반반으로 휘핑 크림을 만들 수 있나요?
가능하다면 어떻게해야하나요? ?
댓글
- 어디 사세요. 귀하의 국가에서 " 반반 "은 무엇입니까?
- 제가 다르게하는 것은 반반을 던지는 것입니다. 반 정도 떨어져 있습니다.
- 레시틴을 추가하면 거품 / 크림을 안정화하는 데 도움이됩니다. 최소한 우유와 레시틴 만 사용하여 거품을 만들 수 있습니다. 따라서 레시틴 반반과 소량의 레시틴 < 1 %도 효과가있을 것입니다. 크림은 아마도 거품이 많고 공기가 많고 덜 크림이 될 것입니다.
- 알겠습니다.하지만 반 반반은 자신의 것입니다. ' 대체로 사용하지 않으며 지방 함량을 높이기 위해 투명 버터를 추가 할 것을 제안한 사람은 역겨워서 맛보지 않았을 것입니다! 다음 번에는 ' 가장 가까운 편의점으로 가서 헤비 크림을 사겠습니다.
- 저는 18 % BF로 시도했습니다. " 테이블 크림 ", 전기 비터가 있는데 휘저어 질 수 없었습니다. Kristina Lopez의 " 30 % 이상 " 경험 규칙을 무시했습니다. '의 훌륭한 답변이며 대가를 지불했습니다.
답변
일반적인 경험 법칙은 휘핑 크림을 생산하려면 유지방 함량이 30 % 이상이어야합니다. 하프 앤 하프 (영국에서는 하프 크림이라고 함)는 내 연구에서 발견 된 다양한 출처를 기반으로하여 버터 지방 함량이 10 ~ 12.5 % 사이 인 버터 지방 함량이 10 ~ 12.5 % 인 우유와 하프 크림으로 구성되어 있습니다.
하지만 반반은 두드리면 거품이 생기고 거의 얼린 상태에서 휘핑하면 매우 부드러운 크림을 얻을 수 있다는 것을 읽었습니다. 확실히 휘핑 크림과 같은 맛이 나지 않을 것입니다. 휘핑 크림의 풍부한 입맛-적어도 내 경험을 넘어서는 혼합물을 안정화시키기 위해 무언가를 추가하지 않고.
제외로, 나는 연유를 필요로하는 “가볍고 굽지 않는”치즈 케이크 레시피를 가지고 있습니다. 두들겨 맞지만 작동하기 전에 완전히 식혀 야합니다.
다음은 모든 유제품에 대한 설명이 포함 된 차트가 포함 된 위키피디아 페이지 링크입니다.
답변
짧은 대답은 아니오입니다. 반반은 필요한 지방 함량이 없습니다. 지방 함량이 높은 것을 추가해야합니다. 위에서 언급했듯이 약간의 연유를 첨가하거나 심지어 정화 된 버터를 첨가하여 지방 함량을 높일 수 있습니다. 또는 약간의 무거운 크림을 넣으면 지방 수준이 높아집니다.
답변
반반으로 시도해 본 적이 없지만 대신 연유로 만들어 볼 수 있습니다.
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레몬 주스 1 티스푼을 휘 저은 연유가 필요합니다. 코코넛 크림을 휘핑하여 유사한 대체물을 만들 수도 있습니다.