음식을 제공하기 전에 맛을 테스트해야합니까?

중간 유능한 요리사라면 누구나 시식을해야합니다. “좋은 음식을 제공하고 있는지 여부를 알 수있는 유일한 방법은 직접 확인하는 것입니다. 계속해서 돈을 받고 싶다면 일관성을 유지하는 것이 좋습니다.

그렇다고 말하는 것은 아닙니다. 모든 요리사가 그렇게하는 것도 아니고 얼마나 자주 맛을 보거나 어떤 방법을 사용해야하는지에 대한 기준이 하나도 없습니다. 손을 사용하여 맛을 내거나 두 번 찍는 것이 눈살을 찌푸리는 것은 매우 분명합니다.하지만 지름길은 급한 상황에서 한 번에 30 가지 일을해야 할 때 발생합니다.

상업 주방에서 개인적으로 본 모범 사례는 각 역에 큰 스푼 세트를 두는 것이 었습니다. “업무용”을 순한 소독액으로 뜨거운 물에 담근 상태로 보관했습니다. 각 요리사도 몇 가지 깨끗한 물을 가지고갔습니다. 저녁 내내 바뀐 타월 (손을 닦는 것부터 접시 테두리 청소, 뜨거운 팬 손잡이 처리까지 백만 번 사용). 맛을 볼 때 숟가락을 잡고 여분의 물을 두드려 깨끗한 물로 닦습니다. 필요한 경우 타월을 조금씩 취해 버립니다. 이것은 날고기를 다루거나 도마를 닦은 후에 손을 씻는 것만큼이나 많은 습관이되었습니다. 사용한 숟가락은 수거하여 사용한 팬과 함께 정기적으로 세척 한 다음 라인으로 되돌립니다. 이와 같은 시스템을 사용하면 빈번한 세척을 제외하고 오염 위험이 최소화되고 폐기물이 상대적으로 적습니다.

집에서 좋아요 하지 않는 한 좀 느슨하게 플레이 할 수 있습니다. 매일 밤 당신의 모든 숟가락을 씻으십시오. 당신이 아프지 않는 한 두 번 담그는 것은 큰 문제가되지 않습니다. 당신은 아마도 당신의 친구와 가족을 단순히 집에 두는 것만으로도 먼지와 같은 형태로 많은 오염을 일으키고있을 것입니다.

편집 : 나는 Jefromi의 의견에 동의합니다. , 그래서 저는 이것을 더 강조하고 싶습니다.

안전을 제쳐두고 더 나은 요리를하려면 시음이 필요하다고 굳게 믿습니다. 단순히 레시피를 따르는 것이 아니라 즉석에서 수정하고 맛의 균형을 맞추는 방법을 알려줍니다. 사실, 레시피를 따르더라도 농산물과 같은 것의 다양성을 고려해야합니다. 과일은 얼마나 익 었는지, 어디에서 자랐는지, 좋은 계절인지에 따라 맛이 다릅니다. … 현지 시장에서 구입하는 야채는 당신의 것과 약간 다를 수 있습니다. 고기는 같은 부위를 사용하더라도 동물에게 먹이를주고 사육하는 방법에 따라 크게 다릅니다. 포장 된 재료를 사용하는 경우에도 레시피에 기록 된 정확한 브랜드를 사용하지 않으면 완전한 일관성을 보장 할 수 없습니다. (그리고 당신의 레시피가 포장 된 재료만을 사용하면 훨씬 더 잘할 수 있다고 감히 말씀드립니다.) 레시피는 설명 할 수 없습니다. 가장 광범위한 스트로크를 제외하고는 이러한 종류의 변형입니다.이 모든 것, 그리고 자신과 손님의 선호도의 균형을 맞추는 것은 귀하에게 달려 있습니다. “요리를 마쳤을 때만 맛보는 것이라면 문제를 해결하기에는 너무 늦었을 것입니다.

다른 스킬과 마찬가지로 연습과 피드백을 통해 요리 능력이 향상됩니다. 가면서 맛보기는 식사를하기 위해 앉을 때 마지막에 앉는 것이 아니라 요리의 맛과 필요한 것에 대한 즉각적인 피드백을 제공합니다. 맛이 어떻게 상호 작용하는지, 양념이 얼마나 충분한 지 등을 배우는 것이 기본입니다. 창의력을 발휘하고 다른 사람의 요리를 넘어서 자신의 요리를 만들어내는 데 도움이됩니다.

