사프란에 대한 좋은 대체물은 무엇입니까?

하지만 “대체, 사프란에 대해 더 나은 거래를해서 더 멀리 나아갈 수 있습니다.

우선 일반 식료품 점에서 사지 마십시오. 그곳에서 매우 비싸는 경향이 있습니다. 파머 스 마켓 (매주 목요일 저녁마다 지역 교회에서 열리는 것이 아니라 큰 상점). 나는 대부분의 주요 도시에 하나 이상의 도시가있을 것이라고 생각합니다. 애틀랜타에는 최소한 4 개가 있습니다. 사프란은 농산물 시장에서 훨씬 더 저렴합니다.

둘째, 사프란을 사용하기 전에 완전히 갈아서 사용하십시오. 이렇게하면 사프란이 요리의 풍미를 더 완벽하게내는 데 도움이되며, 풍미를 얻으려면 사프란의 양이 더 적게 필요합니다.

빠른 Google이 Tumeric을 제안했지만 실제로 작동하는 것을 상상할 수 없으며 인터넷에서 많은 댓글을 달았습니다.

댓글

• ' 내가 직접 갈아 타거나 다른 출처를 생각하지 않았습니다. 내가 ' Trader Joe ' s 및 Lowes Foods (대형 용기에 담겨 있거나 [상대적으로] 저렴한 가격으로 제공되지 않음 … 감사합니다!
• 강황을 사용하는 것은 풍미가 아닌 색을 위해서 오직 입니다. 강황은 더 기본적이고 쓴맛이 적고 향이 덜합니다 (일부 요리에서는 매우 건강하고 훌륭하지만).
• 음 강황은 확실히 맛,하지만 물론 ' 사프란과는 다릅니다. 바로 그 논쟁 : 강황이 " 대체로 간주 될 수 있는지 여부 사프란을위한 "-198 년 초부터 기억할 수있는 최초의 위대한 유즈넷 화염 전쟁의 원인이었습니다. 0s.
• " 매주 목요일 저녁마다 지역 교회에서 열리는 것이 아니라 큰 상점 "이 의미하는 바에 완전히 당황합니다. ". " 큰 상점 "은 무엇입니까?
• @nohat : 두 가지 유형의 농부가 있습니다. '의 시장. 첫 번째는 일주일에 한 번 모여서 주로 주차장에서 상품을 판매하는 지역 농부와 소규모 사업체 (유기농 비누, 지역 육류, 음식 카트) 그룹입니다. 다른 유형은 육류 카운터, 해산물, 치즈 등을 포함하여 표준 식료품 점과 동일한 요소가 많이있는 거대한 창고입니다. 일반적으로 엄선 된 종류가 많고 귀하보다 덜 일반적인 재료가 있습니다. ' d 식료품 점에서 찾습니다 (많은 버섯, 희귀 한 향신료, 민족 음식). 여기에 ' 내가 이동하는 것이 있습니다. dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

맛에 관해서는 “대체 할 수 없습니다.

따뜻한 산성 액체에 사프란 가닥 주입 화이트 와인과 같은 것은 최대의 풍미를 추출하는 데 도움이 될 것입니다.

사프란 전체를 빻은 것보다 비싸지 만 사프란 만 얻는다는 것을 알기 때문에 돈을 더 잘 사용할 수 있습니다. 그라운드 사프란은 일반적으로 미국의 상점에서 찾을 수 없지만 우편 주문이나 해외로 판매 될 수 있으며 “잘라서 강황과 같은 다른 향신료와 혼합하지만 동일한 맛을 갖지 않기 때문에 일반적으로 저렴합니다.

간단한 답은 무엇입니까? 없음.

사프란의 색상을 재현하려면 annatto 또는 강황 . 그래도 요리의 풍미가 바뀝니다.

사프란의 풍미를 대체 할 수 없습니다. 이것이 “고가”에 기여하는 요인 중 하나입니다.

이것은 이상적인 솔루션은 아니지만 홍화 를 사용해 보는 것이 좋습니다. 기름이 아닌 말린 꽃 입니다.

