인터넷을 통해 모든 것을 읽고 뜨거운 물로 해동해서는 안된다는 라벨을 읽었습니까? 그러나 많은 사람들이 고기를 상온으로 유지하기 위해 남겨두기 때문에 뜨거운 물로 해동하는 게 어때요?
예를 들어 돼지 등심을 사서 약간 얼었을 때 뜨거운 물에 5 분 동안 달군 다음 해동 한 다음 요리를 시작합니다 . 그 위험이 확실하지 않습니까? 예 뜨거운 물에서 요리를 시작하는 것이 “시작”될 수 있지만 어쨌든 요리하려고합니다.
아니면 해동을 의미하는 경우입니까? 뜨거운 물로 몇 시간 동안 그대로 두시겠습니까?
편집 : 저는 슬로우 쿠커를 사용하고 있지만 높이 올려 놓을 것입니다. (제가 해동 한 유일한 이유는 냉동 “딱딱”하고 도기 냄비에 너무 길었습니다. 일단 해동하면 구부러 질 수 있습니다.)
하지만 예를 들어 도기 냄비는 요리 온도를 “낮은”온도로 유지하는 것처럼 보입니다. 어쨌든 약간도 마찬가지입니다 …. (적어도 낮게) 요리를 시작하기 전에. 그러면 왜 “냄비가 우리를 아프게하지 않습니까?
댓글
- 육류를 실온에 두어 해동하는 것은 확실히 안전하지 않으므로 ' 이유를 잘 모르겠습니다. ' 뜨거운 물이 안전하다고 말할 수 있습니다.
- 상온에서 해동하지 마십시오. 카운터에서 고기를 해동하는 데 문제가 있습니까?
- 고기 표면이 인체 온도 이상에 도달합니다. 그것이 ' 가장 불쾌한 인간 병원체와 정확히 일치합니다.
답변
제게는 “5 분”질문의 핵심입니다. 나는 과학자는 아니지만 이것이 해롭다는 것을 상상할 수 없습니다.
나는 문제가 발생하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸린다고 생각한다는 아로 누트의 대답에 동의합니다. 사람들이 뜨거운 물에서 해동하는 것에 대해 경고 할 때, 그들은 더 비슷한 것을 상상하고 있습니다. 냉동실에서 단단하게 냉동 된 고기 조각을 꺼내 뜨거운 물에 해동합니다.
설명
- 냉동을 자르거나 쪼개는 것이 좋습니다. 이러한 방법을 사용하기 전에 부분으로 차단 …
답변
뜨거운 물로 해동하는 것은 안전하지 않습니다. 카운터에서 해동하는 것이 안전하지 않은 것과 같은 이유입니다. 식품의 외부 온도를 위험 구역 (4-60 ° C)으로 매우 빠르게 올릴 수 있으며, 대부분의 경우 규정 된 한계 인 2를 초과하여 오랜 시간 동안 해당 범위에 머무를 수 있습니다. “뜨거운”온도에서는 실제로 2 시간 미만입니다.
뜨거운 물이나 심지어 따뜻한 물은 카운터에서 해동하는 것보다 훨씬 더 나쁩니다. 외부가 많이 더 뜨거워지기 때문입니다. em> 내부보다 빠릅니다. 해동 할 경우 1/2 “스테이크 또는 단일 닭 가슴살 (모든 식품 대행사에서 여전히 금기 사항 임에도 불구하고)과 같은 음식에 괜찮습니다 . 시간은 매우 짧습니다. 그러나 적은 양만 있고 빨리 해동하려면 전자 레인지를 사용하는 것이 훨씬 낫습니다. 전자 레인지를 사용하면 빠르고 안전하고 균일하게 할 수 있습니다. 그리고 닭고기 통째로 또는 양고기 다리와 같은 경우 외부가 실내 온도보다 높을 때 내부가 거의 얼어 붙을 것이라고 거의 보장됩니다.
냉수를 사용하는 이유는 다음과 같습니다. 전체 품목을 위험 구역 아래 또는 가장 가장자리에 보관하여 박테리아 오염의 위험없이 몇 시간 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.
댓글
- 사실 냉수가 실행 되어야 대류 열 전달이 급격히 증가하여 해동 시간이 짧아집니다.
- @ SAJ14SAJ : USDA는 괜찮습니다. 물을 절약하고 실제로 해동하기 위해 30 분마다 물을 갈아 입습니다. 흐르는 물은 분명히 가장 빠르지 만 ' 생각하지 않습니다 '는 식품 안전을 위해 반드시 필요합니다.
- 제 식품 위생 교육은 25 년 전 이었으니 인정하겠습니다. 그 당시에는 상업용 식품 서비스 (최소한 관할 iction), 흐르는 물은 필수였습니다.
- @ SAJ14SAJ : 저는 ' 게시 된 USDA에 의해 이동 중입니다. 정보 . 식품 서비스의 규칙이 USDA가 가정의 요리사를 위해 발표 한 규칙보다 더 엄격한 것일까 요?
- 그건 가능합니다.
답변
두께가 1 인치 이하인 냉동 고기를 ~ 140F 물에 해동하는 것은 완전히 안전합니다. 10 ~ 12 분 미만이 소요됩니다. .. 박테리아가 위험한 수준으로 증식 할 시간이 없을 정도로 짧은 시간입니다. ziploc 백에 넣어서 물이 기록되는 것을 방지하십시오.카운터의 실온을 통해 천천히 올라 오게하는 것이 더 안전 할 것이라는 이상한 추론 (세균이 증식하는 데 더 많은 시간을 제공함)은 완전히 무의미합니다. 상온에서 날고기를 방치하기위한 USDA 시간 한도는 최대 2 시간 또는 90F에서 1 시간입니다. 140도 수조에서 12 분 동안 두께가 1 인치 이하인 고기를 해동해도 안전합니다. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf 고기를 상온으로 빨리 올릴수록 박테리아 번식 시간이 줄어 듭니다. .. 어떤 것을 해동하기 위해 카운터에 놓아 두는 것이 더 안전한 것은 없습니다 … 그것은 무언가를 해동하는 가장 위험한 방법 일 것입니다. &는 절대 수행해서는 안됩니다.
답변
뜨거운 물을 사용하여 고기를 해동 할 때 가장 큰 “문제”는 뜨거운 물이 조리 과정을 시작한다는 것입니다. 고기가 냉장 상태에서 충분히 해동되지 않으면 냉동실 스타일의 지퍼백 안에 넣고 찬물 싱크대. 20 ~ 30 분 후에 뒤집어 완전히 해동되도록합니다.
나는 종종 냉동 스테이크를 뜨거운 주철 프라이팬에 던지지 만 (더 정확한 미디엄 레어를 얻을 수 있도록 도와줍니다. 온도), 천천히 밥솥을 조심하십시오. 냉동 식품 (즉, 단단한 고기 덩어리)을 느린 밥솥에 넣지 마십시오. 슬로우 쿠커는 고기가 천천히 해동되는 것을 허용하지 않습니다. 밥솥은 가열되지만 음식은 냉동 상태로 유지됩니다. 세라믹 라이너에 관해서는 좋지 않습니다. 그들은 “열 충격”으로 쉽게 부서 질 수 있습니다. 예를 들어 냉동 옥수수 포장을 추가하는 경우 커널이 깨지고 밥솥에 다른 재료가 있다고 가정하면 동일한 문제가 발생하지 않습니다.