BBQ 치킨에 소스를 바르는 것이 가장 좋은 때는 언제입니까?

하룻밤 동안 소스에 담그면 더 이상 소스가 아니라 “마리 네이드”입니다.

그렇습니다. 좋지만 양념은 일반적으로 닭 가슴살이나 윗부분 (쇠고기)과 같은 질 기고, 싸고, 마른 고기로 잘라내는 것입니다. 완전한 닭고기, 특히 날개, 나지만, 허벅지의 경우 매리 네이드는 완전히 불필요하며 겸손한 생각으로는 맛있고 촉촉한 내부를 희석하고 종종 전체를 축축하고 우울하게 만듭니다.

일반적으로 목표 ( 또는 적어도 내 목표와 내가 가본 대부분의 레스토랑에서) 닭 날개 또는 전통적인 구운 통닭은 맛있고 바삭한 황금빛 갈색의 육즙이 풍부한 피부입니다. 안쪽에 고기.

구우 기 전에 소스에 넣으면 얻을 수 없습니다. 소스의 물은 갈변 (및 바삭 바삭)을 유발하는 Maillard 반응을 억제하고 Mike가 지적했듯이 소스가 타 버릴 수도 있습니다. 사실 거의 확실하게 불타 게 될 것입니다 . 대부분의 상점에서 구입 한 BBQ 소스는 직접적인 열에 노출되는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

이 점을 염두에두고 구운 (BBQ) 치킨에 소스를 넣기에 가장 좋은시기는 후 입니다. ” 조리되거나 더 정확하게는 거의 조리되었을 때 넉넉하게 간을하고 버터 나 기름으로 미리 코팅하되, 소스를 넣기 전에 몇 분 정도 지나지 않을 때까지 기다리십시오. 소스를 요리하려고하는 것이 아닙니다. 소스가 피부에 달라 붙는 데 몇 분도 걸리지 않습니다. 예를 들어 각각 30-60 초씩 몇 번 코팅하여 일종의 유약을 줄이고 형성합니다.

양념하지 않는 한 거의 모든 고기 및 모든 요리 방법에 해당됩니다. BBQ 치킨, 튀김 또는 대류로 구운 날개, 훈제 또는 오븐에 구운 갈비-거의 항상 끝 부분에 소스를 넣고 싶을 것입니다. 기술과 재료가 좋다면 소스가 아닌 고기가 주요 매력입니다.

모두 소스에 따라 다릅니다. 두껍거나 설탕이 많이 들어 있으면 고열로 타는 경우가 있습니다. 그런 경우에는 소스를 맨 끝에 얹거나 옆으로냅니다. 더 얇다면 (와인, 식초, 과일 주스, 간장 등으로 만든 것) 굽기 전에 얹거나 하룻밤 동안 닭고기를 재워도 괜찮습니다.

내 경험상 닭고기가 거의 다되었을 때 적용하는 것이 가장 좋습니다. 저는 경험을 통해 배웠습니다. 그릴에 닭고기를 얹을 때 소스를 얹으면 닭고기가 익기도 전에 확실히 타 버릴 것입니다.