예, 당신 맛이 있어야하고 자주 맛봐야합니다 . 안전 문제를 처리하는 방법은 여러 가지가 있지만 실수가 테이블에 도달하기 전에 실수를 수정하는 다른 방법은 없습니다.

댓글

• 두 스푼으로 ‘ 할 수 없습니까? 하나로 냄비에서 물건을 가져 와서 두 번째로 뿌려서 핥아주세요. 물론 ‘ 어떤 것이 어느 것인지 추적하고 다른 방법으로 첫 번째 것을 정리해야합니다.
• @Raphael 할 수 있습니다

예, 요리사와 요리사는 자신이 준비하는 음식을 맛 봅니다. 숙련 된 요리사조차도 주로 양념 (소금, 후추 등)을 확인하기 위해이 작업을 수행합니다. 그러나 대부분의 숙련 된 요리사는 맛이 적고 계속 맛을보고 다시 맛을 보지 않고도 조리법을 조정하는 방법을 알고있을 것입니다.

요리사는 일반적으로 음식을 준비 할 때 숟가락 (수많은 숟가락)을 사용하여 음식을 맛볼 수 있습니다. 그들은 그들이하는 각 맛에 1 스푼을 사용합니다. 낭비를 최소화하기위한 기술에도 다양한 변형이 있습니다.

대부분의 TV 음식 쇼에서는 이것이 아닙니다 레스토랑 또는 상업용 음식 준비; 집에서 음식을 준비하는 것과 비슷합니다.

대부분의 음식은 조리되며 충분한 열이 대부분의 세균을 죽입니다. (원하는 모든 면책 조항을 여기에 추가하세요.)

집에서 맛보기 …

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• 쉬운 방법 스푼 수 최소화 : 한 스푼을 시음 스푼으로 사용하고 다른 스푼을 사용하여 ‘ 시음하는 스푼에 담습니다. 이렇게하면 숟가락 하나만 자신과 접촉하고 다른 숟가락은 빠르게 헹굴 수 있습니다. 또는 자극하는 것을 사용하여 음식을 시음 스푼에 담으세요.
• 끓는 물 (또는 이에 상응하는 100 ° C 온도)은 단세포 생명이기 때문에 모든 세균을 죽입니다. 물로 제출 된 양식. cdc.gov/healthywater/drinking/travel/ …
• @goldilocks 참조 en.wikipedia.org/wiki/Thermophile
• @ msh210 멋지지만 우승했습니다. ‘ 사람이나 음식에서 찾을 수 있습니다. 또한 끓는점 이상에서는 생존 할 수 없습니다. ‘ 정상 끓는점 (100 ° C) 이상에있는 것은 심해 고압에 존재합니다. 환경-압력은 끓는점을 증가시킵니다. 압력솥으로 ‘를 얻을 수 있습니다.)

확실히 요리사는 이동하면서 음식을 맛보아야 해야합니다 . 특히 이전에 여러 번 만들지 않은 것을 “만드는 경우”에 더욱 그렇습니다.

“이중 담그기”는 일반적입니다 (상업용 주방에서도). 많은 사람들이하는 일이지만 아무도 잡히기를 원하지 않습니다.

이 질문은 관련이 있습니다. 요리를 맛보면 답과 댓글이 밝아 질 것입니다.

집에서 개인적으로 요리를 두 번 찍어도 해가되지 않습니다. 요리를 할 때 걱정 한 적이 없습니다. 가족이나 친한 친구. 물론 당신이 아프거나 아프다고 생각하는 사람을 위해 요리를해서는 안됩니다. 사실 그것은 아마도 건강한 요리를 두 번 찍는 것보다 전문 주방에서 더 큰 관심사입니다.

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• 수프와 같은 끓는 액체 냄비로 안전하다고 느낍니다. 살사 나 과카 몰리와 같은 것입니다. ‘ 조리하지 않으면 미생물 오염의 위험이있는 것 같습니다.

스푼 수를 줄일 수 있습니다. 두 스푼의 시스템을 사용하여 맛 테스트에 사용됩니다. 한 숟가락은 접시에 들어가고 다른 숟가락은 맛이납니다.이렇게하면 첫 번째 스푼에서 두 번째 스푼으로 스푼 후 첫 번째 스푼을 오염 위험없이 다시 접시에 넣을 수 있습니다. 맛이 섞이는 것을 방지하기 위해 한 스푼의 맛을 유지 한 다음 각 요리 유형에 대해 다른 스푼을 준비 할 수 있습니다.

