고기를 너무 오래 재워두면 나쁜가요?

두 가지-

매리 네이드가 매우 강하거나 짠다면 고기의 풍미가 과도해질 수 있습니다.

마리 네이드에 파파인과 같은 고기 소화 효소가 포함되어 있으면 그대로 둡니다. 오래되면 고기가 칙칙해질 수 있습니다.

댓글

• 어떤 종류의 매리 네이드 재료가 '에 포함 될까요? 고기 소화 효소 '?
• @ pyko- 이것은 제가 전문가는 아니지만 … 일부 성분에는 프로테아제, 단백질 소화 효소가 포함되어 있습니다. 파파인 ( en.wikipedia.org/wiki/Papain )과 브로 멜라 인 ( en.wikipedia)이 일반적입니다. org / wiki / Bromelain ). 이들은 각각 파파야와 파인애플에서 발견됩니다. 또한 고기 연화제 분말로 구입하여 매리 네이드에 별도로 추가 할 수도 있습니다.
• 너무 오래 방치하면 보통의 " 고기

  맛. ' 찾고있는 맛과 맞지 않을 수도 있습니다.

또한 매리 네이드에 라임이나 레몬 주스와 같은 구연산이 있으면 고기의 질감이 바뀝니다. “ceviche”가 겪는 과정과 비슷합니다.

시비 리아에서는 BBQ를 열기 전에 치킨을 24 시간 이상 재워 두곤했습니다. 불길. 양파를 많이 썰어 레몬 즙에 담그고 때로는 와인을 넣기도했습니다.

한 가지 더 고려해야 할 점은이 작업을 수행 할 때 차가운 곳에 보관하는 것입니다. 거의 냉장고 온도에 있습니다.

기사에서 돼지 고기가 상하지 않도록 확인하고 박테리아를 수집하기 시작합니다.

마리 나이드는 일반적으로 더 조밀하고 산성이며 때로는 연화제를 포함 할 수 있습니다. 그러나 양념은 일반적으로 육류 표면에만 상당한 영향을 미치므로 대부분의 조리법에서는 외부 층이 너무 짠맛 / 과도한 맛 / 맛이 나지 않도록 양념 시간을 더 짧게하는 것이 좋습니다. , 육즙이 많고 전반적으로 더 맛이 좋은 고기 조각 소금물이 정말 원하는 것입니다.

나는 사슴을했습니다. 약 5 년 동안 고기. 1/8 인치 두께로 슬라이스 한 다음 고기에 다른 양념을 넣고 두드려 부드러워 진 다음 큰 병의 루이지애나 핫 소스와 같은 맛의 소다 몇 개를 사용하여 밀봉 된 그릇이나 지퍼 잠금 장치에 담습니다. .

저는 고기를 3 ~ 5 일 동안 완전히 담근 상태로 유지 한 다음 오븐 선반에 넣기 전에 종이 타월이나 핸드 타월로 모든 액체를 제거하고 짜냅니다.

마지막으로 오븐의 최저 온도에 12 시간 동안 놓고 오븐 문을 열어두기 전에 제 맛과 가족의 선택에 따라 맛을 낸 양념을 뿌렸습니다.

많은 친구와 가족들로부터 맛이 좋다고 말했고, “가방에 돈도 제공했지만, 안된다고 말하고 메리 크리스마스와 새해 복 많이 받으세요 …

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