최근 칠레에서 열린 바비큐에서 저는 요리사가 고기를 얹기 몇 분 전에 숯 위에 많은 양의 소금을 뿌리는 것을 보았습니다.
그 이유는 무엇입니까?
답변
소금은 화염과 폭발을 제어 / 억제하는 좋은 수단입니다. 석탄에 냉각 효과가 없습니다.
답변
아마도 석탄 속도를 늦추는 데 사용했을 수 있습니다. 소금은 실제로 타지 않습니다 (단, 소금을 녹일 수 있다면 나트륨을 태워서 멋진 주황색 불꽃을 얻을 수 있습니다). 한 번에 충분한 양을 불에 태우면 질식시킬 수 있습니다.
또한 @Jasie가 언급했듯이 소금이 석탄에서 고기로 이동하여 양념 할 것이라고 믿었을 수도 있습니다. 이것은 일어나지 않을 것입니다. 대부분의 이유는 소금이 타거나 원자화되지 않기 때문에 고기에 닿을 때까지 올라가지 않습니다. 맛이있는 불순물이 많으면 담배를 피우거나 분무하여 고기를 칠 수 있지만 “소금 맛을 더하지 않습니다. 어떤 맛이든지간에 맛볼 수 있습니다.
그래서 요리사가 단지 미신적 인 것이 아니라고 가정하기 위해 저는 화염 제어 아이디어를 사용합니다. 이것은 증기로 변하지 않는 불을 줄이는 데 사용할 수있는 것입니다 (건열을 망칠 것입니다). re after with charcoal), 안전하고 알려진 화합물이므로 “고기에 유해한 물질이 생길 위험이 없습니다.
답변
저는 야외에서 주철 네덜란드 오븐을 사용하는 사람들로부터 석탄에 소금이 많이 퍼지면 플레어 업을 감소시킬뿐만 아니라 열을 유지하는 데 도움이되며 연탄이 얼마나 빨리 타는지를 줄인다는 가르침을 받았습니다. 파이 또는 충전재는 유출 물이 오랫동안 타거나 연기가 나지 않도록합니다. 확실히 오븐에서 유출 물을 쉽게 청소하고 화재를 제거 할 수 있도록합니다.
댓글
- 오븐 바닥에 소금을 넣고 있습니까? 매우 흥미로운. 편집 : 오 기다려. 더치 오븐 내부를 의미합니까?
답변
이것은 귀하의 질문이 있지만 제가 본 다음 스 니펫은 적어도 단서를 제공 할 수 있습니다.
고체 소금 결정은 800 ° C에서 녹고 약 1.500 ° C에서 증발합니다. , 장작불과 빛나는 석탄의 온도에 도달하여 소금을 증발시키고 그 위에있는 음식에 박막을 증착 할 수 있습니다.
(출처 : On Food and Cooking, Harold McGee, p. 643)
그러나 이것은 “소금의 물리적 특성”에 대한 간략한 섹션에 나와 있으며 실제로 요리에 대한 의미에 대한 설명은 없습니다. 평범한 바비큐에서 빛나는 석탄은 소금을 증발시킬만큼 뜨거워지고 음식에 쌓인 필름이 음식의 맛에 눈에 띄는 차이를 만들어 낼 수있을만큼 충분히 뜨거워집니다.
답변
원래 Q 이후 몇 년이 지났지 만 uestion, 나는 최근에 또 다른 가능한 답을 찾았습니다. 분명히 일본식 Binchotan 숯으로 요리 할 때 요리사는 석탄에 암염을 던져 주변의 흰색 재를 제거하여 붉은 뜨거운 표면을 더 많이 노출시킵니다.
물론, 빈 초탄은 대부분의 사람들이 사용하는 것과는 완전히 다른 종류의 숯입니다. 즉, 화씨 1500도 정도에 도달합니다. 따라서 소금의 용도와 용도가 다를 수 있습니다. “일반적인”숯에.
답변
유향을 태울 경우 숯에 소금을 뿌려야합니다. ” 연기와 불쾌한 냄새를 맡고 허브 냄새 만 맡거나 뿌리를 타는 것뿐입니다. 또한 유향이 타는 속도를 조절합니다. 바비큐에서 타당한 이유라고 생각합니다.
댓글
- 아무도 유향 굽기 …