석 손대기 전투, 역행 유혹 기술과 같은 문제에 대해서는 모방 할 수없는 본드 씨에게 맡겨야하지만,이 문제에 대한 그의 추론은 그럴듯합니다. " 타박상 " 와인이나 주류는 맛을 바꾸는 행동을 취하는 것을 의미합니다. 진이나 보드카 마티니를 휘젓고 통기하면 맛이 바뀝니다. " 선명한 " 맛을냅니다. 그것은 특정 물림이나 쫄깃함을 부여합니다. 이 점을 감안할 때, 멍든 정신을 싫어하는 본드는 자신의 음료가 흔들린 후 " 흔들지 않고 휘젓고 " 술을 마시도록 주장해야합니다. " " 진을 젓는 것보다 더 많이 타박상시킵니다.

… 사실은 다음과 같습니다. 더 빨리 마시십시오. 흔드는 것은 얼음에서 작은 조각을 깨뜨릴 가능성이 더 높으며, 아무리 조심스럽게 긴장하고 부어도 일부는 음료에 들어갈 수 있습니다. 이것이 그 이유 중 하나 일 수 있습니다. 진은 음료를 흔들 때 얼음과 함께 보내는 시간이 적지 만, 실제로 음료를 흔들면 젓는 것보다 더 희석됩니다. 매우 드물게 흔들면 버몬트에서 차가운 안개 (매우 작은 고체 입자의 침전)가 생성되어 음료가 흐릿하게 보입니다. 흔들면 혼합물에 작은 거품이 생기고 일시적으로 음료에 흐릿한 느낌을줍니다. 흔드는 것은 액체의 특정 종류의 분자 (알데히드)가 교반보다 더 많이 산소와 결합하도록합니다. 이러한 분자의 산화는 풍미를 약간 변경하여 " 선명하게 " (Miller, Anistatia R. 및 Jared M. Brown. 흔들리지 않는 흔들림 : 마티니 축하. 뉴욕 : HarperCollins, 1997).

“Don”t bruise the Gin “은 매우 오래된 요청입니다. 흔들어서 생기는 것이 아니라 진을 저으면서 발생합니다. 스테인리스 스틸 이전에는 바 스푼이 철, 강철 또는은으로 만들어졌습니다. 철제 스푼은 잘 닦지 않고 말리면 녹슬 게됩니다. 바텐더가 녹이 묻은 스푼으로 진을 저어 주면 멍이 든 진의 색과 맛이 변할 수 있습니다. 진에 멍이 들었습니다.

이것은 모두가 답을 가지고 있지만 아무도 증거가없는 것들 중 하나입니다.

거의 아무도. Proof66 웹 사이트는 실제 … 증거를 제공 할 자격이 있습니다.그들은 진을 치는 4 가지 방법으로 통제되고 맹목적인 실험을했습니다. 확인해보세요.

“진에 상처를 입힐 수 있습니까?”라는 질문의 요점 :

아닙니다. 완전히 헛소리입니다. 유일한 차이점은 프레젠테이션과 얼음의 잠재적 인 희석 정도입니다.

이제 다른 답변에서 흥미로운 두 가지 맥락을 살펴 보겠습니다. 한 번 진을 멍 들게 할 수는 있었지만 더 이상 불가능할 수도 있습니다.

1. 옛날에 진에 물질적 양의 기름이 들어있는 경향이 있었다면 이제는 화학과 질감 모두에서 다른 동물에 대해 이야기하고 있습니다. 그것은 매우 다른 특성을 가질 수있었습니다. 오늘의 진보다. 내가 인용 한 실험은 그것을 다루지 않습니다.

2. 사람들이 한때 고 반응성 금속을 음료수 (특히 휘발성 오일로 포장 된 것)에 담그는 습관이 있었다면, 그렇습니다. 맛도 바뀌 었습니다.

