해동하지 않고 냉동 고기를 요리하는 것이 나쁜가요?

” 대류 “또는”열 확산 “(내가 틀렸다면 의견을 환영합니다).하지만 냉동 고기를 밀폐 지퍼백에 넣은 다음 (깨끗한) 싱크대에 넣으려면 미지근한 상태로 수도꼭지를 돌리십시오. 물을 식히십시오 (뜨겁거나 매우 따뜻하지 않음). 이렇게하면 고기가 얼마나 빨리 해동되는지 놀랄 것입니다. 약 10 분마다 약 1 인치의 고기가 해동됩니다.

비결은 원하는 것입니다. 가능한 한 적은 양의 물이지만 대부분의 백을 충분히 씻어 낼 수 있습니다.

전자 레인지를 사용하거나 냉동 고기 조각을 요리하지 않고도 고기를 매우 빠르게 해동 할 수 있습니다. 로스트를 해동하려면 문제가있을 수 있지만 고기 / 생선 등을 더 얇게 자른 경우에는 매우 빠르게 해동됩니다. kly.

요리하기 전에 고기를 해동하는 것이 일반적으로 권장되는 이유는 단순히 고기를 해동하는 것이 더 쉽고 가능성이 높기 때문입니다. 제대로 익힐 수 있도록합니다.

따라서 냉동 상태에서도 요리 할 수 수 있지만 고기가 완전히 익도록 특히주의해야합니다. 육류 온도계가 이상적이지만 육류의 상태를보고 느낄 때 눈과 손가락을 사용할 수도 있습니다.

육류가 더 쉽게 익을 수 있으므로 미리 깍둑 썰기하거나 썰어 두는 것이 더 안전합니다. . 일부 슈퍼마켓에서는 냉동실에서 웍으로 바로가는 볶음 튀김 용으로 미리 썰어 놓은 냉동 닭고기 봉지를 판매합니다.

압력솥에서 냉동 된 상태로 조리 할 수 있으며 고기 반 킬로 당 약 5 분만 조리 시간에 추가됩니다. 또한 칠면조를 82C (180F)로 요리하는 것은 온도가 너무 높기 때문에 고기를 먹을 수 없을 때까지 말릴 것입니다. 칠면조 가슴살은 너무 가늘어서 60C (140F)로 조리해야합니다. 그러나 , 당신은 그것을 안정적으로 만 할 수 있고 수 비드를 요리하는 데 충분한 시간 (29 분) 동안 그 온도에서 그것을 유지할 수 있습니다. 그래서 그것은 대부분의 사람들에게 옵션이 아닙니다. FDA 가금류 표는 고기를 저온 살균 할 수있는 온도를 알아내는 데 매우 유용합니다. 예를 들어 칠면조를 68C (155F)에서 72 초 동안 유지하면 7-log10의 살모넬라 치사율을 얻을 수 있습니다.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

냉동 고기를 조리하면 촉촉함이 많이 나옵니다. 이것은 바람직하지 않습니다. 특히 팬에 튀기고 싶다면 고기가 고르게 익지 않습니다.

다른 답변에서 알 수 있듯이 빠른 해동에 대한 좋은 조언은 조각을 넣는 것입니다. 지퍼백에 고기를 넣고 따뜻한 재료 아래에서 실행합니다.

가늘게 다진 부분에 매우 얇은 것에 만 권장됩니다. 고기는 외부에서 음식을 조리하고 내부에서 냉동 (또는 날것) 상태로 유지할 위험이 없습니다.

빨리 해동하면 세포에 더 많은 손상을 주므로 고기의 일관성이 “자연스럽지”않게됩니다. 이것은 또한 미각에 부정적인 영향을 미칩니다.

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• 이에 대한 증거가 있습니까? 세포 손상은 동결 중에 형성되는 얼음 결정으로 인해 발생하는 것으로 알고 있습니다. 충격 동결은 인접한 결정화 영역의 크기가 더 작기 때문에 세포 손상을 줄입니다. 모든 손상이 그 시점에서 이루어지기 때문에 해동 속도의 잠재적 인 영향은 신화라고 생각합니다.
• 오직 개인적인 경험. 내 개인 가정 요리 이론은 해동이 빠르게 재료 내부의 온도 차이를 증가 시킨다는 것입니다 (외부에서 따뜻하게 함). 이것은 세포에 더 많은 긴장을 유발하여 더 많은 손상을 유발합니다.

