전유 2 1/2 컵을 요구하는 조리법이 있지만 전유를 자주 마시지 않습니다. 어떤 것이 든 모두 사용하기 전에 냉장고에서 상하게 될뿐입니다.
반면에 연유 통조림은 훨씬 더 오래 지속되며 제가 이해하는 바로는 보통 우유 60 개가 들어 있습니다. 물의 %입니다.이를 염두에두고 동일한 양의 물을 추가하는 것만으로 연유를 “일반”우유로 변환하여 요리에 사용할 수 있습니까?
댓글
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- ' 레시피는 무엇입니까?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake <-이것이 바로 여기에 있습니다. 또한 제가 가지고있는이 팬케이크 레시피를 사용해보고 싶습니다.
- 연유를 사용하는이 조리법은 괜찮을 것입니다. 단 한가지 눈에 띄는 것은 신선한 우유를 사용하는 것보다 약간 더 시럽 같은 맛입니다. 눈치 채지 못할 수도 있습니다.
답변
예, 확실히 물을 추가하여 연유를 재구성 할 수 있습니다.
그 결과는 우유가 증발 상태로 요리되는 동안 겪은 풍미의 변화로 인해 신선한 우유와 비슷하지만 동일한 결과를 제공하지 않습니다. 약간 익힌 캐러멜 풍미를 유지합니다. 이것은 주어진 조리법에 큰 영향을 미치지 않을 수도 있습니다.
우유도 얼어 붙어도 대부분의 요리 목적에 적합합니다.
마지막으로, 우유를 아주 드물게 사용한다면, 커스터드 나 크림 수프와 같이 유제품이 지배적 인 조리법을 만들지 않는 한 우유를 전혀 사용하지 없을 수 있습니다 . 물 또는 다른 액체는 유사하거나 충분히 잘 작동 할 수 있습니다. — 특정 용도에 따라 다릅니다.
답변
예, 연유는 일정한 우유 농도로 재구성 할 수 있습니다. 올바른 비율은 증발 우유 1 %와 물 1 %입니다 ( 한 제조업체의 FAQ 참조) (예 : 레시피에서 우유 1 컵을 요구하는 경우 연유 1/2 컵과 물 1/2 컵).
저는 짭짤하고 달콤한 요리법 모두 희석 여부와 상관없이 연유를 자주 사용했습니다. (실제로 1 : 1 미만으로 희석하면 실제 크림 없이도 크림 같은 일관성을 제공 할 수 있습니다. 그러나 이것이 원하는지 여부는 레시피에 따라 크게 다릅니다.)
연유는 일반 우유보다 약간 더 달콤합니다. 우유, * 오랜 시간 동안 가열하지 않아도됩니다. 저온 살균 (매우 짧은 가열 과정) 후, 우유는 진공 증발을 사용하여 감소됩니다 (비등점을 줄이기 위해 대기압보다 낮은 압력에 액체를 노출). “결과적으로 우유는 30-40 %까지 농축됩니다. 고형물 … [그리고] 조리 된 향이 거의 없거나 전혀 없습니다. “( ref ). 일반적으로 조리법의 다른 맛이나 조미료는 희석 된 연유와 신선한 우유의 맛 차이를 압도하기에 충분합니다.
* 단맛을 낸 연유에는 그렇지 않습니다. 여분의 설탕이 추가되었습니다. 가당 연유를 희석하면 비슷한 결과를 기대하지 마십시오.
답변
2-12 온스의 증발 캔을 넣습니다. 반 갤런 용기에 우유를 넣고 물을 채 웁니다. 몇 시간 동안 식 힙니다. 시리얼, 커피 또는 땅콩 버터와 젤리 후 맛이 좋습니다. 1 ~ 2.5 비율로 좋은 수확량. 캔에 잘 보관하고 휴대 할 수 있습니다. 이동 중에 얼음과 물을 사용하세요. 더 이상 일반 우유를 거의 사용하지 않습니다.
댓글
- 이 질문은 직접 마시는 것이 아니라 요리 용으로 전환하는 것에 대해 묻습니다.