스프링 팬없이 치즈 케이크를 조리 할 수 있나요?

Alton Brown은 절대 스프링 폼으로 치즈 케이크를 요리하지 말라고 말합니다. 팬. 그는 일반 팬을 사용하여 치즈 케이크가 바닥에 달라 붙지 않도록 양피지로 줄을 긋습니다.

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• 에피소드 번호? (' ' m 가정에서 Alton Brown이 말했다면 어느 시점에서 Good Eats에있었습니다 …)
• Episode EA1E04- 제목은 Cheesecake입니다 (최소한 ' Food Network ' 웹 사이트에 나와있는 내용입니다.
• 사실 그는 말합니다. 그는 스프링 폼 팬에서 짭짤한 치즈 케이크를 요리하지만 '별로 얘기하지 않았습니다.
• The Trouble with Cheesecake, transcript at : goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael 그가 언제 이것을 말했습니까? 그는 일반 팬을 사용하여 수조에 넣었습니다. 열을 균등하게 분배합니다. 나는 그가 스프링 양식을 사용하지 않는다고 말했던 것을 기억합니다.

9 x 3 “ Fat Daddio 양극 산화 처리 된 케이크 팬. 바닥 용으로 미리 자른 양피지를 구입할 수 있으며, 30 x 3 “조각의 양피지를 잘라 팬의 측면을 따라 줄 수 있습니다 (전체를 줄입니다. 끝났다). 저는 Crisco를 사용하여 30 x 3 스트립을 팬이 아닌 그 자체에 “접착”하므로 반죽을 부을 때 제자리에 붙일 필요가 없습니다.

키는 설정 후입니다. 냉장고에서 오랫동안 (적어도 8-9 시간), 상단을 양피지로 덮으려면 뒤집을 때 상단이 전혀 엉망이되지 않습니다. 그런 다음 무언가를 사용하여 튀어 나오게합니다. . 저는 판지 케이크를 둥글게 사용하고, 손이나 버터 나이프 손잡이로 팬의 측면과 바닥을 “팝”합니다. 약간의 연습이 필요합니다. 양피지 바깥쪽에있는 팬 주위로 나이프를 돌리는 것이 좋습니다. 안감도 도움이됩니다. 케이크에서 양피지를 떼어 내고 원하는대로 다시 뒤집습니다.

나는 스프링 폼을 사용했지만이 방법에 익숙해지면 저는 ” 다시는 가지 않을 것입니다. 훨씬 더 나은 최종 결과를 생성합니다. 일반 케이크 팬이 같은 지름의 대부분의 스프링 폼보다 약간 더 깊기 때문에 더 크게 만들 수도 있습니다.

일반 팬에서 요리 할 수 있습니다. 양피지가없는 붙지 않는 팬도 괜찮습니다. 브라우니처럼 자르세요. 치즈 케이크의 두께가 훨씬 덜 두껍기 때문에 요리 시간을 줄여야하지만 특히 브라우니 층을 추가하려는 경우주의해야합니다.

치즈 케이크를 정기적으로 만들기 시작하는 경우 , 그러나 저는 다음과 같은 세 가지 이유로 스프링 폼 팬을 강력히 권장합니다.

1) 더 전통적이고 프레젠테이션을 개선합니다

2) 표준이므로 호환성이 더 높습니다. 레시피 포함

3) 스프링 폼은 수조에 더 쉽게 들어갈 수 있습니다. 즉, IMO는 치즈 케이크를 만드는 모든 방법 중 가장 좋은 방법입니다. (그리고 호일로 조심스럽게 둘러싸면 누출되는 경우가 거의 없으며 지각이 약간의 보호를 제공 할 것입니다.)

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• 또한 깊이와 수조를 수용 할 수 있도록 더 깊은 케이크 팬을 가져옵니다.

