페스토 소스를 안전하게 할 수있는 방법이 있습니까?

페스토 통조림을 본 적이 없으며 안전하게 할 수있는 방법이 있는지도 모릅니다. 대체 해결책을 제안하겠습니다. 냉동에 대해 생각해 보셨습니까? 페스토는 예전에 선물로 받았는데 평소대로 만들어서 통조림 병에 넣어 냉동했습니다. 훌륭하게 작동했습니다.

좀 더 파고 나서 결국 National Center for Home Food Preservation 에서이를 발견했습니다. 요약하면, 기름과 허브 혼합물은 불쾌한 박테리아의 발생을 막기에는 산이 너무 적습니다.

왜 위험한 지에 대한 자세한 내용은 기름 저장 / 통조림에 관한 유사한 질문을 참조하세요.- 마늘 주입 오일 – 페퍼 및 오일

댓글

• 페스토 통조림이 존재합니다. 이것이 일반적으로 적어도 유럽의 상점에서 판매되는 방식입니다.
• 냉동 크리스마스 선물? 이제 그것은 나에게 새로운 것입니다! 궁극적 인 화이트 크리스마스 를 위해 눈에 포장하십시오. 🙂
• 확실히 냉동하고 대신 바질이 들어간 오일이나 식초 (또는 다른 것)를 선물로주는 것을 고려하십시오.
• @badp 병입과 통조림은 기본적으로 동일합니다. ' 멸균 상태를 확인하고 환경을 봉인해야합니다. 가정에서의 통조림은 금속 캔이 아니라 유리 병을 의미합니다.
• @Aaronut Correct 통조림 = 병입 + 통조림 북미 지역. 얼마나 많은 사람들이 가정용 통조림 기계를 소유하고 사용합니까? 내가 마지막으로 확인했을 때 ' 하나 없이는 할 수 없습니까? 여기서 얻을 수있는 유일한 장소는 박물관입니다! 병입은 재활용 된 병과 뚜껑으로 반복해서 수행 할 수 있습니다. 예, 요리 부분과 결과는 동일하지만 '는 자전거를 타는 것과 오토바이를 타는 것과 같다고 말하는 것과 같습니다 🙂

나는 페스토 통조림을 한 번도 본 적이 없지만 항상 큰 배치를 만들어 첫 번째 서리의 위협이 오면 얼립니다.

1. 페스토를 만들되 치즈는 제외
2. 각각의 얼음 트레이 또는 기타 작은 용기 **를 얼리고 왁스 칠한 종이 한 장을 맨 위에 눌러서 (중요한 산화를 방지하기 위해)
3. 2 ~ 3 일 후 용기에서 꺼내 지퍼백에 넣고 공기를 짜낸 다음 냉동실에 보관하세요.

올 때 사용하는 시간, 일부를 꺼내 전자 레인지에서 해동하거나 파스타를 비운 후 뜨거운 팬에 넣고 뜨거운 파스타를 저어 녹입니다. 조금), 치즈를 넣고 저어주세요.

** 플라스틱 아이스 큐브 트레이는 쉽게 얼룩이지고 남은 컵을 남길 수 있으므로 조심하세요. arlic 맛. 나는 페스토 & 스톡을 냉동하는 데 사용하는 두 개의 쟁반을 보관하지만, 시즌이 끝날 때 대량 배치를 할 때는 머핀 팬을 사용합니다.

As 대안 … 바질 오일을 사용할 수 있습니다 . 바질을 데친 다음 올리브 오일에 끓여서 올리기 전에 걸러냅니다. (저는 냉장고에 보관합니다. 통조림을 시도해 본 적이 없습니다.) 그런 다음 페스토 (겨울에 더 쉽게 구할 수있는 녹색 잎 파슬리 사용)를 포함한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. Don ” 마늘 바질 오일을 만들지 않으면 “보툴리누스 중독 위험이 똑같습니다.

그렇다고 생각합니다. 주로 조심해야하는 박테리아 인 클로스 트리 디움 보툴리눔 은 많은 채소에서 나올 수 있고 혐기성 환경 (예 : 올리브 오일)에서 독소를 발생시킬 수 있기 때문입니다. 음식의 맛을 바꾸지 않으며 독소는 가장 강력한 천연 독소 중 하나이므로 시행 착오를 할 박테리아가 아닙니다. 포자를 비활성화하거나 pH를 낮추거나 소금을 첨가하여 성장을 방해하는 방법을 찾으십시오. 나는 그것이 식품 산업이 페스토 통조림으로하는 일이라고 생각합니다. UHT 치료 또는 그와 비슷한 것입니다.

저도 오랫동안 궁금해했으며 귀하의 질문으로 인해 eHow의이 기사는 레시피에서 올리브 오일을 빼고 요리 할 때 오일을 추가하면 실제로 압력 캔 페스토를 할 수 있음을 나타내는 것 같습니다.

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

또한 다른 스레드에서 임의의 댓글을 보았습니다. 그의 페스토 (올리브 오일 포함)에 대해 “수년간”정기적 인 압력 통조림 공정을 사용해도 문제가 없습니다. eHow 기사와 공정이 흥미 롭다고 생각합니다. 올리브 오일을 빼는 것이 왜 중요한지 모르겠습니다. 그러나 그것은 흥미로운 메모입니다.

