' 그리스와 불가리아 페타 치즈의 차이점은 무엇입니까?

일했습니다. 치즈 장수로서 얼마 동안 나는 불가리아 페타가 많은 그리스 페타보다 일반적으로 더 짜고 독단적이라는 것을 알았습니다. 나는 또한 텍스처가 불가리아 페타로 조금 더 거칠고 약간 더 조밀하다는 것을 발견했습니다. 그러나 내 경험은 5 개의 다른 그리스 페타를 팔았지만 불가리아 페타는 하나만 팔았다는 점에서 제한적이었습니다. 또한 Feta는 역사적으로 염소 우유로 만들어졌지만 양 우유 또는 젖소로도 만들 수 있으므로 우유 공급원도 고려해야합니다 (간단한 개요를 위해 젖소 feta는 일반적으로 부드럽고 크림 같지만 양, 특히 염소 페타는 더 산성을 띕니다. 그러나 소금물은 이러한 일반화를 완전히 상쇄 할 수 있습니다!).

댓글

• 내 근처의 델리에는 ” 헝가리 더블 크림 페타 “도 있습니다. 맛있습니다 . ‘ 다른 페타보다 훨씬 부드럽고 부드러 우며 풍미가 매우 강합니다. 거주지 근처에서 찾을 수 있다면 추천합니다.
• @JSBangs, ooh, 그거 멋지네요. 아마도이 세상을 벗어나게 될 것입니다. ö z ö tt … 젠장, 이제 배고파 ‘

차이점은 불가리아 페타가 단순히 존재하지 않는다는 것입니다. Feta와 유사한 불가리아 치즈가 있으며 “Sirene”라고 불리며 사용 된 우유에 따라 여러 가지 변형이 있습니다. 원래는 양의 우유로 만들어졌지만 지금은 대부분 우유로 만들어졌습니다. 양의 우유와 버팔로의 우유 버전은 섬세함으로 간주됩니다.

(진짜) 불가리아어 Sirene는 일반적으로 Feta보다 기름기가 덜하고 덜 부서지며 풍성한 맛이 있습니다. 특히 그렇지 않은 Feta 실제로 그리스어입니다. Sirene는 레바논의 Bulghari와 이스라엘의 Bulgarit라는 이름으로 알려져 있습니다. 그들은 Sirene와 Feta를 쉽게 구별 할 수 있습니다.

요약하자면 Sirene와 Feta의 차이점은 차이점과 같습니다. Brie와 Camembert 사이-서로 다른 지역에서 만들어진 서로 다른 종류의 치즈입니다.

댓글

• 흥미로운 점입니다. 그러나 국제 요리 용어는 더 복잡합니다. 예를 들어 네덜란드어에는 Gouda 스타일 치즈에 대한 단어가 없으며 치즈 “. 그래도 Stolwijk 치즈를 가리키는 올바른 영어 방법은 ” gouda “입니다. 다른 gouda와 공유 된 프로세스에 의해 만들어 졌기 때문입니다. 최종 결과가 Beemster와 맛이 다르더라도 치즈. 마찬가지로 불가리아 인은 불가리아 스타일의 feta ” sirene “를 호출합니다. 이는 “를 의미합니다. 치즈 “, 영어로 ” 불가리아 페타 ” 그리스어와는 다른 하위 유형 인 feta 임에도 불구하고

다음으로 시작하겠습니다. “Feta”라는 용어는 그리스 본토 나 Lesvos 섬에서 생산되는 특정 종류의 치즈에만 사용할 수 있다고 말합니다. Feta는 염소 우유 (각각 30 % 및 70 %)를 혼합하여 생산 한 후 최소 2 개월 동안 염수에서 경화시킨 흰색 치즈입니다. 치즈가 “페타”로 간주되고 합법적으로이 이름을 가질 수 있으려면 다른 많은 것들이 사실이어야합니다.

