저는 그들이 생산하는 커피가 “탄”맛이 난다고 말하면서 대형 커피 체인에서 마시는 것을 거부하는 사람들을 알고 있습니다.
커피를 끓이는 동안 실제로 태울 수 있습니까? 아니면 커피가 “다른 것에서 나오는 것에 대해 불평하는 맛”입니까?
댓글
- 모든 회의론자 에 대해 설명하지만 큰 체인이 양조 하는 동안 커피를 태운다는 주장에 대해 인용 할 수있는 출처가 있습니까? I ' 원두를 로스팅하면서 태운다는 말을 항상 들었지만 ' 양조 과정에 대한 말은 들어 본 적이 없습니다.
- @abbyhairboat 귀하는 ' 이것이 아마도 제 부분에 대한 오해에서 비롯된 것 같다는 점에서 맞습니다. 저는 ' 지원되지 않는 주장을하지 않고 동일한 의미를 전달하도록 질문을 바꾸는 것이 최선입니다. 그러나 누군가 개선을 제안 할 수 있다면 I ' m 열려 있습니다!
- " burnt "는 거의 모든 종류의 콩을 과도하게 볶습니다. 압력솥을 사용하지 않는 한 ' 물이 섭씨 100도를 넘지 않을 것이므로 아니요. ' t 양조 과정에서 태울 수 있습니다.
- @PoloHoleSet 커피는 섭씨 96도에서 태워 지므로 섭씨 100도에서 끓는 물은 태워 버릴 것입니다. 태워라. " burnt "는 콩을 과도하게 볶는 것을 의미합니다. 그 이유는 확실히 유죄이기 때문입니다.하지만 그것은 ' 새로운 것을 배우면 좋습니다. 감사합니다.
답변
구울까요? 일부 대형 체인은 로스팅하는 동안 원두를 태운다고 들었습니다. :-)하지만 양조 중에는 그렇지 않습니다.
어떤 곳의 거의 모든 곳에서 볼 수있는 주요 커피 체인은 그 자체로 유명합니다. 어둡고 “탄”로스트. 많은 사람들이이 날카로운 맛을 좋아하고이를 카페인과 연관시키고 아침에 데리러옵니다.
다른 사람들은이 “탄”로스트가 압도적이라고 생각하고 품질이 좋은 원두를 사용할 때는 파괴적입니다. 어떤 경우에도 굽기는 양조 할 때가 아니라 로스팅 할 때 발생합니다.
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- 이제 얼마나 큰 커피 체인점 그럴 수도 있습니다 …
- 인스턴트 커피를 컵에 넣는 것은 어떻습니까? 어떤 주전자는 다른 주전자보다 물을 조금 더 뜨겁게하고 우유를 마시기 전에 물을 부으면 탄 맛이 매우 강합니다. ' 양조하는 동안 ' ' 굽기로 계산되지 않습니까?
- 인스턴트 커피에 대해 ' 아무것도 모릅니다.
- 대화 늦게 전화 해주세요.하지만 인스턴트 커피를 만드는 것은 커피 양조로 간주됩니다 ..?
답변
저는 저렴한 식당과 가정의 일반 커피 메이커에서 탄 맛이 나는 커피를 마 셨습니다. 양조 후 오랜 시간 동안 (예 : 1 시간 이상) 따뜻한 곳에 놓인 것입니다. 커피를 끓인 후 열을 가하면 수프 나 소스를 끓인 상태로두면 커피가 줄어드는 것처럼 “요리”됩니다. 그러나 소스 나 수프보다는 커피에 반대의 영향을 미칩니다. 더 풍부하게 만드는 대신 더 섬세한 향료 화합물을 파괴하고 맛을 타게 만듭니다. 전자 레인지에서 커피를 다시 데워도 커피보다 재떨이 같은 맛이 날 수 있습니다.
답변
방법에 따라 다릅니다. 양조. 찌꺼기가 열원에 직접 노출되는 양조 방법 (예 : 터키어)은 찌꺼기가 로스팅 / 요리 / 태우기 시작하는 지점까지 가열 될 수 있습니다 (다시). 그러나 대부분의 양조 방법은 커피 원두를 다시 요리 / 로스팅 / 연소하는 데 필요한 것보다 더 낮은 ~ 210F의 끓는 물이나 끓는 물에 가까운 찌꺼기에 노출됩니다.
이러한 다른 답변 중 상당수는 실제로 커피를 추출한 후 저장 한 커피를 태우거나 요리하는 것에 대해 이야기합니다.
