기름이 증발합니까?

우리가 고등학교에서 배우는 많은 아이디어는 원칙적으로 사실이지만 우리가 매일 접하게되는 것들을 대표하지 않는 아주 작고 깔끔한 부분에만 적용됩니다. 그러한 아이디어 중 하나는 물질이 녹는 점과 끓는점을 가지고 있다는 것입니다. 실제로 일부는 존재하고 일부는 그렇지 않습니다.

오일은 긴 탄소 사슬 *을 포함하는 큰 유기 분자로 만들어집니다. 작은 분자 (물과 같은)를 가진 무기질 물질, 가열 오일은 분자가 서로 끌어 당기는 것을 멈추는 지점 (비등점)으로 이어지지 않습니다. 대신 크고 깨지기 쉬운 분자가 분해됩니다. 끓는점이 전혀 없으며 기체상에서 기름을 생산하는 것은 불가능합니다. (" 유증기 " 미스터로,하지만 이것은 실제 가스가 아닌 액체 기름의 작은 방울로 구성됩니다.)

기름이 끓기 전에 분해되므로 기름 증발이 없습니다. 기름을 가열하여 파괴 할 수 있습니다. 왜냐하면 그것은 기름과 다른 것으로 변할 것이기 때문입니다. 산소가있는 곳에서 가열하여 태울 수도 있습니다. 팬. (이것은 분자의 단순한 분해와 화학적으로 다릅니다). 그러나 아니, 증발하지 않습니다.

다음과 같은 이유로 굴뚝의 챔버에 기름기가있는 필름이 생깁니다. 1) 연기가 나는 기름의 입자가 약간 기름기를 느낄 수 있습니다 (순수한 그을음도 기름기가 있음) 2) 당신의 기름은 열에 의해 분해되고, 일부 새로운 분자 (기름 분자 조각)는 공기 중으로 올라 와서 막을 형성하기에 충분히 가벼울 수 있습니다. 기술적으로 더 이상 식용유는 아니지만 기름기 많은 느낌을 가질 수 있습니다. 3) 튀김을 할 때 기름 방울이 공기 중에 날아갑니다. 팬 주변의 스토브에서 눈치 채 셨지만, 일부 물방울은 뜨거운 공기가 위로 올라와 굴뚝으로 운반 될만큼 충분히 작을 것입니다.

* 여기서는 기름을 약간 단순화했습니다. 요리는 단일 화합물로 만들어지지 않고 서로 다른 화합물의 혼합입니다. 그러나 항상 같은 유형의 화합물이기 때문에 설명은 여전히 혼합에 적용됩니다.

댓글

• +1! 저압에서 기름이 증발 할 수 있는지 궁금합니다. 그러나 우리 대부분은 ' 진공실에서 요리하지 않습니다.
• @Cascabel 아마도 기름이 고체 나 액체가 아닌 압력이있을 것입니다. rumtscho에 의해보고 된 영향은 열에 의해 발생하며, 이로 인해 긴 분자의 기름이 증발하기 전에 분해됩니다. 그것이 너무 높은 온도에서 기름을 사용하거나 재사용하지 않는 이유입니다. 깨진 분자는 우리에게 독성이 있습니다.
• 끓는점에 도달하기 전에 분해된다고해서 오일 분자에 증기압 (@C

)이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. ' / div>

답변

예, 이론적으로 모든 물질은 압력에 따라 끓는점이 있습니다 (대기압에서 0K의 수소 여전히 가스입니다).

여전히 많은 물질이 가연성 물질입니다. 인화점이 끓는점보다 훨씬 낮습니다. 예를 들어 기름은 먼저 흡연을 시작한 다음 불에 타서 불이 붙습니다. 대기의 끓는점은 ~ 20 % 산소입니다.

또한 일부 물질은 특정 온도에서 심각한 화학 반응을 겪습니다. 즉, 결국 끓는점에 도달하는 것은 더 이상 원래의 물질이 아닙니다 (따라서 이론적 끓는점-물질은 존재하지 않고 도달하기 전에 완전히 다른 무언가가되기 때문에 도달 할 수 없습니다.) 나는 완전히 확신하지는 않지만 상당히 공동입니다. 기름의 열분해 온도가 여전히 끓는점보다 낮습니다. 즉, 산소를 제거하더라도 기름이 끓기 시작하기 전에 먼저 단순한 탄화수소로 분리됩니다.

OTOH, 식물성 기름 건조 위로 -두껍고 끈적 거리게됩니다 (매우 느리지 만). 이는 베어링, 힌지 등에 사용해서는 안된다는 것을 의미합니다. 그러나 그것은 실제로 주제와 관련이 없습니다.

답변

모든 것에는 융점과 증기 점이 있지만 오일에는 추가 열이 추가되어 증기 지점에 도달합니다.
보이는 연기는 기름이 분해되어 증기로 변하는 것입니다. 그러나 오븐 후드에 기름이 쌓이면 일반적으로 발생하는 현상은 증발 된 기름의 조합입니다. 증기의 도움으로 운반 된 일반 기름 방울.

댓글

• I ' m 연기가 끓는점 전 이라고 확신합니다. 기름은 분해되지만 ' 연기가

  증기 '. '는 태우고 '

답변

혼합물에는 특정 끓는점이 있지만 t 끓는 각 성분의 양은 동일하지 않습니다. 구성 요소 중 하나가 다른 구성 요소에 비해 끓는점이 낮 으면 휘발성이 더 높기 때문에 끓는점에 도달하면이 구성 요소가 다른 구성 요소보다 더 많이 끓습니다. 또한이 휘발성 성분의 끓는점 이상으로 올라가면 전체 혼합물이 끓지 않더라도 상당한 양이 증발합니다.

그러나 상호 작용이 많은 혼합물의 경우 분자 수준에서는 상황이 다릅니다. 물과 알코올은 모두 극성이 매우 강하며 서로를 비교적 강하게 붙잡습니다. 이런 일이 발생하면 일정량의 알코올을 끓여서 끓여도 농도가 떨어지지 않을 것입니다. 남은 소량이 물만큼 꽉 잡혀 있기 때문입니다.

그러나 기름의 경우 , 공기가 존재하기 때문에 고온으로 인해 기술적으로 타지 않는 (즉, 불꽃이있는) 경우에도 연소했을 때 얻을 수있는 것과 동일한 성분으로 오일이 분해됩니다. 타면 이상적으로는 이산화탄소와 물이 형성됩니다. 그러나, 예를 들어 화로처럼 온도가 높지 않기 때문에 잔여 탄소가 많이 남아 있습니다. 프라이팬 등의 뜨거운 표면에서 나오는 기류가 탄소 (연기)를 밀어냅니다. 강철이나 벽돌에 뜨거워서 강철 표면의 결함과 결합합니다. 마찬가지로, 저비점 오일은 위의 표면을 통과 할 수 있으며, 더 높은 비등점 오일의 아주 작은 방울도 팬에서 떠오르는 뜨거운 공기의 대량 흐름에서 위로 운반 될 수 있습니다.

이 모든 것이 화학 공학의 관점에서 볼 수 있지만 그 사이를 읽을 수 있기를 바랍니다.