저는 매우 요리하는 법을 배웠습니다. 제 2 차 세계 대전 때 USO를 위해 요리 한 남편의 이모의 새 신부입니다. 전자 레인지가 상용화되기 전에 배웠습니다. 1970 년이었습니다.

냉동 커트에서 닭고기와 쌀을 요리했습니다. 닭을 올리고 냉동 갈은 소고기로 스파게티 소스를 만들었습니다. 맛있었고 아무도 아프지 않았습니다. 핵심은 촉촉한 열과 비교적 오랜 시간 동안 고기를 끓 였을 것입니다.

사 모넬라의 위험을 더해 중앙까지 열이 스며 들지 않기 때문에 냉동 닭고기를 조리하는 것이 바람직하지 않다는 것을 알고 있습니다. 냉동 식품은 보통 맛있고 부드러 우며 맛이 좋으며 건강 문제가 전혀 없었습니다.

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• 사실, 해동은 요리 과정은 thawi입니다 FDA에서 권장하고 대부분의 보건위원회에서 승인 한 방법입니다. 문제는 품질 결과를 얻는 것입니다.

기반 수년 동안 소매 도축 준비 및 판매 환경에서 육류로 일한 경험과 40 년 동안 식사를 준비해 왔습니다.

냉동 로스트를 해동하는 것이 최선이라고 생각합니다. 고기의 두께가 문제입니다.

그러나 스테이크, 찹, 갈비 또는 그릴 수있는 고기의 경우에는 해동 할 필요가 없습니다. 고기를 오븐 그릴이나 BBQ 그릴에 7 ~ 10 분 동안 올려 놓은 다음 다시 돌려서 7 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다. 이때까지 고기가 완전히 해동되어 아름답게 요리됩니다.

레어, 미디엄 레어 또는이 기술을 사용하여 잘 익힐 수 있습니다. 이렇게 조리 된 고기는 신선하게 조리 된 고기와 비교하여 식감, 풍미, 부드러움에 전혀 차이가 없습니다. 결과를 냉동 스테이크와 신선한 스테이크를 동시에 조리 한 결과와 비교해 보았는데 최종 결과에는 차이가 없었습니다.

하지만 냉동 고기를 프라이팬으로 조리하지 않을 것입니다. 맛있고 부드러운 최종 결과를 원합니다. 이럴 때는 팬을 충분히 뜨겁게 할 수없고 스테이크의 즙이 새어 나와 고기를 빨리 볶는 대신 볶습니다. 이 상황에서 그릴 / 바비큐를 할 수 없기 때문에 고기를 프라이팬에 튀길 경우 신선하거나 해동하는 것이 좋습니다.

내가 틀렸다면 바로 잡으세요.하지만 아마추어로서 냉동 스테이크를 요리하는 방법을 발견하여 놀라운 결과를 얻었습니다. 주된 문제는 내부 온도이고 고르지 않은 요리를하는 동안 스테이크를 작은 입방체로 자릅니다. (바위가 꽁꽁 얼어 붙지 않았지만 확실히 잘릴 수있을만큼 충분히 해동되었습니다.) 그리고 요리하는 동안 계속 돌리세요. 더 빠릅니다. 당신의 모임은 이미 잘 렸고, 볶음 요리와 비슷한 이론입니다. 나는 (적절한 양념으로) Beni Hana “s에서 식사를하고있는 것 같은 결과를 얻었습니다.

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• 이것이 안전하고 맛있을 것이라고 확신하지만 ‘ 스테이크가 무엇인지에 대한 일반적인 생각에 더 이상 부합한다고 생각하지 않습니다.

청크를 요리하면 가능합니다. 소고기 / 양고기 스테이크와 같은 고기를 살짝 해동시켜 겉이 부드러워 지도록합니다. 뜨거운 팬에 넣어 겉을 갈색으로 굽은 다음 미리 가열 된 오븐에 55 ° C에서 1 시간 동안 넣고 중간 레어 스테이크 1 인치, 쇠고기 앞 갈비 나 작은 양고기 다리와 같은 큰 부위는 4 시간 동안 놓습니다.

