와플 반죽을 너무 많이 만들었습니다. 레시피에는 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 계란, 우유 (지방 없음)가 포함되며, 지침의 일부는 거품이 날 때까지 계란을 치는 것입니다. 우리는 이것이 혼합물에 공기를 포함시키는 것으로 가정합니다.
배터의 절반을 동결시킬 수 있습니까? 그렇다면 사용하게되었을 때 (예 : 공기를 재결합하기 위해 두드리는) 조치를 취해야합니까?
답변
StillTasty 는 와플 반죽을 3 개월 동안 안전하게 보관할 수 있다고 말했지만 운이 좋지 않았습니다. 품질이 유지되는 한 냉동. 반죽을 해동하고 요리 한 후 와플이 “올라가는”만큼 가치가 없었습니다. 맛은 좋지만 질감은 제가 원하는 것과 거의 같지 않았습니다.
와플은 본질적으로
빠른 빵 입니다. 베이킹 파우더는 얼린 후에도 같은 효과가 없다고 생각합니다. 거품을내는 데서 얻는 거품의 장점을 잃어 버리는 것을 알고 있습니다. 바삭 바삭한 겉감 내부에 가볍고 푹신한 리프트를 구현하는 데 중요합니다. 베이킹 파우더 레시피 대신 효모 레시피를 사용하면 밤새 해동하면 아침까지 효모가 활성화 될 수 있다고합니다. 시도하지 않았기 때문에 제안으로 만 전달합니다.
내가 찾은 작품 :
- 와플을 다량으로 만들어 냉동 왁스 종이 층 사이. 신선만큼 좋지는 않지만 상점에서 구입 한 냉동 식품보다 낫고 매우 편리합니다.
- 건조 믹스를 식품 저장실 (단기) 또는 냉동고 (장기)에 보관합니다. 손에 계란을 넣고 빠르게 털을 시간을 갖습니다. 편리하거나 휴대 가능하지는 않지만 맛있습니다. 연유 나 말린 버터 밀크를 사용하여 레시피를 수정하면 우유와 달걀 대신 물과 달걀로 만들 수 있습니다.
참고로, 아마 3 일 동안 냉장고.
댓글
- 토스터로 와플을 재가열하면 신선하지 않은 부분을 보충하는 데 도움이됩니다.
- 다음날 냉장고에서 꺼낸 후 베이킹 파우더를 조금 더 넣으세요.
답변
제안하겠습니다. 대신 와플을 얼립니다. 베이킹 소다 / 파우더 – 배터는 너무 잘 녹지 않으며 달걀 흰자위가 무너지는 문제가 있습니다. 해동 후 반죽을 털어 내면 가볍고 푹신한 와플보다 글루텐이 형성 될 가능성이 더 큽니다. 반면에 냉동 와플은 사랑스러운 편의 식품입니다. “토스터에 붙여서 해동하십시오.
답변
베이킹 파우더는 일반적으로 두 가지 상승 제 (물 활성화 및 열 활성화)를 포함합니다. 작은 거품이 생깁니다. (중탄산 나트륨은 일반적으로 영어 스콘 을 만들기 위해 베이킹 소다로 판매됩니다.
배터를 얼린 다음 가스가 배터에서 빠져 나올 것이라는 점을 다시 확인했습니다.
분실 된 가스 거품을 대체하기 위해 베이킹 소다를 더 추가 할 수있을 것 같지만 시도해 보지 않았습니다.
p>
베이킹 파우더에 대한 자세한 내용은 wikipedia 를 참조하세요.
/ Leif
답변
저는 효모로 클래식 한 벨기에 와플 반죽을 만들어서 신선하게 하룻밤 냉동하고 해동합니다. 나는 항상 신선한 와플을 좋아하지만 모든 와플은 바삭하고 푹신하고 맛있게 나왔습니다-그냥 내 마음 속에있을 수도 있습니다.