인간의 뼈는 어떤 온도에서 분해됩니까?

저는 사람의 피부가 섭씨 80도 이상의 온도에 노출되면 2 초만에 손상 될 수 있다는 것을 알고 있습니다.

그러나, 인간의 뼈는 어떻습니까, 두개골은 어떻습니까?

예를 들어, 음식을 요리 할 때, 큰 온도에서 닭 뼈는 여전히 단단하고 손상되지 않습니다. 이것이 제가 묻는 이유입니다.

답변

하이드 록시 아파타이트의 끓는점은 약 1500 ° C 이므로 뼈가 말 그대로 증발하도록하려면이 온도가 필요합니다. 낮은 온도 (다른 답변 220 ° C의 참조)에 장기간 노출되면 콜라겐이 깨져 뼈가 약해지고 매우 약해집니다.

뼈의 기계적 특성 (예 : 탄성 계수 )은 일반적으로

collagen 및 그 교차 링크.이 종이 에 따르면 콜라겐은 과도기적 온도 간격으로 서서히 가열 한 후 탈수 된 환경에서 섭씨 220도 정도의 온도입니다.

식사를 요리 할 때 높은 온도에서 닭뼈, 여전히 단단하고 손상되지 않습니다.

일반 (물론 권장 ) 온도 닭고기와 같은 가금류 요리는 섭씨 100도 이하입니다. 그래서 닭뼈는 보통 콜라겐 변성 후 약해지기 때문에 요리 후에도 여전히 단단하다고 생각합니다.

중 이 답변 은 콜라겐이 건조한 열에서 220 ° C에서 변성한다는 것을 보여줍니다. 뜨거운 가수 분해를 통해 훨씬 낮은 온도에서 뼈의 콜라겐을 분해 할 수 있습니다.

이 가수 분해는 강염기 또는 산 (이 백서의 표시 참조)을 사용하여 가속화 할 수 있습니다. 콜라겐 사이의 펩타이드 결합과 인산 칼슘 침전물 방출. 매트릭스가 파괴되면 뼈는 빠르게 힘을 잃습니다.