미국의 Test Kitchen s French Apple Cake를 만드는 데 관심이 있습니다. 레시피에는 칼바도스 스푼이 필요합니다. 세상에, 그건 제가 최근에 본 스 쿼브 스톡 증후군 1/4 컵 의 최악의 사례입니다. 저는 애플 잭이나 일반 사과를 찾을 수 있는지 알아보기 위해 전화를 걸어 왔습니다. 브랜디를 합리적인 가격에 구매할 수 있습니다.하지만 그 제품조차도 제가 특별히 마무리하는 것을 좋아하지 않을 것이라고 생각하는 가격대를 벗어났습니다. 추출물도 찾을 수 없습니다. 조리법에 약간의 추가 풍미가 필요한 것 같습니다. 단단하거나 부드러운 사이다를 줄이는 것은 어떻습니까? 사과 풍미를 높일 수있는 다른 좋은 아이디어가 있습니까?
기타 케이크의 재료는 다음과 같습니다.
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar 댓글
- 나는 ' 칼바도스가 케이크에 들어 있지 않은 사과 풍미를 ' 제공한다는 사실을 모릅니다. 일반 브랜디로 대체 할 수 있습니다. ? (' Calvados, FWIW를 사용해 본 적이 없습니다.)
- @ user5561 나는 ' 해본 적이 없습니다. 하지만 구운 식품에서 사과의 풍미가 아주 크고 분명하게 느껴진다 고 들었습니다. ' 마시는 것만으로는 분명하지 않더라도
- 나는 ' 언젠가 시도해야 할 것 같네요. 그렇게 비싸지 않았다면 ' …
- 또 다른 생각은 좋은 소리는 매운 럼입니다. 음, ' 분명히 사과 풍미를 추가하지는 않지만 사과를 멋지게 칭찬 할 수 있습니다.
- ' 마무리하기가 너무 어렵지 않습니다. 증류주가 잘 유지되며 사과 셔벗 (또는 사과 셔벗에 부어도 사용할 수 있습니다. 노르망디에서 사용했습니다.) 소스.
답변
해당 볼륨의 레시피에 사과 브랜디 한 스푼이 악센트가됩니다. 가지고 있으면 좋을지 모르지만 결과를 크게 바꾸지는 않을 것입니다.
분명한 선택은 단순히 생략하는 것입니다.
그렇지 않으면 다음과 같은 합리적인 대체가 있습니다.
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- 보드카. 특정 풍미를 가져 오지는 않지만, 그렇지 않으면 분명하지 않은 풍미 성분을 용해시키는 데 도움이되는 알코올을 제공하여 케이크의 풍미를 강화할 수 있습니다.
- 버번. 바닐라를 칭찬하고 사과에 대위법을 제공합니다.
- 브랜디 (포도 또는 배와 같은 다른 과일). 또 다른 유사한 향이 강조됩니다.
소프트 사이다를 줄이는 데는 별 의미가 없습니다. 그것은 알코올을 포함하지 않을 것이며 시럽을 만들지 않는 한 양은 중요하지 않습니다.하지만 그럴 경우 레시피를 더 크게 변형시킬 것입니다.
하드 사이다에는 약간의 알코올이 포함되어 있으므로 효과가있을 수 있지만 (결국 칼바도스 또는 사과 브랜디는 증류 된 하드 사이다입니다.) 알코올과 휘발성 향료 화합물의 상당 부분을 차지하게되는 감소시키고 싶지는 않습니다. 동결 집중 (애플 잭이 만들어 졌던 것처럼)은 효과가 있지만 노력과 보상 측면에서 과도 할 수 있습니다.
댓글
- 버번이나 당밀 노트가있는 럼도 잘 작동합니다.
답변
레시피 텍스트 사과 브랜디 나 화이트 럼으로 대체 할 수 있다고합니다. 나는 화이트 럼을 사용했고 케이크는 맛 있었다.
답변
일부 프랑스 섬에서는 과일과 향신료를 담그는 것이 일반적입니다. 럼에 설탕을 넣은 다음 걸러내어 “Rhum arrangé”라고하는 향이 풍부하고 강하고 맛있는 음료를 만듭니다.
이 과정은 당신에게 너무 길 수 있습니다. 몇 달 안에 사용할 칼바도스 대용품을 만들기 위해 그것을 고려할 수 있습니다 (보통 과일의 경우 적어도 2 또는 3, 향신료의 경우 며칠에서 한 달이면 충분할 수 있음). 나는 과일이 들어간 럼으로 요리하는 데 좋은 결과를 얻었습니다 (이렇게하면 특별한 럼 바바를 만들 수 있습니다. 또한 럼을 요구하는 대부분의 요리법에서 바닐라 주입 럼을 사용하는 것을 좋아합니다).
PS : 꼭해야합니다. 여러 종류의 알코올을 사용하는 다른 많은 곳에서 이루어집니다. 몇 년 전에 헝가리에서 비슷한 음료를 마셨지 만 일반적으로 알코올 함량이 20 ~ 25 %에 가까웠습니다. 경험). 그것들은 ágyas (bedded) pálinka (지역 과일 브랜디)라고 불렀습니다.
답변
캐러멜 사과 리큐어가 있습니다. 작동 할 수있는 Hiram walker가 작성했습니다. 사과 맛이 아주 좋습니다.
댓글
- 하지만 너무 달콤합니다. 직접 대체 할 수 있습니다. ' 보상을 위해 다른 재료에서 과립 설탕 1 티스푼 이상을 떨어 뜨리고 싶을 것입니다.
Answer
Bevmo에서 $ 6.99에 50ml 병을 찾을 수있었습니다. 그것은 당신에게 6 부분을 줄 것입니다. 매우 저렴합니다. 나는 또한 한 Trader Joes (캘리포니아 북부)에서 칼바도스를 보았지만 모든 상점이 그것을 취급하는 것은 아닙니다. 키가 큰 병은 375ml로 약 $ 20 정도 였다고 생각합니다. 당신이 이것을 얻기를 바랍니다. 행운을 빕니다!
댓글
- 안녕하세요 Gail, Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다! 당신의 사과 케이크는 정말 맛있게 들리지만 Jolene '의 질문은 칼바도스 대신에 무엇을 사용해야 하는가였습니다. 그렇지 않으면, 귀하의 경험은 실제로 답변이 아닌 댓글로 게시되어야합니다. — 매사추세츠에서 기원합니다!
- 대부분의 게시물이 교체와 무관하다는 데 동의합니다. 하지만 50ml 병이 있다는 정보는 OP와 같은 상황에있는 사람에게 좋은 해결책이 될 수 있으므로 ' 삭제하는 대신 여기에 둡니다.
답변
1 큰술 럼 추출물 Yummly의 프랑스 Apple Cake 조리법에서이 대용 물을 발견했습니다. 칼바도스.
답변
시나몬 사과 맛을내는 시나몬 위스키는 어떻습니까? 동일한 레시피에 대해 동일한 대체품을 찾고 있었는데 이것을 사용할 것입니다