이전 질문 에서 날달걀을 얼릴 수 있는지 묻지 만, 계란은 얼어 붙습니다. 지난주에 배달 된 닭장이 매우 추웠 기 때문입니다.
달걀을 해동했는데 노른자가 단단하고 젤라틴 같은 것을 제외하고는 괜찮아 보입니다. 이것은 스크램블 드 에그가 적어도 내가 아는 한 나왔다는 것을 의미합니다.
이 에그로 무엇을 할 수 있는지; 이런 일이 다시 일어날까요?
답변
제가 제공 할 수있는 최선의 방법은 식품 내 단백질의 기능 :
해동 후 가열하면 달걀 노른자의 겔화가 부분적으로 역전 될 수 있습니다. 이 치료는 단백질의 기능적 특성을 향상시킵니다. 냉동 보관 후 얻은 젤의 강성은 50 % 이상 감소 될 수 있으며 1 시간 동안 45 ° C까지 가열하면 21 ° C에서 부을 수 있습니다.
달걀은 실제로 63 ° C에 도달 할 때까지 굳기 시작하지 않습니다. 따라서 이전에 달걀을 냉동했다면 위 단락에서 알 수 있듯이 가열합니다. 너무 많은 열을 사용하지 않도록주의하세요.
완벽한 달걀을 얻을 수는 없지만 먹을 수는 있습니다.
답변
예, 계란을 얼린 다음 스크램블 드 에그를 만들 수 있습니다.
냉동 계란 4 개를 껍질을 벗기고 그릇에 담았습니다. 전자 레인지에 1 분 동안 두드려 해동 한 다음 채찍질했습니다. 계란을 1 분 더 잽니다. 저는 아름답고 맛있는 스크램블 드 에그를 먹었습니다.
답변
전 달걀 노른자를 얼리는 것을 좋아합니다. 그런 다음 뜨거운 아시아 수프에 담 그거나 고명으로 사용하세요. 식감이 아주 좋습니다. 토스트에 버터를 바르면 좋습니다.
댓글
- 흥미 롭습니다. 노른자를 그대로 유지할 수 있습니까?
답변
해동하고 끓입니다. 그런 다음 피클합니다.
댓글
- 해동 할 필요가 없다고 들었습니다. 그냥하지 마십시오. ' 그것을 넣을 때 너무 끓지 마십시오.
답변
이전 날달걀을 얼립니다. (1) 날달걀 1 컵에 소금 반 ts를 넣고 흰색과 함께 요크 믹스를 찌르고 냉동 백이나 용기에 넣어 냉동합니다. (2) 날달걀 1 컵에 설탕 1Tbs를 첨가하여 멍에와 흰자를 섞어 베이킹과 디저트를 위해 얼립니다. 냉동실에서 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 소금과 설탕은 계란이 젤라틴 화되는 것을 방지하는 것입니다. 도움이 되었기를 바랍니다.
댓글
- 좋은 생각입니다.하지만 계란에 도착하기 전에 얼어 있습니다.
답변
껍질을 벗기고 튀김 반죽으로 반죽합니다. 반숙 계란 튀김입니다!
댓글
- 계란이 더 이상 얼지 않습니다. 요리하지 않은 경우 ' 어떻게 껍질을 벗기고 반죽 할 수 있습니까?