안전 강의를위한 시간입니다.
상할 수있는 식품을 취급 할 때 염려하는 것은 박테리아가 가장 빠르게 증식하는 온도 범위 인 위험 구역 입니다. 구체적인 수치는 다를 수 있지만 적절한 경험 법칙은 섭씨 4-60 도입니다. 즉, 부패하기 쉬운 식품은 해당 온도 범위에서 밖으로 보관해야하며, 해당 온도 범위 내에있을 경우 제품 전체에 걸쳐 4 시간 미만이어야합니다. 이것은 또한 뜨거운 음식을 식힐 때 위험 지역에서 보내는 시간을 최소화하기 위해 가능한 빨리 냉각해야한다는 것을 의미합니다.
위험한 음식은 예를 들어 감자는 생일 때 상온에서 보관해도 안전하지만 일단 조리 된 후에는 냉장 보관해야합니다. 실온 이하로 보관할 때 더 좋지만 냉장 온도 이상으로 보관할 때 더 좋습니다.하지만 제 드리프트를 잡으시면 좋겠습니다. 대부분의 유제품 인 생고기에 대해 이야기하고 있습니다 (매우 단단한 치즈는 가능한 연화 외에 다른 부작용없이 실내 온도에 보관 될 수 있습니다). , 많은 야채와 과일, 그런 것. 계란과 버터는 다소 특별한 경우로 간주 될 수 있습니다. 계란은 거의 문제없이 실온에서 보관할 수 있지만 (사실 계란은 금이 간 후에가 아니라 물론 껍데기에서 주방 카운터에 보관했습니다) 일반적으로 버터는 실온에서 보관할 수 있습니다. 지방이 산패되기 시작하기 며칠 전 (anecdata : 우리는 내가 어렸을 때 냉장고에 버터를 보관하지 않았습니다 . 온도가 물리학 문제인 경우 어머니가 베이킹에 필요한 버터를 제외하고는 예외입니다) 조리법에 있지만 건강에 문제가 없었습니다. 전혀 문제가 없었습니다.) 감자, 당근, 파스 닙 등 딱딱한 야채는 일반적으로 사과, 오렌지 (모두 두꺼운 감귤류)와 같이 문제없이 실온에서 보관할 수 있습니다. 정말), 바나나 등.
그래서. 식품 안전 전문가에 따르면, 조리 한 가금류도 밤새 방치해서는 안됩니다. 박테리아 오염은 몇 시간 후에 심각하기 때문입니다. 실제로, 당신이 아주 어리거나 늙거나 어떤 식 으로든 (예 : 백혈병, 화학 요법, HIV / AIDS 등) 면역력이 약화되지 않는 한 당신은 “아마 괜찮을 것입니다. 저는 전문 요리사입니다. 그리고 집에서 나는 만료일, 대부분의 물건이 얼마나 오래 앉아 있었는지 등에 대해 꽤 부족합니다. 그러나 일의 맥락에서 나는 급속한 냉 / 난방 및 식품 안전 유지에 대해 극도로 항문 적이며 항상 조언 할 것입니다 다른 사람들은 음식에주의해야합니다. 내가 내 몸으로하기로 선택한 것은 내 관심사입니다. 의심 스러울 때 버리십시오 는 항상 좋은 조언입니다. 내가 일했던 한 식당의 대형 냉장고 문 안쪽을 가로 질러 스텐실로 만든 이유가 있습니다.
또한 대부분의 경우 박테리아 오염은 아닙니다 심해질 때까지 눈, 코 또는 혀로 감지 할 수 있습니다. 감각으로 오염이 감지되지 않더라도 심각한 질병이 발생할 수 있습니다 (예 : 최근 E. coli , 리스테리아, 살모넬라, 눈 / 코 / 혀로는 검출되지 않음) 따라서 음식을 조리하는 거의 모든 사람이 사용하는 “냄새 테스트”는 부패의 척도로 신뢰할 수있는 것은 아닙니다. 미각과 냄새는 특정 제품이 상했다는 것을 확실히 알 수 있지만 특정 제품이 확실히 먹어도 좋다고 말할 수는 없습니다 .
(식품 안전에 대한 추가 참고 사항 , 치즈가 곰팡이가났다면 곰팡이가 많은 부분을 잘라 내지 말고 그냥 버리십시오. 그러한 곰팡이는 대부분 완전히 무해하지만 기회를 놓칠 가치가 없습니다. 특히 곰팡이가 치즈 표면에 피어 나면 포자가 치즈 자체에 침투하여 전체 표면에 존재합니다. 진지하게, 그냥 던져 버리고 치즈를 저장하는 방법 및 / 또는 한 번에 구매하는 양을 다시 검토하십시오.
더 쉽게 기억할 수 있습니다. 뜨거운 음식을 뜨겁게 유지 (60 ° C 이상)하고 차가운 음식은 차갑게 (4C 이하). 가능한 한 빨리 뜨겁게 만들고 가능한 한 빨리 차게 만드십시오.
(나는 의료 전문가가 아니라 요리 전문가이며 여기에서 아무것도 해석해서는 안됩니다. 의학적 조언입니다. 항상주의를 기울여야합니다.)
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