아니요. 스프링 폼 팬이 필요하지 않습니다. 나는 항상 짭짤하고 달콤한 치즈 케이크를 만듭니다. 또한 항상 수조 나 크러스트가 필요한 것은 아닙니다. Alton Brown의 요리 방법은 아마도 최고 중 하나입니다. 일반 팬, 수조에서 또는없이 1 시간 동안 225-250에서 요리합니다. 그런 다음 오븐을 끄고 치즈 케이크를 1 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 꺼내서 식히세요.

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• 노련한 조언에 오신 것을 환영합니다! 당신은 ' 희귀합니다. Stack Exchange에 대한 첫 번째 답변이며 ' 좋은 답변입니다. 요령을 이해하는 데 10 개의 답변이 필요했습니다. 질문이 있으면 투어 및 도움말 센터를 확인하세요. 다시 뵙기를 바랍니다!

내 경험상 최고의 치즈 케이크는 유리 잔으로 만들어집니다. 파이렉스 팬, 9 인치 또는 10 인치 (찾을 수 있거나, 또는 엄마, 할머니 또는 이모가있을 가능성이 높은 경우).300도에서 굽고 무염 버터, 바닐라, 설탕으로 자신 만의 그레이엄 크래커 크러스트를 만들고, 크림 치즈 16 ~ 24 온스, 달걀 2 ~ 3 개, 설탕 1 / 2 ~ 3 / 4 컵, 진짜 바닐라, 신선한 레몬 주스, 구운 것 오븐에 따라 40 ~ 60 분, 선반에 놓은 다음 오븐에서 꺼내서 10 분간 식힌 다음 사워 크림, 바닐라, 설탕 혼합물을 얹고 오븐에 다시 5 분 더 넣고 식힌 다음 덮고 냉장고에서 적어도 12 시간 동안. 완전히 알몸으로 제공하고, 토핑으로 망치지 말고 즐기십시오. 아름다움은 치즈 케이크 맛이 아니라 어떻게 생겼는지가 아니라 치즈 케이크 광신자가 결국 모든 것을 먹어 치우는 방식입니다. 스프링 폼 팬도, 양피지도, 프라이 렉스 유리 원형 파이 접시 만 있으면 좋겠어요. 언덕처럼 오래되고 물 목욕도 없었습니다. 죄송합니다. 간단하고 많이 찾는 레시 페를주었습니다. 즐기세요.

스프링 폼 팬 외에도 스프링이 아닌 분리형 바닥 팬도 있습니다. 예 :

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

사용시 일반 케이크 팬처럼 보입니다. 제작 및 사용이 더 간단하고 마모되지 않습니다. 대부분의 상업용 빵집에서는 스프링 모양의 팬이 아닌 팬을 사용합니다.

단점은 바닥이 잠기지 않았기 때문에 더 쉽게 누출된다는 것입니다. 제자리에. 치즈 케이크에는 괜찮습니다. 크러스트는 충전물이 새는 것을 방지합니다 (일반적으로 충전물은 너무 두꺼워서 어쨌든 많이 새지 않습니다). 알루미늄 호일로 포장하지 않는 한 수조에서 요리하기에 부적절합니다. 어쨌든 스프링 모양의 팬을 위해 정말해야합니다.

그들은 치즈 케이크와 뒤집기에는 너무 깨지기 쉬운 다른 케이크를위한 일반 케이크 팬보다 우월합니다. 끝났을 때 바로 튀어 나올 수 있기 때문입니다. , 그리고 “스프링으로 소란을 피울 필요가 없습니다. 제거하기 위해 케이크를 뒤집지 않았다면 제거 가능한 바닥 팬을 사용했을 수 있습니다.

저는 컵 케이크에서 치즈 케이크에 이르기까지 많은 베이킹을합니다.하지만 제가 고생하는 한 가지는 치즈 케이크를 일반 유리 팬에서 꺼내는 것입니다. 나는 당신이 그것에 무엇이든하기 전에 팬에 버터를 바르고 치즈 케이크를 뒤집을 수 있다는 것을 알았습니다.