어제 reddit에 사용자가 감자 사진을 게시했습니다.
그는 말했습니다. 그가 온라인 레시피를 따랐다 고. 그는 그것을 전자 레인지에 5 분 동안 넣고 감자를 돌려 5 분 더 다시 넣었습니다. 그가 그것을 확인하기 위해 돌아 왔을 때 감자에 불이났습니다.
그러나 그림은 너무 초현실적으로 보입니다. 감자가 붉게 빛나기 시작할 수도 있습니까? 특히 전자 레인지에서 10 분만에? 즉, 이 동영상 레시피 는 실제로 매우 안전하지 않습니다. 아니면 전자 레인지 오작동일까요?
전자 레인지 감자는 좋은 생각처럼 들리지만 지금은 감히 시도하지 않을 것 같습니다.
추가 사진 :
댓글
- 회의론자들이이 질문에 대해 어떻게 생각할지 궁금합니다.
- 예, 그렇습니다. ' 이런 일이 발생했습니다. cooking.stackexchange.com/a/5358/67
- 감자에 호일 흔적이 있었을 가능성이 있습니까? ???
- 이 일이 일어 났을 때 호일이 전혀 없었습니다.
- 전자 레인지가 몇 와트입니까? I ' 800 와트 작업을했고 ' 5 분 안에 중형 감자를 조리합니다. 전자 레인지에 물을 모두 끓이면 불이 붙습니다. 나는 ' 축축한 책을 과열 시켰지만 타는 것을보기 위해 알루미늄을 제련했습니다. instructables.com/id/microwave-smelter
답변
“괜찮을까요”는 “글쎄, 저기”라고 말하는 것과 같습니다. 뭔가 잘못 될 가능성이 있습니다. “. 확률이 무엇인지 모르겠지만 가능합니다.
감자를 전자 렌지로 여러 번 끓 였는데 전자 렌지 감자에 대한 또 다른 질문에서 설명했고, 감자에게 일어난 일이라고 언급 한 다른 사건에 대한 링크를 포함했습니다.
그 이후로 몇 년을 보냈습니다. 무슨 일이 있었는지 생각하고 “내가 처음에 언급 한 것 외에 몇 가지 가능성이 있습니다.
- 감자가 몇 살이 었는지 모르겠습니다. 감자는 오래되었고 약간 건조했을 수도 있습니다. .
- 저는 반쯤 자고 있었는데 몇 번 찌르지 않았을 수도 있습니다. 그게 감자의 고기에서 껍질이 분리되고 건조 해져 & 불이 붙을 수 있었는지 모르겠습니다.
댓글
- 다른 답변을 게시했을 때 사람들이 ' 저를 믿지 않는 것 같았습니다. 몇 개의 반대표를 받았습니다.
- ' 매우 흥미 롭습니다. 연결된 답변에서 감자 중 하나가 빛나고 있다고 언급하셨습니다!
- @Sarumanatee : 저도 빛나고 있었어요 … 내부에서 타 버린 것처럼 … 그래서 감자 안에 뭔가가 있었는지 궁금합니다 ' (때때로 그곳에서 검은 점을 발견하는 방식과 같이) 더 높은 비율의 전자 레인지를 흡수하고 불이 붙을 때까지 ' 과열되었습니다.
답변
물리적 답이 필요하다고 생각했습니다.
tl; dr : 이것의 가능성은 희박하지만 불가능하지는 않습니다. 적당한 크기의 감자로 작동하려면 비현실적인 가정을해야합니다.
진공 상태에서 균질 한 구형 감자를 고려 * :
Wikipedia 에 따르면 감자는 79 % 물, 17 % 탄수화물 (대부분 전분), 2 % 단백질 및 2 % 섬유질입니다. 내가 다른 곳에서 본 수치는 몇 퍼센트 차이가 나기 때문에 물 80 %와 전분 20 %로 단순화 할 수 있습니다 (단백질과 섬유질이 풍부한 식품의 열적 특성은 순수 전분의 열적 특성에 가깝기 때문에이를 다음과 같이 취급 할 수 있습니다. 동일).
물은 4.3 kJ / kg / ° C의 비열 용량을 가지며 전분 1.75 kJ / kg / ° C. 즉, 모델 감자의 비열 용량은 3.7 kJ / kg / ° C (실제 측정 값 은 3.43으로 약간 낮음 kJ / kg / ° C,하지만 앞으로 보 겠지만 물이 결과를 지배합니다).
먼저 감자를 물의 끓는점 (100 ° C)까지 올리는 데 필요한 열 에너지를 고려하여 시작 온도를 20
C (실온), 0.2 kg의 감자 (0.5 파운드 미만이므로 작은 재킷 감자). 0.2 × 80 × 3.7 = 59.2 kJ. 1 kJ는 1 kW (1 s)이므로 1 kW 전자 레인지, 100 % 효율은이 감자를 약 1 분 안에 끓는점까지 가열합니다. 이것은 여러 가지 이유로 현실적보다 훨씬 빠르며 우리가 잘 알고있는 것입니다.
- 전자 레인지가 중앙까지 침투하지 않아 감자의 대부분은 전도에 의해서만 가열됩니다.
- 이 작업이 진행되는 동안 뜨거운 표면은 대류, 전도 및 복사에 의해 주변으로 열이 손실됩니다.
- 전자 레인지는 명시된 전력을 100 % 효율적으로 전달하지 못합니다. “감자 온도가 100 ° C이면 이겼습니다.” t 계속 상승합니다. 대신 열이 그 안에있는 물을 증발시킵니다. 물 기화 잠열은 2300 kJ / kg 또는 460 kJ (감자)입니다. 이것은 1 kW에서 8 분 (지금까지 총 9 분)에 가까워서 100을 초과하기 시작합니다. ° C 물을 모두 끓여서 (감자는 s 등온, 물론 “사실이 아니지만 상당한 열 흐름에 충분한 시간 척도입니다).