코멘트

• 오일 비율이 높으면 pH가 높기 때문에 오일을 빼는 것이 중요합니다.
• @lemontwist 페스토의 나머지 성분은 반드시 오일보다 더 산성이 아닙니다. 그들은 보툴리누스 중독에 안전한 환경을 만들기에 충분히 산성이 아닙니다. 보툴리누스 중독 박테리아는 혐기성이기 때문에 페스토와 혼합 된 상태로 남아있는 공기로 기름을 빼내는 지점을 더 잘 설명 할 수 있습니다. 저는 여전히 '이 정도면 보툴리누스 중독의 위험을 공식적으로 승인 된 수준으로 줄일 수 있을지 모르겠습니다. 물론 한 사람이 문제없이 수년간 안전하지 않은 관행을 사용할 수 있습니다. 하지만 당신 이 ' 나쁜 습관에 물린 사람이 아니라는 것을 결코 알지 못합니다.
• @rumtscho, 동의합니다. 제가 의미하는 바는 1 차 액체로 기름을 넣었을 때 pH가 확실히 낮지 않은 것이 었습니다. ' 1 차 액체로 식초를 사용했다면 ' 그다지 문제가되지 않습니다.

당신의 편안함 수준에 따라 페스토를 할 수있는 몇 가지 방법을 볼 수 있습니다.

1) 두꺼운 페이스트 페스토베이스로 수조에있는 발사믹 식초에 넣을 수 있습니까 (작은 1/4 파인트 병이 있거나 1/2 파인트). 그런 다음 작은 올리브 오일 한 병과 파마산 파마산 쐐기를 부착하여 섞으십시오.

2) 개인적으로 파마산은 바질 믹스와 함께 압력 통조림으로 만들 수있을만큼 충분히 건조하다고 생각합니다. 제가 직접 만든 파스타 소스로 만들었지 만 유제품 통조림은 “전문가”가 권장하지 않기 때문입니다. 그러면 당신의 선물은 선반에 안정적이 될 것입니다.

3) 저는 또한 식초에 파마산을 추가하는 것을 신뢰합니다. 보툴리누스 중독은 순수한 식초에서 살아남을 수 없기 때문에 수욕에서 바질과 섞습니다. 그런 다음 그것을 기름 병에 부착합니다 (아마도 멋진 라벨이있는 샷병에 넣고 리본 & 지침으로 묶습니다).

4) 사전 -made pesto-일부 프리 퍼는 오일과 버터를 성공적으로 통조림 (다시 조언과 반대)하고 관리했기 때문에 완전한 사전 제작 페스토가 가능합니다. (Prepper 웹 사이트 검색)

…하지만 내 경험상 고기와 같이 지방 또는 기름 함량이 높은 통조림은 기름이 그런 종류의 봉인은 제품 내부의 미생물 성장으로 인한 것이 아니기 때문에 어쨌거나 제품을 위층에 보관하여 봉인이 풀리면 사용할 수 있습니다. 그리고 당신이 손님을주고 싶어하는 것처럼 사실입니다.

… 질문에 대한 늦게 답변했지만 탐색 할 가치가 있습니다. 모두 행운을 빕니다! 🙂

저는 주로 잣이나 캐슈와 함께 페스토에 호두를 사용합니다. 잣의 비용 (내 숲의 목에있는 파운드당 20 달러) b 그러나 나는 호두와 캐슈를 결합한 풍부한 맛을 좋아합니다. 이렇게 말하면서 나는 마늘 숨을 제외하고는 병에 걸리지 않는 압력 통조림 페스토 통조림을 성공적으로 마쳤습니다. 이것은 아마도 호두의 산도 때문일 수 있습니다. 통조림을 할 때 의심 스러울 때마다 나는 그 당시에 내고있는 것 (예 : 사과 소스, 페스토, 콩 수프 등)의 1 파인트 당 레몬 주스를 약 1/4 티스푼 더합니다. 저에게 효과적입니다. : 0)

댓글

• 기름으로 통조림을 하시나요, 아니면 franko로 통조림을 하시나요?
• " 악영향 없음 "은 매우 신뢰할 수없는 안전 척도라고 생각합니다. ' 수천 번 수행하지 않는 한

또한 페스토를 좀 드릴까요? 바질에 물을 조금 섞은 다음 병을 열 때 압력을 가해 기름, 치즈, 견과류를 넣을 수 있다고 생각하십니까?

댓글

• 안녕하세요, Theresa! 시즌 어드바이스에 오신 것을 환영합니다! 귀하의 답변은 Google 가이드 라인을 준수하는 답변이 아닌 " me-too "처럼 보입니다. 동일한 문제가있는 경우 잠재적 인 답변을 조사하고 연구 결과를 게시하거나 질문에 대한 현상금을 설정하여 더 많은 사람들이 도움을받을 수 있도록 도와 줄 수 있습니다! 전체 가이드 라인은 여기

상업적 생산자는 먼저 바질을 탈수시켜야한다고 생각합니다. 기름과 섞기 전에 물을 제거하면 곰팡이가 생길 위험이 없습니다. 그런 다음 기름을 방부제로 사용할 수 있습니다. 압력 통조림 후 바질에 도달하기 위해 오일에 산소가 침투하지 않습니다. 물론 열면 공기에 노출되고 냉장해야합니다. 나는 허브 인 퓨즈 드 오일을 만들고 이것은 내가 따르는 경험의 법칙이다 : 오일을위한 건조 허브, 알코올을위한 신선한 허브.부패는 없습니다. 마늘, 잣, 파마산을 넣을 때와 같은 방법으로 일부를 얼리고 나머지는 탈수시킬 것 같아요!

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• 페스토의 주요 위험은 보툴리누스 중독이며, 보툴리누스 중독은 산소가 적거나없는 환경을 선호 합니다.
• 하지만 보툴리누스 중독은 낮은 수분 활동 환경과 같은 방식입니다. ?

페스토를 일반 (압력이 아닌) 통조림에 담아두면 박테리아가 형성 될 가능성이 적습니다. , 견과류와 치즈는 제외하고 페스토를 제공 할 때 해당 재료를 추가하면됩니다.