동물의 식단이 다르기 때문에 사실입니다. 그리스의 다른 지역에서는 맛이나 질감 (더 부드럽거나 더 단단함)이 많이 다를 수 있습니다.) 또한 숙성 기간은 맛에 큰 차이를 만들 수 있습니다.

유럽 연합에서 법적으로 페타라고 부를 수있는 유일한 치즈는 다음과 같습니다. 1) 그리스어 2) 제가 언급 한 규칙을 준수하십시오. 처음에.

그렇다고 “염소, 양, 심지어 소”우유로 만든 다른 우수한 흰색 치즈가 없다는 의미는 아닙니다.하지만 “페타”라고 할 수는 없습니다.

댓글

• 이것은 EU 외부에서 적용되지 않는 것 같습니다 ‘. 여기 영국의 슈퍼마켓 재고 ” 그리스 스타일 염소 ‘ s 치즈 “, 미국에서는 합법적으로 페타라고 부를 수 있습니다. .
• 이것은 보호 된 지리적 상태 프레임 워크 (PSG : en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status )의 일부입니다. 미국은 이미 그 이름을 사용하여 자체 제품을 만드는 것에 반발하고 있습니다. O 지위 (원산지 보호 지정)는 가장 엄격한 기준입니다. 위에 명시된 기준이 유지되지 않는 한 EU에서 Feta라고하는 것을 판매하는 것은 불법입니다. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/ …
• @slim : 맞습니다. 미국은 ‘ 유럽 PDO 지위를 시행하지 않습니다 (대부분 무시).하지만 이름에 대한 저작권을 받아 들일 수 있습니다. 제가 ‘ 미국에서 알고있는 유일한 PDO 유사 용어는 Bourbon 입니다. Vidalia 양파 는 실제로 상표를 통해 처리됩니다.

발칸 반도에서는”화이트 “치즈와 페타라고 부르는 것이 있습니다. 화이트 치즈는 미국식 페타 치즈와 더 일관성이 있으며 (염기가 적고 건조하지는 않지만) 불가리아는이 스타일의 치즈를 생산하는 것으로 유명합니다. 이 지역에서 생산되는 페타 치즈는 미국 페타와는 다르며 매끄럽고 크림 같기 때문에 (크림 치즈의 일관성에 가깝습니다) 절대 무너지지 않을 것입니다. 죽은 태아는 일반적으로 얇게 썰어 옆으로 먹거나 깍둑 썰기하여 샐러드에 넣습니다. 또한, feta는 젖소 우유로 만들 수 있습니다. 이것이 제가 가장 좋아하는 제품입니다.

수입자가이 두 치즈를 외국인에게 판매 할 때 두 종류의 치즈를 구분하지 않는 것 같습니다. 미국의 죽은 태아는 비슷하지도 않습니다. 그리스 식 페타 치즈에. 솔직히 말해서 불가리아 페타 치즈는 프랑스와 그리스 만 본 기억이 없습니다.

이 질문에는 EU가 회원국들과 함께하는 정치 때문에 대답하기가 어려워집니다. 짐작할 수 있듯이 EU 국가는 실제 “유럽 연합”보다 훨씬 더 자신의 국가 이익에 애국심을 가지고 있습니다. EU는 경제 구조입니다. 이 질문을 할 때 일부 답변은 애국적인 그리스인과 불가리아 인, 심지어는 해당 국가의 시민이 아니더라도 그러한 유산을 가진 사람들에게서 나올 수 있다는 점을 명심하십시오.

질문에 대한 내용은 다음과 같습니다. 손. EU 국가와 관련된 정치적 답변은 “페타”라는 단어 사용의 적법성에 기반한 답변이기도합니다. 왜? 그리스는 마침내 “페타”라고 불리는 치즈에 대해 “보호”지위를 받았기 때문에 이러한 유형의 화이트 치즈를 생산하고 “페타”라고 부를 수있는 유일한 국가는 그리스입니다. 동일한 재료와 공정을 사용하더라도 동일한 치즈를 생산하는 다른 EU 국가에서는 제품 이름을 “페타”로 지정할 수 없습니다.