대형 체인에 대한 귀하의 질문과 관련하여 저는 대부분의 사람들이 경험하는 탄 맛이 브랜딩 문제라고 생각합니다. 가볍게 볶은 커피 또는 중간 볶은 커피는 원두 또는 원산지와 같은 맛이납니다. 더 어둡게 로스팅할수록 원산지 풍미가 사라지고 콩의 로스팅 풍미로 대체됩니다. 그렇게되면 로스팅 된 커피의 원산지 맛은 매우 빨리 사라집니다 (때로는 일주일 만에). 그러나 로스팅 풍미가 조금 더 오래 걸리는 것 같습니다. 큰 체인은 동일한 맛에 가깝게 일관되게 생산하기 쉽고 어두운 로스팅 된 콩의 풍미가 조금 더 오래 걸리기 때문에 커피를 다크 로스팅합니다 (배송 및 보관 문제가 적음).
답변
예, 추출 할 때 커피를 태울 수 있습니다. 빈 냄비가 식당 커피 머신의 발열체에 있으면 매우 뜨거워 질 수 있습니다. 새로운 추출 사이클의 첫 번째 흐름이 냄비 바닥에 닿으면 매우 빠르게 끓어 나와 냄비 전체에 끔찍한 냄새와 맛을 풍깁니다.
물이 끓는 것 외에도 커피의 다양한 유기 화합물은 새 커피의 양이 냄비 바닥을 식힐 때까지 잠시 동안 물의 끓는점보다 훨씬 높은 온도에 노출됩니다. 끓는 것을 멈추기에 충분합니다. 지식이 풍부한 직원은 다음 냄비를 끓이기 전에 온도가 너무 높아지지 않도록 냄비 바닥에 약간의 맑은 물을 남겨 두는 것을 알고 있습니다.
답변
모든 훌륭한 답변 외에도 (대부분의 탄 맛은 진한 맛, 예를 들어 이탈리안 로스트에서 일반적입니다.) 바텐더로 일하면서 접했던 것을 언급하고 싶습니다.
언제 포터 필터 (카푸치노 등에 사용되는 전문 에스프레소 머신)를 사용하면 가끔 준비 (예 : 커피가 담긴 손잡이를 머신에 부착) 한 다음 뭔가 나오고 추출 과정을 바로 시작하지 않는 경우가 있습니다. 그런 다음 뜨거운 기계가 원두 가루를 데우는 것입니다. 그 결과 원두 가루를 충분히 오래 방치하면 커피 맛이 타 버릴 수 있습니다. 제 추측에 따르면 원두 가루는 표면이 매우 넓습니다. 작은 입자) 커피가 더 낮은 온도에서 타거나 로스팅됩니다.
또한 물은 94 ° C에 불과하지만 금속 주변이 이렇게 “차가울”필요는 없습니다. 커피를 많이 끓여도 수온을 유지할 수 있어야합니다.
답변
약간 이것은 실제로 차와 커피 모두에서 발생합니다. 실제로 커피를 “태우는”것은 아니지만 (또는 제 경험의 차에서) 지나치게 높은 온도에서 쓴맛 또는 “탄”맛을 지닌 타닌이라는 화학 물질을 방출합니다.
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- 커피 SE에 오신 것을 환영합니다! 흥미 롭다-esp. 태닌은 (적어도) 때때로 차와 와인 모두 환영하기 때문입니다. 답변을 좀 더 자세히 설명해 주시겠습니까? 또는 추가로 읽을 수있는 출처를 알려주시겠습니까 (특히 wikiped 이외 :))?
답변
단어 비터는 두 가지 다른 것을 설명하는 데 사용됩니다. 과다 추출로 인해 커피에 쓴맛이있어 양조주에 탄닌이 존재할 수 있습니다. 이는 과다 추출 된 라이트 로스트 커피와 다크 로스트 커피에서 발생할 수 있습니다. 번트 커피는 실제로 탄 맛일 때 쓴 커피라고도합니다. 이 명명법에 대해 많은 혼란이 있습니다.
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- 일부 참조 (예 : 과다 추출 된 커피의 타닌에 대한 것입니다.
답변
나는 당신이 무슨 말을하는지 알고 있다고 생각합니다. 스팀 브루어가 더 높은 온도로 인해 양조 중에 땅을 태울 수있는 경우와 펌프 작동 브루어가 도움이 될 수있는 링크 입니다.
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- 링크에 포함 된 정보를 설명하는 것이 좋습니다.