무서워서 주철 프라이팬에서 이탈리아 소시지 링크를 요리하고있었습니다.
중간에서 한면에 8 ~ 10 분씩 익힌 다음, 약하게 뒤집어 한면에 7 ~ 8 분씩 익혔습니다.
중간 온도를 확인했는데 모두 170도 정도 기록 (끝이 낮고 후)
어쨌든 먹어도 맛도 좋고 …
하지만 나중에 또 먹었을 때 , 중간에 여전히 분홍빛이 도는 색이 있음을 발견했습니다. (가장자리쪽으로 더). 그다지 많지는 않았는데 ..하지만 문제는이 온도계가 정확하다는 것을 알고 있고 항상 사용합니다 ….. 게다가 저는 항상 이렇게 요리합니다. 그래서 나는 그것이 왜 여전히 안쪽에 작은 분홍색.
참고로 온도계를 대부분 안쪽에 붙여 두 배로 확인했습니다. 그리고 그들은 모두 확인되었고 낮게 요리 한 후 170-180이었습니다 (그래서 그들이 중간에있을 때 아마도 더 일찍 고온이었습니다)
어떤 아이디어가 있습니까? 나는 좀 무서워. 참고로 이들은 Sweet Italian Sausages였습니다 (중요한지 확실하지 않음)
Answer
소시지의 소금 처리가 원인 일 수 있습니다. 일반적인 다진 고기보다 주어진 온도에서 더 분홍색을 유지합니다. 신뢰할 수있는 온도계를 사용했고 소시지가 안전 지대에 있었다는 사실 (보수적으로 165F이면 충분 함)은 소시지가 완벽하게 안전했음을 나타냅니다.
댓글
- 많은 이탈리아 소시지에는 파프리카가 들어 있습니다. 일부는 파프리카가 많이 있습니다. 링크가 아닌 대량 소시지를 사면 훨씬 더 분명합니다. 어느 쪽이든 파프리카 함량이 높고 조리 된 소시지가 분홍빛을 띌 수 있습니다.
답변
소금 함량에 대한 답변에 동의합니다. 소금은 고기를 보존하고 치료하며 색상을 유지하는 데 도움이됩니다. 이것이 베이컨이 요리 할 때 회색이 아닌 붉은 색을 띠는 이유입니다. 나는 최근에 느슨한 아침 소시지 한 묶음을 만들었고 같은 경험을했습니다. 그런 다음 1 / 4 #을 Ziplock에 넣고 160도에서 1도에서 175도까지 데친 후 부러 뜨렸을 때 여전히 분홍빛이났습니다.
Answer
분홍색이 가장자리쪽에 더 가깝다고 언급하셨습니다. 스모크 링 이었을까요?
사진 .