말린 홍화와 작은 강황과 msg의 양은 모두 다소 색과 풍미 향상에 관한 사프란 효과를 재현 할 수 있습니다. 이것은 치킨 수프 / 치킨 팟 파이에서 작동합니다.돈이 부족하거나 사프란을 손에 들고 있지 않거나 이미 좋아하는 요리법에 약간의 변형을 시도하고 싶다면 그렇게하십시오.

아무도 약간 놀랐습니다. 다른 사람이 홍화에 대해 언급했습니다. 그래서 저는이 답변을 베스트 답변 콘테스트에서 우승하는 것보다 정보를 제공하기 위해 더 많이 게시하고 있습니다. 왜냐하면 진정으로, 사프란을 대체 할 좋은 것은 없기 때문입니다. 특히 제가 가장 좋아하는 네덜란드 팟 파이 요리법을 말할 때요. (좋은 대체물이 없습니다) 왜 그렇게 많은 상인들이 사프란에 대해 그렇게 많은 비용을 청구하는 데 빠져 나가는 지 추측합니다. 관련 생산 과정과 함께.

아마 (wikipedia 등) 일부에서는 홍화를 “ 새끼 사프란 “이라고합니다. 그러나 , 홍화는 훨씬 덜 강하고 사프란처럼 풍미가있는 것보다 현명한 존재감 (imo)을 가지고 있습니다. 따라서 육류로 그 풍미를 재현하려는 경우 Accent / msg와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 홍화에 대해 “좋은 점”은 색상의 유사성과 사프란과 유사한 황색-주황색 섬유의 (다소) 외관입니다. 특히 수프 나 짭짤한 고기와 같은 젖은 요리에서 조리 할 때 더욱 그렇습니다.

사프란 모방 문제를 제외하고, 제 경험으로는 말린 홍화를 사용하는 것이 멕시코 요리를 요리 할 때 가장 좋습니다. 그리고 완전한 그린 살사 베르데 레시피가 아닙니다. 잇꽃은 내 찬장의 주요 재료가되었습니다. 미국 서부에서는 많은 식료품 점에서 0.25 온스 작은 패킷으로 구할 수 있습니다. 다른 지역의 경우 Amazon (대량)에서 주문할 수 있습니다.

오늘 밤 저는 라오스 소시지, 파프리카와 소금을 묻혀 문지른 닭고기 나지만, 새우 1/2 파운드 (밥에 새우를 넣고 끓인 상태로 끓임)로 사랑스러운 빠에야를 만들었습니다. 잘게 다진 마늘, 적 양파, 가보 방울 토마토, 붉은 피망, 점보 당근을 사용하여 마르 살라로 유약을 제거한 후 고기 방울에 소프 리토를 만들었습니다. 쿨러에 토마토와 크림 수프를 넣고 물과 물을 12 온스의 액체로 사용했습니다. 긴 곡물의 쌀 (총 3 컵의 액체로 시작하고 필요한 경우 쌀을 더 부드럽게하기 위해 조금 더 추가하십시오). 사프란이 없어서 대신 SICHUAN OIL (테이블 스푼 1 개)을 사용했습니다. 사천의 풍미 프로파일은 레몬 풍미의 힌트이며, 우마미처럼 더 둥글고 육질적인 풍미로 이어지는 환상의 짠맛에 대한 인식과 결합 된 부드러운 마비의 입 느낌입니다.

내 전형적인 꽃다발의 일부인 다른 맛은 약간의 생선 소스와 요리하는 동안 간식으로 생 참치 조각을 담그는 데 사용한 남은 간장과 고추 칠리 오일에서 나왔습니다. 낭비하지 말고 원하지도 말고 더 맛있게 만들었습니다!

많은 아시아 매장과 온라인에서 구입할 수있는 쓰촨 오일을 사용해보세요. 마른 열매는 덜 효과적이며 신선한 것은 사용할 수 없습니다. 당신은 그것을 많은 것에 추가하게 될 것입니다!