따뜻하고 습한 기후에 사는 제 친구는 종종 초콜릿에 문제가 있습니다. 그것에 밝은 색 코팅. 나는 그것이 단지 초콜릿 블룸이라고 생각하지만 그녀는 그것이 “곰팡이”라고 생각하고 초콜릿을 폐기해야한다고 생각합니다. 육안 검사만으로는 어떤 일이 발생했는지 식별하기에 충분히 정확하지 않은 것 같습니다.
신뢰할 수있는 방법이 있습니까? 예를 들어 재가열하거나 칼로 코팅을 제거하거나 현미경을 사용할 필요가없는 다른 기술이 어떤 것인지 테스트합니까?
답변
초콜릿은 곰팡이 성장에 필요한 수분이 없기 때문에 주형 하는 것이 거의 불가능합니다.
꽃에는 두 가지 유형이 있습니다.
설탕 꽃 -젖은 손가락으로 초콜릿을 닦으면 녹습니다.
뚱뚱한 꽃 -마른 손가락으로 초코 콜레이트를 닦으면 밀랍이나 기름기가 느껴집니다.
두껍지 않은 백악질 코팅처럼 보이며 확실히 뿌연하지 않습니다 (곰팡이처럼).
댓글
- 사실 이것은 간단하고 설득력있는 기술입니다. 따라서 손가락을 닦은 후에도 물에 녹지 않는 가루 물질이 남아 있으면 ' 확실히 곰팡이가납니다. 권리? 아니면 곰팡이가 결국 녹을 수 있습니까? 저는 ' 카망베르 치즈처럼 느껴질 것으로 예상합니다 …
- 초콜릿은 곰팡이가 생기지 않기 때문에 곰팡이가 생길 가능성은 놀랍도록 적습니다. , 초콜렛이 매우 부적절한 조건에 보관되지 않은 경우. 곰팡이가 생기지 않았기 때문에 ' 곰팡이가 어떤 느낌 일지 모르겠습니다. 대부분의 곰팡이 자실체가 그 모양을 가지고 있기 때문에 모호한 것 같습니다. 또한 외관상 얼룩 질 수 있습니다. " 몰디 초콜릿 " 이미지에 대한 인터넷 검색은 ' 많은 신뢰할 수있는 정보를 제공하지 않았습니다.
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답변
초콜릿은 곰팡이를 키울 수 없습니다. 설탕 블룸 또는 팻 블룸은 초콜릿에서 발생하는 유일한 현상입니다. 이것은 초콜릿이 부적절하게 단련되거나 부적절하게 보관 된 경우에만 발생합니다. 예쁘거나 맛이 좋지 않을 수 있지만 곰팡이는 아닙니다. 일반 초콜릿 (충전물, 견과류 등 없음)이면 다시 템퍼링 할 수 있습니다.
댓글
- 반복하지 마세요. 다른 답변
- @JanDoggen : 그들은 '하지 않았습니다. '의 댓글을 합쳤다 고 말할 수 있습니다. 또 다른 답변이지만 ' 또한 꽃을 다시 템퍼링 할 수 있다는 메모를 추가했습니다. 이것은 또 다른 테스트라고 가정합니다. (만약 '의 곰팡이, 다시 템퍼링하면 ' 도움이되지 않음)
- 초콜릿을 잘못 보관하면 ' 표면 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 초콜렛에 부족한 수분을 공급할 수있는 습한 기후에서. 초콜렛에서 자라는 곰팡이의 종류는 보통 중간 녹색이고 퍼지이며 작은 반점에서 자라며 Aspergillus 문화 와 매우 일치합니다. li>