불가리아어 “페타”는 그리스어 페타와 어떻게 다르거 나 비슷합니까? 차이점은 사용 된 우유의 기본 향미 프로파일에 있습니다. 기본적으로이 두 치즈는 최소한 70 % 양 마일과 30 % 염소 우유를 사용하는 한 동일한 기본 조리법과 과정을 사용하기 때문에 “페타”입니다. 젖소 “페타”는 동일한 과정을 사용하지만 맛의 프로필은 상당히 다릅니다.

그런 다음 다시 진정한 페타, 100 % 양유를 사용하는 불가리아 또는 프랑스 치즈 또는 그리스 치즈입니다. 양 70 %, 염소 우유 30 %를 사용하는 치즈? 세상에 “페타”로 알려진이 짭짤한 흰색 치즈는 수세기 동안 발칸 지역에서 만들어졌습니다. 불가리아는 그대로 발칸에 있습니다. 그리스, 이전에 유고 슬라비아 및 알바니아에 속해 있던 모든 국가와 마찬가지로.

슬라브어로 말하는 발칸 국가에서 feta는 단순히 “sirenje / sirene”라고 불립니다.이 단어는 문자 그대로 “치즈”로 번역됩니다. 이것은이 제품이 발칸 지역 전체에 얼마나 오래되고 토착 적이기 때문입니다. 이 치즈는이 지역의 사람들로서이 지역에 치즈입니다.

그리스가 모든 “페타”스타일 치즈가 원산지이며 그리스에서 제조 된 경우에만 진정으로 “페타”라고 불릴 수 있다고 주장하기 위해 그리스는 단순히 역사적 현실 앞에 정치와 애국심을두고있다. “페타”라는 단어는 그리스가 주장하는 수천 년이 아니라 17 세기 이후로만 그리스어와 어휘에 들어 왔습니다.그리고 “feta”라는 단어는 “슬라이스”를 의미하는 이탈리아어 “fetta”라는 단어의 유래에 크게 동의했습니다. 따라서 “feta”라는 단어조차도이 유형의 치즈가 제조 된 기간에 비해 상대적으로 새로운 것입니다. 그 지역.

그리스는 “페타”치즈가 전 세계적으로 매우 인기있는 치즈가되면서 시장을 장악하기 위해 오히려 성공적으로 정치를하고 있습니다. 미국에서는 많은 레스토랑에서 “그리스 샐러드”를 제공합니다. 이 샐러드는 미국에 보편적 인 “그리스 샐러드”가 없기 때문에 다양한 재료가 포함되어 있지만 “그리스”인 이유는 페타 치즈를 포함했기 때문입니다. 기본적으로 빙산 인 “그리스 샐러드”를 본 적이 있습니다. 양상추, 토마토, 올리브, 부서진 페타 치즈가 들어있어 어떻게 든 “그리스”가됩니다. 글로벌 마케팅은 “페타”가 “그리스어”로 알려지게 된 이유입니다.

나는 그들이 결정을 내렸을 때 EU가 틀렸다고 생각합니다. 그러나 그리스에 뼈를 던져야한다는 강박감을 느낀다면 이러한 유형의 치즈에 대한 역사적 주장을 가지고있는 다른 발칸 국가도 배제해서는 안됩니다. 그리스에서 만든이 치즈에 대해 “페타”라는 단어를 그대로 사용하도록하십시오. 그러나 또한이 치즈를 만드는 다른 국가에서 페타 스타일치즈라고 부르도록 허용합니다. 완전히 다른 단어를 사용하도록 강요하면 경제에도 타격을줍니다. 그리스 경제가 다른 국가보다 더 중요해야하는 이유는 무엇입니까?