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• + 1. 이것이 당신이하는 방법입니다. 우리는 요리 할 때 항상 개인 시음 스푼을 가지고 있습니다. 또한 타액의 효소가 음식에 영향을 미치는 것을 방지합니다 (큰 배치를 요리하고 다음 며칠 동안 일부를 보관하려는 경우 (예 : 베르네 즈 소스 등 ..) 중요 할 수 있습니다.)

미각 검사에 대한 위생적인 문제가 있으면 제가하는 일을 할 수 있습니다.

• 메인 스푼 / 용기를 사용하여 소량을 그릇 / 접시로 옮깁니다.
• 두 번째 도구 (예 : 작은 스푼 또는 포크)를 사용하여이 그릇이나 접시에서 맛을 봅니다.

주 도구를 건드리지 않고도 보조 시음 도구를 재사용 할 수 있습니다. 오염이 정말로 염려되는 경우 주기구를 시음기구 또는 그릇 / 접시에 대지 않도록주의하세요.

저는 요리 과정 내내 항상 음식을 맛 봅니다. 이것이 좋은 음식을 제공하는지 여부를 알 수있는 유일한 방법입니다.

내가하는 일은 “당신이 갈 때 깨끗하게”입니다. 당신이 식사를 준비 할 때, 당신은 나중에 더러운 접시들로 끝나지 않아야합니다. 당신이 요리 할 때 모든 것을 청소해야합니다. 따라서 이것을 연습하면 맛보고 싶을 때 이미 맛보는 숟가락을 씻은 것입니다.

이 모든 요리 쇼에는 몇 가지 이유 중 하나가 나타날 가능성이 큽니다. 요리하는 사람이 시식 사이에 시식 도구를 씻지 않았습니다.

1. 사용할 수있는 싱크대가 없습니다.

2. 그들은 그것을 씻었습니다. 그러나 그들은 그 부분을 편집하거나 다른 카메라로 전환했습니다. 나는 TV에 나오는이 요리사들은 더러운 숟가락으로 음식을 맛보지 않을 것이라고 장담 할 것입니다. 그 숟가락은 아마도 카메라가 보이지 않을 때 씻었을 것입니다. 따라서 당신의 견해에 의존하기 때문에 당신도 보지 않았습니다. 카메라보기에.

맛이 없으면 결국 알지 못하는 사이에 매우 잘못된 일이 생깁니다.

어머니는 준비중인 음식을 맛보지 못하게하는 알레르기 문제가 있었으며, 눈이 멀었 기 때문에 읽을 수있는 유일한 라벨은 자신이 쓴 라벨뿐이었습니다. 소지품. 어느 날 그녀는 오트밀 쿠키를 구 웠습니다. 아버지와 나는 각각 하나를 시도했는데 완전히 먹을 수 없었습니다. 범인 : 그녀는 아기 새를위한 음식을 오트밀과 섞었습니다. 그들은 비슷한 용기에 있었고 비슷한 질감을 가졌습니다.

그녀는 먼저 그것을 알아 냈고 웃음으로 극복하기 전에 “chick mash”를 헐떡 거 렸습니다. 나는 이해했고 마찬가지로 극복했습니다. 아버지는 “먹지 못해 쿠키를 먹으려 고 거기 서서 뭐가 그렇게 웃기 냐고 물으셨어요. 당연히 우리를 더 크게 웃게 만들었죠. 30 년이 지났지 만 여전히 기억에 웃고 있습니다.

예, 음식을 맛 보셔야합니다! 그것이 좋은지 아닌지 어떻게 알 수 있습니까? 나는 미 공군의 훈련을받은 전문 요리사이며 요리사가 일반적으로 음식을 맛보는 올바른 방법은 그들이 요리하는 숟가락을 사용하고, 작은 시음 접시에 음식을 담아 다른 (!) 숟가락을 사용하는 것입니다. 입에 넣으면 음식이 교차 오염되지 않습니다.

향신료를 제대로 얻으려면 맛 테스트를해야합니다. 그렇지 않으면 추측하고 있습니다. 그리고 조리법에 따른 완벽한 향미를 확인하기 위해 맛 테스트를합니다. 제가 요리사로 일할 때 채식을했을 때 동료들과 함께 제 음식을 맛보기 시작했고 그들은 곧 제 열렬한 팬이되었습니다. 🙂