다양한 맛에 맞게 온도를 조정하세요. 중간 온도는 60 ° C, 잘 익은 경우 65 °입니다. 닭고기는 63 ° C에 가장 좋습니다.

서빙하기 전에 프로브로 내부 온도를 확인하세요.

여기서 식품 안전이 가장 중요한 고려 사항이므로 냉동실에서 바로 냉동 식품을 조리해도 괜찮습니다. 관련된 세균이 없으며 살아남은 세균은 오븐이나 스토브로 완전히 조리됩니다. 조리 된 세균 / 미생물은 맛이 좋습니다!

I 이제는 냉동실에서 직접 고기를 수백 번 가져옵니다. 내 BBQ! 고기의 맛과 건강을 증명할 수 있습니다.

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• 식품 안전에 관심이 있으므로 추가해야합니다. 요리의 관점 : 외부를 건조시키지 않고 내부 온도를 안전한 수준으로 올릴 수 있다면 ….

Cooks Illustrated (the people behind America s Test Kitchen) 추천 해동하는 대신 냉동 스테이크. “스테이크를 나란히 샘플링하면서 맛보는 사람들은 만장일치로 냉동 스테이크를 해동 한 스테이크보다 선호했습니다.” 동영상 설명 은 여기를 참조하세요.

조금 준비하여 미리 계획하십시오.

고기를 작은 조각으로 자르고 냉동하기 전에 왁스 종이로 조각을 분리하면 식탁에 가져 오는 데 훨씬 더 적은 시간이 걸립니다. .

어머니는 두 아들이 먹는 것을 아주 빨리 배웠습니다. 그녀가 햄버거 (양파, 파슬리 등을 섞은 것) 나 미트 로프를 만들 때, 그녀는 패티도 얼렸다. 닭고기 나 생선을 작은 조각으로 자르면 똑같이 할 수 있다고 생각했습니다. (나는 당신이 그것을 냉동 사지 않는다고 가정하고 있습니다.) 더 얇게 자른 돼지 갈비를 얻고 냉동하기 전에 분리되었는지 확인하십시오. 장래를 위해 얼기 전에 긴 조각으로 나오는 훈제 소시지를자를 수도 있습니다. 하지만 조심하면 날카로운 칼로 얼릴 때 잘게 썬다.

연어 패티도 냉동실에 넣어두면 좋다. 잘 얼고 맛있는 맛 : https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

오 세상에 …. 냉동 생고기를 요리하는 것은 도박입니다. 매우 안전하지 않을 수 있습니다. 고기의 내부가 충분히 빨리 온도에 도달하지 않으면 매우 위험합니다. 고기를 반쯤 익힌 다음 냉동하는 것도 마찬가지입니다. 고급 상업용 플래시 냉동고로 작업하지 않는 한 .. 우리는 빨리 식힐 수 없습니다. 충분합니다. 많은 사람들이 그렇게하는 것을 압니다. 또한 거의 항상 당신이 그것을 할 수 있다는 것을 압니다. 그러나 당신이 전혀 걱정한다면 …하지 마세요! 관심이 있다면 식품 취급 수업을 들어보세요. 일반적으로 적은 비용으로 보건부에서 이용할 수 있습니다.

방금 연간 작업, 건강 및 안전을 완료했습니다. 인증서 및 지침에 따라 냉동실에서 바로 고기를 조리하는 것은 절대 금지입니다. 육류, 가금류 및 생선은 냉각기에서 하룻밤 동안 해동해야합니다. 우리 집에서도이 관행을 채택하십시오.

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• 적어도 미국 관할권에서는 사실이 아닙니다. 조리 과정의 일부로 해동 냉장고에서 해동, 전자 레인지로 해동, 흐르는 찬물에 해동하는 것과 함께 명시 적으로 허용 된 방법 중 하나입니다. 많은 냉동 편의 제품은 냉동 상태에서 직접 조리됩니다.