저는 47 년 동안 페타 치즈를 많이 먹었고 그 음식을 먹을 수있게 된 이후로 제 식단에서 안정된 음식으로 먹기 시작했습니다. 그리스 산 페타가 모두 동일하지는 않습니다. 모든 프랑스 페타가 아닙니다. 모든 유고 슬라비아의 위업이 동일하지는 않습니다. 모든 불가리아 페타가 동일하지는 않습니다. 훌륭합니다. 기본 레시피와 절차를 따르는 한 이렇게되어야하는 식감과 풍미 프로필 차이는 무엇입니까? 실제로 다른 페타를 시도하는 것이 좋습니다. 우리가 죽은 태아에 대한 모든 것이 그리스 정부에서 요구하는 레시피라면, 이런 종류의 치즈가 얼마나 지루할 것인지 생각해보십시오. 다양한 수준의 양에서 염소 우유 또는 하나 또는 다른 모든 양을 가지면 이러한 유형의 치즈에 고유 한 특성이 추가됩니다. 양과 염소 소비자가 직접 번역 할 물의 다양한 풀과 다양한 미네랄 및 함량 특정 페타의 풍미 프로파일. 특히 전체 지역이이를 주장하고 있기 때문에 이것을 한 국가로만 제한하는 이유는 무엇입니까? 프랑스 페타조차도 페타의 세계에 고유성을 추가합니다. 나는 프렌치 페타의 크림과 단맛이 정말 마음에 듭니다. 그러나 특정 조리법과 용도에 가장 적합한 페타는 아닙니다. 그것이 변형을 허용하는 아름다움입니다. 나는 양과 염소 우유만을 사용하는 것과 같이 “페타”라고 불릴 수 있도록 존경해야 할 특정 기반을 가진 제품을 모두 좋아합니다. 생산자만큼 소의 우유 페타를위한 공간도 있습니다. 포장에 그들이 진짜 양과 염소 페타가 아니라 다른 젖소 유형의 페타를 판매하고 있음을 분명히 보여줍니다.

다시, 문제는 그것이 속하지 않는 정치, 애국심, 보호주의입니다.

마케도니아의 지리적 영역에서 시작되었으며 오늘날 분할 된 지리적 영역에 살고 있던 당시 불가리아 인에 의해 만들어졌습니다. 마케도니아 공화국, 그리스, 불가리아 사이.

1. 사이렌 (y) e 1. 불가리아 화이트 치즈 2. 마케도니아 화이트 치즈 3. (Just) 화이트 치즈

댓글

• 그러면 둘 사이에 ‘ 차이가 없다고 말씀하시는 건가요?
• 차이가 있지만 내 댓글이 수정되었습니다. 차이점은 ” 그리스 페타 “는이 지역에 살고있는 현지 사람들에게 알려지지 않은 잘못된 사본이라는 것입니다. 현지 발칸 민족 인시 레네는 미국에서 사용 가능한 ” 그리스 페타 ” 버전보다 훨씬 우수하다는 것을 알고 있습니다. 서양에서 인기를 얻은 유일한 이유는 그리스가 철의 장막 반대편에 있었기 때문입니다. 현지 발칸 민족 중 누구도 ” 그리스 페타 “를 만지지 않을 것입니다. ” sirene ” (불가리아어 또는 마케 오드 니아 페타)

그리스어 페타와 불가리아 화이트시 레네 ( “”sireneh “로 표기) 두 종류 모두에 대해 아주 잘 알고 있습니다. 수십 년 동안 이러한 치즈는 지역, 공정 / 생산자, 계절, 번식 / 번식, 풀 / 방목 등에 따라 매우 많은 종류가 있으며 때로는 최고의 전문가조차도 만들 수 없습니다. 불가리아어 버전과 그리스어 버전의 차이입니다.

제 생각에는 Feta와 Sirene는 같은 두 가지 언어로 된 두 이름 일뿐입니다. 예, 불가리아 sirene는 조금 더 기름기가 많고 부서지지 않습니다.그리고 나는 모든 그리스 페타보다 불가리아 양 화이트 치즈 발칸의 맛을 선호합니다. Cow s 치즈는 거의 같습니다.

