포도 잎을 소금물과 함께 넣으면 피클이 바삭 바삭 해지는 데 도움이된다고 읽었습니다.하지만 구하기가 어렵습니다. 염화칼슘 같은 일을합니다. 사실 Bubbies는 그것을 사용합니다. 재료에 있습니다.
피클 크리스프 캔 (단지 염화칼슘)을 끓여서 끓는 액체에 넣으라는 지시 사항이 있습니다.이 재료는 소금물 / 신맛이 아닐 수도 있습니다. 적어도 끓는 물은 사용하지 않았습니다.
염화칼슘을 끓이지 않은 소금물에 넣을 수 있는지 누가 말해 줄 수 있나요?
댓글
- 벚꽃 잎도 효과가 있습니다.
- @WayfaringStranger 일반적으로 벚꽃 잎은 어디에서 찾을 수 있습니까? 4 년이 너무 늦었다 고 묻는다. 🙂
- @ michael greenwald 그들은 벚나무에서 나온다. 당신의 이웃이 가지고 있을지도 몰라요?
- @WayfaringStranger hah! 이런. 나는 ' 벚나무가있는 사람을 찾을 수 있는지 알아볼 것입니다.
- 그 당시에는 벚꽃이있었습니다. 절 임용으로 아주 신맛이 나는 체리와 잎사귀.
답변
예! 염화칼슘을 사용하여 피클을 맛있고 바삭하게 유지할 수 있습니다! 나는 Pickle Crisp을 사용했습니다. 저는 꽤 좋은 결과를 얻었습니다. 또한 치즈 제조에도 사용하는 일반 식품 등급의 염화칼슘을 사용했습니다 (치즈 제조 공급 업체를 통해 온라인으로 주문합니다).
최고의 팁 바삭 바삭한 피클은 고온에서 과도하게 조리하는 것을 피하는 것입니다. 오이가 분해되기 시작하는 185 ~ 190F를 넘지 않도록 온수 욕조에 온도계를 사용합니다. 너무 화가 나서 “끓이지”는 않지만, 동일한 안전성을 얻기 위해 낮은 온도에서 약간 더 오래 온도를 유지합니다. 나는 문제가 없었고 ph가 충분히 산성이라면 문제가되지 않아야한다. 안전이 걱정되면 언제든지 냉장고 절임으로 만들 수 있습니다. 가끔 사용합니다.
당신이 사용하고있는 과정은 확실하지 않지만, 나는 생 큐크를 항아리에 포장하고 이전에 끓인 뜨거운 소금물로 항아리를 채 웁니다. 칼슘 염화물은이 소금물에 들어갑니다.
PS 염화칼슘은 건식과 액상 모두 구입할 수 있습니다. 저는 액상 형태를 선호합니다. 도움이 되었기를 바랍니다.
댓글
- 염화칼슘을 사용한 개인적인 경험이 없기 때문에 Google 검색을 통해이 질문에 답하려고했습니다. 확실한 인용없이 여기에서 질문에 답할 수있는 유일한 방법은 개인적인 경험입니다. +1하고 Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다!
- kidsoplenty에게 감사드립니다. 저는 ' 염수를 끓이지 않아서 내가해야 할 것 같다고 생각합니다. ' 염화칼슘을 사용하지 않습니다.
- @ michael.greenwald 소금물을 끓여서 (또는 그에 가깝게) 가져 가면 어떤 해가 될까요? 당신이 wis 경우에 그것을 잠시 식힐 수 있습니다 h. 이렇게하면 소금이나 설탕도 잘 녹을 수 있습니다.
- 그래서 수조에 오이 피클을 만들었는데 약간 눅눅합니다 … 지금 염화칼슘을 넣을 수 있습니까 아니면 너무 늦었습니까? ?
- @TaraR I ' 염화칼슘은 다음과 같이 작용하기 때문에 ' 작동하지 않을 것이라고 확신합니다. 조리로 분해되기 전에 ' 세포벽을 강화합니다. 저는 ' 실제로 확인하려고 노력하지 않았습니다.
답변
저는 몇 년 동안 발효 피클을 만들어 왔습니다. 결과물 인 채소 절임, 김치, 심지어 버터 절임은 끓는 것과 소금에 절인 것보다 맛이 훨씬 우수하지만, 사실 우리는 덜 바삭한 절임으로 짭짤한 맛과 더 나은 건강을 교환하는 경향이 있습니다. 염화칼슘은 염화나트륨 (일반적인 식탁 용 소금)의 소금으로 쉽게 거래되며 아마도 당신에게 더 좋을 것 같지만 저는 박사가 아닙니다. 그러나 칼슘 염소는 발효에 사용되는 순한 소금물에 비해 너무 비쌉니다.
그래서 내가하는 일-초기 염수 용액과 발효를 위해 암염 소금과 물 (3 / 4 ~ 1 컵 / 갤런)을 사용하고, 좋은 마이크로 식물이 실행되면 몇 주 후에 4 공기를 제외합니다. 코스에 염화칼슘 1/4 티스푼 / 갤런을 추가하고 몇 주 동안 냉장고에 보관합니다.
결과-구식 맛의 바삭한 발효 피클이 우리 가족이 훈련 한 크런치입니다. 염수를 버리는 무균 광고업자를 좋아합니다.
내 염수는 다음 배치로 이동하여 좋은 식물을 유지합니다! (그렇다면 비중을 높이기 위해 약간의 소금을 추가합니다. 이).
사우어 크라우트에 CaCl (1/2 조각으로 자른 것)을 사용해보세요!
행복한 발효!
Ranzal the pickler
댓글
- 죄송합니다. "가 아니라 " 약한 소금물 "을 읽어야합니다. 곰팡이 염수 " 첫 번째 단락의 마지막 문장.곰팡이 염수는 이상하게 들립니다.
답변
화학을 통한 더 나은 생활. 칼슘 염화물은 거의 모든 곳에 있습니다. 우리는 냉장고와 통조림의 피클에 사용합니다. 고추도. Dilly beans..yep.
홈 센터 / 하드웨어에서 20 ~ 50lb로 구입합니다. 봉지 … 그것은 비염 얼음 녹는 것입니다. 레이블을 읽으십시오 … 염화 마그네슘으로 만든 또 다른 비염이 있습니다. 당신은 그것을 원하지 않습니다. 나는 또한 콘크리트 혼합물에 염화칼슘을 사용하여 온도가 꽤 오랫동안 동결 이상으로 올라가지 않을 때 경화 능력을 부여했습니다. 그것은 그 적용을위한 표준 첨가제입니다.
모두 같은 것입니다.