따라서 진의 “타박상”이 작동하지 않는 개념이라고 말하는 것은 오늘 그것이 절대 운영 개념, 특히 최초의 Bond 책이 쓰여졌을 때까지 거슬러 올라갑니다. 식품 & 음료 생산 측면에서 매우 다른 시대였습니다. 그러나 누군가가 화학 이론이나 통제 된 실험으로부터 다른 실제 증거를 가지고 있지 않으면 오늘날의 맥락에서 작동하지 않는 것처럼 보입니다. (적어도 Tanqueray 스타일로 만든 진은 매우 상업적이고 매우 양산품.)

또한, “타박상”이 작동하지 않는 개념이라고 말하는 것은 격렬하게 흔드는 마티니가 부드럽게 저어주는 마티니와는 다른 맛이 나지 않는다는 의미가 아닙니다. 그러나 다시 말하지만, 이것은 제어가 가능한 얼음 결정 및 희석과 관련이있는 것 같습니다. “타박상”과 같은 “엉킴”개념과는 거의 관련이 없습니다.

진을 흔들면 주니퍼 베리에서 발견되는 기름이 방출되어 약간 더 날카 롭거나 멍든 맛이 나옵니다.

댓글

• '이 작동 방식에 약간 혼란 스러웠습니다. ' 진-액체 전용 진에서 " " 방출되는 오일은 무엇입니까? I '이 점을 더 잘 이해하고 싶습니다. 자세히 설명해 주시겠습니까?

멍의 개념 진은 똑같은 부분의 진실이고 넌센스입니다. 맛 그 자체가 아니라면, 적어도 그것이 입맛에 어떻게 영향을 미치는지 다소 변경된다는 사실에서 말도 안되는 이유는 우리가 설명하는 데 사용할 수있는 모든 단어들 중에서 이 효과가 … 통기, 구타, 불투명 … “타박상”이 가장 까다로운 것 같습니다.

심하게 “타박상”한 진의 이점을 느끼는 칵테일이 있습니다. 예를 들어, 또는 실제로 소위 “시체 부흥 자”의 마지막 단어. 내가 좋아하는 그 음료는 흐리고 날카 롭고 펀치감이 있습니다. 반면 마티니는 다음과 같이 만들어 져야합니다.

진을 미리 냉각 (더운 기후에서만 필요함)하는 방식으로 1 인치 이내의 온전한 상태로 냉각하고 클래스를 미리 얼린 후 장식 및 얼음으로 저어 . 그 결과로 나온 음료는 너무 수정 적이 어서 (흔들림이없고, 더 중요한 것은 Vermouth가 부족하여), 두 번째 라운드를 성실하게 수행하는 바텐더를 통해 명확하게 볼 수 있어야합니다. 그리고 당신은 그 놈에게 아낌없이 팁을 주어야합니다. 그는 수염을 기르고 있습니다.

과학.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“모든 복잡한 냄새 혼합물은 일반적으로 세 부분 : 탑 노트 (향수에서는 헤드 노트라고도 함), 미들 노트 (하트 노트) 및베이스 노트 또는 고정액입니다.”라고 Stewart는 말했습니다.

[…]

진에서 가장 독특하고 매력적인 노트는 사랑스러운 주니퍼와 고수풀입니다. 이것이 진을 매력적으로 만드는 이유입니다.

“이것이 최고입니다.”라고 Stewart는 말했습니다. “그리고 주니퍼의 품질은 실제로 단일 화합물이 아니라 가벼운 알코올의 혼합에서 비롯됩니다.”

그래서 진을 흔들면 (마티니를 위해 흔들면서) 소산 할 탑 노트. 당신이 무너지기 시작하고 무뎌지기를 고대하는 소나무와 식물의 조각. 그 결과 바삭 바삭하지 않은 칵테일이 탄생했습니다.

“이것은 우리가 멍이라고 부르는 것입니다.”라고 Stewart는 말했습니다. “흔든 후에는 나머지 음료에는 미들 노트와베이스 노트 만 들어 있습니다. Yuck.”

댓글

• cooking.stackexchange.com/help/referencing 에서 다른 사람을 사용하는 방법에 대한 자세한 내용은 ' 답변을 지원합니다.'이 인용문을 사용하여 자신의 단어를 뒷받침하는 것이 더 바람직합니다. 단순히 인용 된 텍스트로만 답변하는 것이 아닙니다.