30 년 전 불가리아의 하얀 양시 레네를 통에 담았고 특히 더 유명한 불가리아 노란색 치즈 (전설적인 Kashkaval) 또는 그리스어로 Kasheri 브랜드 당시 불가리아의 단일 국영 생산 업체 인 RODOPA는 살로 니카의 바르 다리 시장과 다른 시장에서 합법적으로 판매되었으며 모든 그리스인들은 믿을 수 없을 정도로 저렴한 가격에 최고 품질의 치즈로 검색하고 구입했습니다. 각각 하나 또는 여러 블록의 kashkaval을 가지고 자주 집으로 돌아갑니다. 이제 불가리아 산 치즈보다 약 50 % 더 높은 가격으로 이러한 인기있는 치즈의 맛을 달성하고 시장을 고품질 생산으로 채울 수있는 많은 그리스 생산자가 있습니다. .

이 두 치즈는 불가리아와 그리스 시장에서 가장 인기가 있으며 다른 모든 발칸 국가에서도 수천 톤을 먹었으며 불가리아의 숍 스카 샐러드 나 그리스 식 호 리아 티키 또는 티로 카프 페리 샐러드는 Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue 및 Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla 등.

내 사랑하는 그리스 친구들은 흰색 치즈가 고대 헬렌에 의해 발명되었다는 자신의 신뢰를 애국적으로 변호 할 때 매우 현명하고 감정적이며 질투하지만 진실은 그리스, 불가리아 또는 심지어 터키 영토에서 첫 번째 페타 치즈가 정확히 생산 된 특정 증거가 없다는 것입니다. 일부 증거는 Thracians와 Slovians, 심지어 Huns도 치즈의 고대 생산자임을 보여 주므로 손에 확실한 증거없이 말하는 것은 말도 안됩니다.

카산드라 해변 근처에있는 풍성한 테이블 주위에 모두 함께 앉아 얼음처럼 신성한 와인, 멋진 치즈, 달콤한 이야기로 일몰을 만납시다.

진짜 불가리아시 레네와 요거트에는 특이하고 다른 또 다른 매우 작은 성분이 있습니다. 이것은 Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus 의 박테리아입니다. 우유를 치즈 나 유구 르트로 바꿉니다.

댓글

• 사실을 읽으면서 이름은 박테리아가 불가리아어. ‘ 불가리아 요구르트에서만 발견되는 경우가 아닌 것 같습니다.

불가리아에서 태어나 미국에 살고있는 우리 모두가 아는 화이트 치즈는 화이트 치즈 일 뿐이라고 말할 수 있습니다. FETA는 이미 몇 년 동안 미국에있는 그리스 회사에서 지정한 이름입니다. 그래서 모두들 화이트 치즈가 모두 FETA라는 것을 받아들이거나 “그리스 요거 ts “는”그리스어 “이지만 원래 요구르트는 불가리아 산입니다 (전체 식품, $ 5, 유리 병 확인). 불가리아어는 질감이 더 부드럽기 때문에 약간의 차이가 있습니다 (현지 불가리아 또는 아랍 시장에서 구매하지만 불가리아 산을 고집합니다). 어떤 사람들은 그것이 짠맛이라고 말합니다. 밤에 수돗물에 보관하면 다음날 크림 치즈처럼 부드럽지만 지방은 12 % 더 적습니다. 화이트 치즈는 파마산 치즈와 신선한 모짜렐라와 함께 세계에서 콜레스테롤이 적은 치즈 중 하나로 알려져 있습니다.

댓글

• 문제는 ‘ ‘ 실제로 feta에 대해 말하는 것이 정말 어렵습니다. ‘ 확실히 모든 화이트 치즈가 페타 인 것은 아닙니다.

