여기에서 초콜릿 칩 대신 코코아 펜촉을 사용할 수 있다는 것을 읽었습니다.하지만 그 반대의 경우는 어떻습니까? 제가 시도하고 싶은 레시피에 코코아 닙이 필요하지만 찾기가 어렵습니다. 코코아 닙 (있는 경우)을 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?
코멘트
- 코코아 닙은 일반적인 경우 할 수 없습니다 초콜릿 칩 대신. 더 나은 지침을 얻을 수 있도록 펜촉을 구독하려는 레시피 또는 컨텍스트를 제공하십시오. 종종 간단히 생략 할 수 있습니다.
- 캐롭 닙을 찾을 수 있지만 솔직히 캐롭은 머드 IMO에 섞인 꿀과 같은 맛입니다. 적절한 맛과 질감을 원한다면 ' 코코아 펜촉을 추적해야합니다. 온라인에서 비교적 쉽게 찾을 수있을 것입니다.
- @ SAJ14SAJ 다음은 레시피의 재료입니다. 글루텐이없는 가루 설탕 3 컵 ¾ 무가당 코코아 컵 가루 1 작은 술 코셔 소금 2 큰 달걀 흰자위 1 큰 달걀 4 oz. 씁쓸한 초콜릿, 잘게 썬 코코아 빻 3 테이블 스푼
Answer
이 조리법에서 펜촉은 악센트 성분, 약간의 바삭함과 초콜렛 풍미, 약간의 쓴맛을 더합니다.
화학 또는 조리법의 전반적인 결과에 필수적인 것은 아닙니다.
다음을 수행 할 수 있습니다.
- 간단히 생략
- 잘게 썰거나 거칠게 빻은 로스팅 된 커피는 지방은 아니지만 물론 커피 맛이 나지만 유사한 프로필을가집니다.
- 다진 견과류와 같은 바삭 바삭한 또 다른 재료; 아몬드, 헤이즐넛, (어떤 사람들의 의견으로는 싫어하지만) 호두는 초콜릿에 특별한 친 화성을 가지고 있습니다.
댓글
- 나는 자주 빻은 요리법에 똑같이 구운 다양한 다진 / 갈아서 빻은 견과류를 사용했습니다. 정말 잘 작동하지만 물론 빻은 것과 같은 맛을 내지는 않습니다.
- @franko 견과류에 코코아 가루를 넣어 빻은 느낌을 더 해주실 수 있을까요?
- @Jefromi-음, 아마도 반죽이 너무 건조 될까봐 걱정이 될 수도 있지만 id = “46867c0ae5″>
확실히 실험 해 볼 가치가 있습니다.
답변
코코아 펜촉은 일반적으로 동일한 무게의 초콜릿 리큐어 또는 무가당 제빵사의 초콜릿 (동일한 무게)으로 대체됩니다. 언급 한 초콜릿 칩과 같이 추가로 제거 된 대체품은 무가당 초콜릿과의 비교를 기반으로하며 조리법에있는 여분의 (또는 부족한) 설탕 균형에 따라 달라집니다.
촉은 더 단단하고 바삭 바삭합니다. , 물론이야. 그리고 그들은 초콜릿을 부드럽게 만드는 추가 처리 없이는 전체 로스팅 된 코코아 콩의 조각이기 때문에 녹지 않을 것입니다. 콩을 강조합니다. 대체하면 레시피의 질감이 약간 변경됩니다 (사용 방법에 따라 다름). ), 그러나 풍미 프로파일은 거의 동일해야합니다.
초콜릿 리큐어 (초콜릿 리큐어)는 초콜릿 리큐어 (초콜릿 리큐어)를 다루거나 직접 초콜릿을 만들지 않는 한 찾을 수 없습니다. 농담을 용서하세요. 추가 또는 삭제). 그래서 모두 같은 맛, 단지 엄청나게 다른 질감입니다.
무가당 제빵사의 초콜릿은 일반적으로 주로 코코아 콩, 아마도 콩 레시틴과 같은 일부 안정제, 그리고 코코아 고형물과 코코아 버터의 비율이 약간 다를 수 있습니다 (일부 조리법에서는 다음과 같은 경우 약간의 코코아 버터를 추가합니다. 다시 말하지만, 풍미 프로필은 매우 유사 할 것입니다. 무가당 초콜릿 덩어리는 아마도 코코아 닙의 질감에 훨씬 더 가깝고 찾기도 훨씬 쉽습니다.