레몬 그라스에 대한 제한된 경험 (저는 지역 아시아 슈퍼마켓의 냉장고에서 비닐 봉지에 담아 신선한 음식을 구매합니다. , 아무리 오래 익혀도 씹는 것은 어렵고 불가능합니다. 저는 보통 그것을 부수고 가운데로 쪼개서 액체가 많은 수프 나 다른 접시에 넣은 다음 마지막에 꺼냅니다. 베이 리프 처럼요.
하지만 최근에 잘게 잘린 레몬 그라스를 볶음이나 소스에 똑바로 넣는 요리법을 보았습니다. 당신의 입에서 나에게. 내가 구입하는 레몬 그라스에 문제가 있습니까? 녹색 만 단단하고 먹을 수 없다는 것이 문제입니까? 아니면 제가 잘못 요리하고 있습니까?
답변
당신은 아무것도 놓치고 있지 않습니다. 레몬 그라스는 섬유질이 매우 많으며 종종 월계수 잎처럼 제거하는 것이 좋습니다. 아주 신선한 경우 바깥 쪽 층을 벗겨 내면 만약 에 남겨 둘 수 있습니다. 가장 부드러운 부분 만 사용합니다 (뿌리에서 약 0.5 인치에서 뿌리에서 약 2 인치). , 그리고 아주 잘게 다집니다. 그렇게하면 레몬 그라스를 볶거나 요리 할 수 있으며 손님이 뱉지 않고 접시에 보관할 수 있습니다.
하지만 아무런 해가 없습니다. 제거 할 수 있습니다.
댓글
- 베이 리프 비유를 계속 유지하기 위해 : McCormick과 같은 회사는 완벽해야하는 미세한 베이 리프를 판매합니다. 먹을 수 있지만 ' 사용한 적이 없습니다.
- @ssdecontrol : 일부 가람 마살라 변종에는 월계수 잎도 포함되어 있습니다. 절구로 갈아서 갈아서 고통을 겪습니다. 하지만 시간을내어 혼합에 실제로 보람을 더해줍니다.
답변
잘게 썰어 주시면 괜찮을 거에요 특히 g에 대해 얇은 디스크로 잘라주세요 비가 먼저 내립니다. 그래서 당신은 당신을 괴롭히지 않을만큼 충분히 짧은 길이로 섬유를 자릅니다. 레몬 그라스의 강도에 따라 일부 외부 층을 제거해야 할 수 있습니다.
이 시점에서 이미 씹는 것이 가능할 수 있지만 더 잘게 썰어 야합니다. 조각이 충분히 작 으면 “씹을 것이 전혀 없으며”접시에 다른 재료가 많이 섞여 있기 때문에 입에 달라 붙을 가능성이 너무 적습니다.
즉, 인성에는 약간의 차이가 있으며 레몬 그라스가 거친면에 있으면 불가능할 정도로 날카로운 칼이 필요합니다. 따라서 잘게 자르는 데 문제가있는 경우 (또는 스토킹을 너무 적게 잘라도 충분히 부드럽습니다.) 일반적인 방식으로 물을 주입하는 것이 좋습니다.
답변
태국 요리에서 레몬 그라스는 톰얌 및 톰카 (코코넛 수프)와 같은 매운 수프에 사용됩니다. 양강근으로). 여기에서는 잘게 자르지 않고 갈 랑갈과 같은 다른 향신료와 함께 먹을 때 옆으로 밀면됩니다.
태국인은 레몬 그라스를 잘게 썬 yam takhrai 라는 레몬 그라스 샐러드도 만듭니다. 날로 먹습니다. 아래는 이것이 만들어지는 것을 볼 수있는 링크입니다. 요리사는 약 1:00에 레몬 그라스를 슬라이스합니다. 그녀는 부드러워 야한다고 말한다. 사실이 요리를 좋아하지만 가끔 레몬 그라스가 질 기고 씹기 어려울 수 있습니다. 지금 받고있는 레몬 그라스가 이런 종류에 적합하지 않을 수도 있습니다.
댓글
- ' 양강근을 옆으로 밀어야합니까? 누가 알았습니까?
답변
나는 Tom Kha를 자주 만듭니다. 레몬 그라스의 바깥층을 한두 개 떼어 내고 수프에 넣고 부수고 서빙하기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 양강근은 정말 거칠고 면도하거나 작은 조각으로 자르기가 어렵습니다. 저는 Penzey “s Spices의 갈 랑갈 가루를 사용하여 쉽고 맛있다고 생각합니다.
댓글
- 건조한 갈 랑갈과 가루도 살 수 있습니다. 커피 분쇄기에 넣으세요.
답변
다른 답변 외에도 대부분의 태국 카레 페이스트에는 다음이 포함됩니다. 레몬 그라스를 재료로 사용합니다. 일반적으로 절구와 유봉을 사용하여 고운 페이스트로 으깬 것입니다 (너무 건조하거나 쉽게 으 깨기 어려울 수 있으므로 바깥 쪽 층을 먼저 제거하는 경향이 있습니다).이 경우 가장 확실합니다. 레몬 그라스를 먹어야합니다!
답변
팜의 심장처럼 생각하세요. 당신은 섬유질의 바깥층을 결코 먹지 않을 것이지만 그 마음은 부드럽고 부드럽습니다.