내 경험에 따르면 불가리아어와 그리스 페타 치즈의 주요 차이점은 불가리아어가 그리스어 버전보다 더 부드럽고 맛있다는 것입니다. 예를 들어, 일주일 전에 유명한 불가리아의 “Shopska”샐러드를 만들기 위해 Grand Cayman의 식료품 점에 가서 그리스 페타 치즈를 찾았습니다. 글쎄요, 방금 샐러드를 만들어서 먹었는데 샐러드가 진짜 맛이 없어요. 내가 그리스 페타를 구입 한 유일한 이유는 “불가리아 페타가 여기에서 팔리지 않았기 때문입니다. 몇 년 전에 미국에서했던 것처럼 다시는 구매를 반복하지 않을 것입니다. 그리스 페타가 가짜라고 생각하기 때문입니다.” (불가리아 페타에 비해 강하지 않음) 맛은 똑같아 보이지만 (잘 건조 함) 불가리아어와 같이 향을 맛볼 수없는 것 같습니다. 평소에는 매일 “Shopska”샐러드를 먹을 수 있지만 불가리아 페타로 만들지 않는 한 전혀 먹지 않는 편이 낫습니다. 나는 불가리아 사람이기 때문에 편견을 가질 수 있지만 아내는 Carribbean 출신이며 그녀도 같은 느낌입니다. 그녀는 불가리아 페타를 사용하지 않으면 내가 만드는 “Shopska”샐러드를 맛보고 싶지도 않습니다.두 종류를 모두 시도한 모든 친구들에게도 마찬가지입니다. 다시 말하지만 이것은 내 자신의 경험 일 뿐이며 대부분 유럽 이외 지역에서 판매되는 그리스 페타와 불가리아와 미국에서 판매되는 불가리아 페타 (전문점)를 기반으로합니다.

요구르트에 관해서도 비슷한 경험이 있습니다. 제가 그리스 페타보다 그릭 요거트를 더 좋아한다는 사실 만 빼면 요. 나는 그들이 왜 항상 그것을 긴장시키는 지 이해하지 못합니다. 불가리아 요거트는 제 생각에 가장 맛이 좋은 것입니다. 저는 지금 불가리아 밖에서 살고 있기 때문에 여러 종류의 요거트를 시도해 보았지만 그 어느 것도 비교하지 않습니다. 그리스어를 제외하면 .하지만 그리스 산 요거트를베이스로해서 만들면 불가리아 산 요거트를베이스로해서 만드는 것만 큼 맛있지 않아요. 불가리아에서는 요거트로 만든 특별한 것들이 있습니다. Tarator (차가운 여름 수프)와 Airyan (물과 요구르트를 섞어 만든 차가운 음료)은 불가리아 이외의 요구르트로 준비하면 맛이 좋지 않습니다. 불가리아 요구르트는 조금 더 시큼하고 풍미가 가득한 것 같습니다.

그리고 그리스의 모든 것을 부끄럽게 생각하지 않기 위해 그리스 음식과 그리스의 나라도 좋아한다는 것을 말씀 드리고 싶습니다. 두 가지 유형의 Feta를 모두 시도하고 자신에게 더 좋은 맛을 결정하면 설정됩니다. 이론적으로는 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.

글쎄요, 젖소의 우유는 저에게 안됩니다. 이것은 Balkan 치즈이므로 그리스어 든 불가리아어 든 양이나 염소의 우유로 만들어야합니다. 양과 염소는 거대한 산업 규모의 소 떼가 아닌 산에 산다. 최악은 덴마크에서 만든 젖소의 “페타”스타일 치즈이다. 너무 부드럽고 거품이 많고, 양과 염소에서 얻을 수있는 신선한 거품이나 탱탱함이 없습니다. 제 생각에는 불가리아 양 sirene가 가장 일관되게 좋지만 일부 그리스 “늙은”염소 / 양 feta도 똑같이 좋습니다.

댓글

• 여기 어딘가에서 물어 본 실제 질문에 대한 답이 있습니까?
• 먼저 덴마크에서는 ” feta 는 완전히 다른 종류의 치즈에 사용되며 동음 이의어입니다. 둘째, 발칸 반도에는 소 떼가 많이 있으며, 적어도 지난 70 년 동안 불가리아에서는 소 페타가 양이나 염소보다 더 흔했습니다.