물을 모두 끓인 다음 남은 말린 감자 (전분)를 가열 할 수 있습니다. . 질량의 20 % 만 남아 있습니다 (예 : 전분 0.04 kg, 비열 용량은 1.75 kJ / kg / ° C). 적열 은 적어도 약 700 ° C (강철의 경우, 감자는 저온에서 탄소에 탄화되고 탄소는 강철에 충분히 가까워 야합니다). 추가 600 ° C 상승은 600 × 0.04 × 1.75 = 42 kJ의 에너지 또는 42 초.
따라서 10 분 안에 전자 레인지에서 뜨거운 200 g 감자를 얻을 수 있지만 다음과 같은 경우에만 가능합니다.
- 무시 모든 열 손실 (물 제거로 인한 열 손실 제외)은 중요합니다. 자세히 설명하지는 않겠지 만 감자의 표면적은 154 cm
2 및 100에서 방사 는 12 W 순으로 100 ° C이지만 400 ° C에서 168 W (자동 점화 온도 바로 아래, 입력의 상당 부분) 힘). 플레이트 / 턴테이블은 전도에 의해 일부 열을 제거하므로 대류를 무시할 수는 없습니다 (단단해서 진공을 가정합니다). - 100 % 마이크로파 효율을 가정
반면에 우리는 연소에 의해 에너지가 방출되지 않는다고 가정하고 건조 전분을 410 ° C ( Wikipedia ) 타면서 상당한 열을 방출합니다 (전분의 연소열은 17.5 mJ / kg, 그러나이 중 대부분은 감자에 손실됩니다.)
타는 가능성을 높이는 또 다른 점은 일부가 시작되기 전에 전체 감자에서 물을 0으로 만들 필요가 없다는 것입니다. 타고 있는. 이것은 일부 감자를 태우는 데 더 많은 열이 나머지를 가열하는 데 유용하다는 것을 의미하며, 전자 레인지의 턴테이블이 막혔거나 나머지보다 훨씬 더 많은 전력을받는 핫스팟이있는 경우 특히 중요합니다. 감자에있는 전도성 (예 : 금속) 입자로 인해 유사한 효과가 발생합니다. 작은 영역이 매우 뜨거워 지므로 이러한 현상은 사진에 표시된 타는 것과는 맞지 않습니다.
물리학에 관심이있는 사람들은 감자의 열적 특성 , T. Yamada 1970 을 살펴볼 수 있습니다. 영어 초록이있는 일본어이지만 그림은 비열 용량과 열전도율에 대한 명확한 결과를 제공합니다. 1 차원 열 모델은 흥미로운 학부 물리학 문제입니다.
* not 엄격히 요구되지만 한 번 합리적인 단순화를 위해-그리고 우리 물리학 자들은이 고정 관념을 따를 기회를 거의 얻지 못합니다.
댓글
- 나는 매우 분리되어 있습니다. 답변을 찬성할지 여부.나는 음식에 물이 0 % 남아 있기 전에 불이 붙을 수 있다고 확신합니다. 장작은 " 건조 "로 간주됩니다. 18 %의 물이지만 그 이상에서 (약간의 노력과 연기로) 태울 수 있습니다. 따라서 진공 상태에서 구형의 균질 한 감자가 전분 덩어리가된다는 아이디어는 흥미 롭습니다 (그리고 진공 상태에서 음식을 탈수 할 수 있으므로 ' 아마도 ' 너무 많은 열이 필요하지 않습니다. 저온은 괜찮습니다), 그러나 감자의 실제 가연성과 관련이있는 것은 아닙니다. 동시에 저는 독서를 즐겼습니다!
- @rumtscho 장작 비교는 좋은 편이지만 물의 80 %를 쫓아 내지 못합니다. ' 오차 한계가 주어지면 결론을 변경하십시오. 물의 결합 방식을 무시합니다. '의 화학은 물리학이 아니지만 효과가있을 수 있기 때문입니다. 내가 ' 그 중 하나가 있어야한다는 다른 가정 대부분을 나열했음을 감안할 때; 내가 놓친 것보다 ' 더 많은 것이있을 수 있습니다.
- … 다시 생각하면 장작이 국부적으로 마르고 연소는 열을 건조한 이웃 지역. 즉, 모든 것이 온도에 도달하기 전에 시작될 수 있기 때문에 타는 것은 내가 생각했던 것보다 더 많은 난방에 기여할 수 있음을 의미합니다. 사진에서 다소 잘 분산 된 붉은 열기는 우리가 ' 단순히 핫스팟을 만드는 것이 아님을 나타냅니다. 고정 된 턴테이블의 효과가 궁금합니다.
- 좋습니다. " 감자의 열적 특성 저를 위해 해냈습니다. +1은 다음과 같습니다.
- @rumstcho 지역화 된 무언가 (아마도 전도성 먼지일까요?)-확실히 효과가있을 수 있습니다 (내 두 번째 매개 변수에 추가 할 또 다른 점). . 나는 ' Q를 잊었으나 받아 들여진 대답은 말도 안되는 것입니다. 이는 소금이 나트륨으로 만들어 졌기 때문에 ' ' 바나나에 칼륨이있는 것보다 많은 음식에 단위 질량 당 나트륨이 더 많습니다.
- 무시 모든 열 손실 (물 제거로 인한 열 손실 제외)은 중요합니다. 자세히 설명하지는 않겠지 만 감자의 표면적은 154 cm