요리에서 시식 할 때의 식품 안전

상업적 환경에서의 일반적인 관행에 관심이 있습니다 (저는 소규모 가정 요리 사업을 운영하고 있습니다. 레스토랑 등의 표준을 따르고 있습니다.)

아직 구체적으로 해결되지 않았기 때문에 산업용 주방에 대한 제 경험을 던질 것입니다. 레스토랑.

플라스틱 숟가락. 수백 명. 수천 명. 말 그대로.

우리는 모든 역에서 베인 마리를 가지고있었습니다. 교대 근무가 시작될 때마다 플라스틱 숟가락으로 다시 채워졌습니다. 각 스테이션에는 근무 시간 동안 다시 채울 수있는 숟가락 상자가있었습니다. 모든 요리는 매 단계마다 플라스틱 스푼으로 맛 보았고, 그 다음 버려졌습니다. 평균 교대로 약 150 스푼을 먹었다 고 말하고 싶습니다. 신은 우리가 바쁠 때 얼마나 많은 스푼을 사용했는지 알고 계십니다.

대량으로 구입했을 때 비용이 엄청나게 많지는 않았습니다. 2500 개의 플라스틱 숟가락 한 상자에 약 30 달러가 들었습니다.

쓰레기처럼 보일지 모르지만 청결 / 건강에 대한 보상은 그만한 가치가 있습니다. 이름을 말하고 싶지는 않지만 이것은 다국적 기업이었습니다. 수십억 달러 규모의 호텔 체인 (4 성급 / 4 다이아몬드)과 우리는 보건부 외에도 제 3자가 1 년에 1-2 번 우리를 감사하도록했습니다. 제 3 자와 보건부는 그들이 본 것을 “좋아하지 않을 경우 즉시 모든 것을 종료 할 권한이 있습니다. 저는 보건부에 대한 통계를 알지 못하지만 제 3자가 우리 주방을 평가했습니다. 3) 북미 (회사 내)에서 가장 깨끗한 10 대 운영에 한 번 이상 포함되었습니다.

스푼도 재활용했기 때문에 저것도 있습니다.

댓글

• 저는 매일 Baskin-Robbins를 습격 할 수있는 요리사가있었습니다. 분홍색 숟가락은 그 부엌 어디에나있었습니다.
• 예, 친절합니다. 실제적인 답이라고 생각하는 중입니다. ' 대량으로 매우 저렴하고 ' 확실히 저렴하며 다음과 같은 경우 재활용 할 수 있습니다. 낭비에 대해 걱정했습니다.
• @TFD 시간이 없습니다. 우리가 바쁠 때는 ' 500 명 이상을 작업하고 3 명의 요리사 (2 명 뜨거운 , 감기 1 개) 게다가, 시식 후 스푼 1 개로 무엇을하나요? 입에 씹어? 그 사실 이후에 닿는 모든 것은 오염되었습니다. 한 번 문을 닫으면 1 년 동안 숟가락을 맛보는 것보다 더 많은 비용이 듭니다. 이는 ' '가 접시 사이에 장갑을 바꾸는 것이 아깝다고 말하는 것과 같습니다 (우리도 마찬가지 임).
• Mikes 답변은 레스토랑 경험에 의해 뒷받침되므로 가장 관련성이 높은 것 같습니다. 저는 '이게 제가 집에서 할 일인지 ' 확실하지 않습니다.-소규모 가정 요리 사업으로 그 양의 플라스틱 숟가락은 아마도 관련성이 없을 것이고, 적은 양에서는 너무 많은 비용이들 것입니다. 또한 ' 재활용하지 않았고 ' 근처에 플라스틱을 재활용하는 장소가 없어도 기분이 나쁠 것입니다 .. . ' 내가하던 일을 계속할 것 같습니다. 하루가 끝나면 식기 세척기에 넣는 일반 스푼이 많이 있습니다.
• @dan FWIW, ' 스푼이 다 떨어지면 우리가 할 일입니다.은 제품으로 넘어 가세요. 여전히 일회용이지만 선 가장자리에 더러운 수저통이 있습니다.

시음 스푼이 많이 필요하지는 않습니다. 한 개만 있으면됩니다. 저어주는 스푼을 사용하여 손대지 않고 시음 스푼에 일부를 붓습니다. 너무 까다로울 경우 작은 접시 / 그릇에 조금 담습니다.

하지만 “자신을 위해 요리를하는 경우에는 개인적으로 걱정하지 않을 것입니다. 왜냐하면 일반적으로 위험 구역 (140F / 60C) 위가 아니라 안전한 온도에서 음식을 조리하기 때문입니다.” 모든 고기 (180F / 80C)에 안전한 것이므로 숟가락으로 넣은 박테리아는 모두 죽을 것입니다.우리는 요리하는 동안 날고기와 같이 잠재적으로 오염 된 것을 일상적으로 음식에 넣고 열로 처리합니다. 무엇을 들고 다니 든 더 이상 위험하지 않습니다.

댓글

• 저는 소규모 가정 요리 사업을 운영하고 있습니다. id = “b6c0162b62″>