냉장하지 않은 상태로 24 시간 원두를 담가 두는 것이 안전합니까?

사실 위험은 낮지 만 Penn State 연장 은 냉장고에 담 그거나 하룻밤 상온 담그는 대신 빠른 담그는 방법을 권장합니다.

안전을 위해 빠른 담그는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 물과 콩을 끓여서 뚜껑을 덮고 2 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 배수하고 더 요리하십시오.

마찬가지로 US Dry Bean Council 은 다음을 권장합니다 (강조 추가됨).

요리하기 전에 12 시간 동안 찬물에 담그면 콩에 수분을 공급하고 요리 시간을 상당히 단축 할 수 있습니다. 이상적으로는 콩을 준비하기 전날 밤에 담그고 서늘한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하여 발효가 일어나지 않도록해야합니다. . 담그기 전에 차가운 물에 여러 번 씻고 손상되거나 갈라진 콩을 제거하십시오. 수확시 작은 곤충, 먼지 얼룩 또는 기타 오염 물질과 같이 몸을 담근 물에 떠 다니는 입자는 모두 버리십시오.

음료를 재구성 할 때 온도가 용해도를 크게 변화시키기 때문에 종종 실온에서하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 냉장 한 경우 콩을 더 오래 담가야 할 수도 있습니다. 그래도 질감이 다를 수 있습니다.

식품 안전 측면에서 모두가이 문제에 열광하는 것 같습니다. 많은 사람들이 FDA 요리 온도, 엄격한 교차 오염 규칙 및 yada yada에 의해 맹세합니다. 그냥 “과실하지 마십시오. 음식이 어떻게 보존되는지, 문화가 발판을 마련하는 데 걸리는 시간과 상식을 사용하는 데 걸리는 시간을 파악하십시오. 음식에 대한 지식을 얻으십시오. 같은 부서의 열정적 인 기준을 무심코 따르지 마십시오.” 우리는 100 % USDA 쇠고기라고 표시된 분홍색 슬라임을 먹습니다. 당신의 상황은 만약 당신이 콩을 요리한다면, 나는 문제가 없다고 생각합니다. 당신이 호수에서 끓인 물을 마실 수있는 것처럼 액체 속에 형성 될 박테리아는 요리 과정에서 쉽게 죽을 것입니다. 곰팡이를 염두에 두십시오. 특정 곰팡이 포자는 완전히 익혀도 독성이있을 수 있습니다. 또한 탈수되기 전의 콩은 상온에서 상온에 안전하게 보관할 수 있습니다. 콩의 어떤 부분도 빨리 썩지 않고 우유 나 지방과 같은 것은 사라집니다. 산패 한 반면, 대부분의 식물 지질은 이것에 매우 저항력이 있습니다.

댓글

• 콩에 대해 구체적으로 모르지만 ' 식중독은 다음과 더 관련이 있습니다. 요리로 파괴되지 않는 박테리아 폐기물.
• 이 답변은 과소 평가되었습니다. 특히 FDA 등의 안전성 열풍에 관한 두 번째 단락. 또한 모든 박테리아 또는 곰팡이가 반드시 건강에 해로운 것은 아닙니다. 그리고 일부는 몸이 약할 때만 가능합니다.

저는 일반적으로 냉장합니다. 서두르지 않으면 해를 입히고 (냉장 보관 된 8 ~ 12 시간이 24 시간 이상과 눈에 띄게 다르지는 않지만) 실제로 문제없이 1 주일 정도 냉장고에 보관했습니다 (저는 일반적으로 물이 그렇게 오래 있으면 물을 갈아줍니다. 저는 “내 콩에서 쪼개진 것을 담그고 배수구로 보내십시오”캠프의 “하지만 나오는 고약한 다당류 슬라임에 영양이있을 수 있습니다.” of the beans “camp.)

나는 일화! = 데이터를 알고 있지만 나만의 관점을 제공 할 수 있습니다. 일주일에 한 번 콩을 요리하고 (라틴 아메리카 가정) 우리는 거의 alwys 콩을 카운터의 물에 하룻밤 동안 담근다. 나는 우리 콩을 먹은 후 식중독 증상을 경험 한 적이 없다.

시어머니들 니카라과에 살고 있고 대부분은 냉장실 밖에서 콩을 담근다. 레이터도 마찬가지입니다. 그런 다음 요리 방법은 일반적으로 요리 중에 콩을 끓이거나 제공하기 전에 콩을 볶습니다.

댓글

• 하지만 흥미롭게도 이것은 질문에 대한 답이 아닙니다. 즉, 냉장고에 담그지 않을 이유가 있는지, 그리고 콩을 밤새 카운터에 두는 것이 안전하지 않은 이유입니다.
• " 니카라과의 모든 사람들이 수행합니다. " 안전하다는 의미는 아닙니다. ' 인간, 동물, 산업 폐기물로 오염 된 강에서 모두가 물을 마시는 곳이 세상에 있습니다. 관행이 널리 퍼져 있다고해서 ' 안전하다는 의미는 아닙니다. 이는 공식 식품 안전 기준이 아니라이를 수행하는 사람들의 개인적 위험 선호도에 충분하다는 것을 의미합니다. 그리고 개인 안전 표준에 더 관심이있을 수 있지만 객관적으로 비교할 수 없기 때문에 여기에서 논의하는 내용은 무의미합니다.
• @rumtscho 그는 이미 일화! = 데이터에 주목했지만 일화는 여전히 중요합니다. ' 무엇이 안전하고 ' 무엇이 안전하지 않은지 ' 지구의 많은 부분이 그렇지 않다는 것을 알고있는 많은 질문이 있습니다. ' 냉장 보관하지 않지만 수백 번 먹으면 음식을 한 번만 빼고 요리하러 갈 필요가없는 사람에게 도움이 될 수 있습니다. ' 그밖에. 최악의 경우에는 ' 니카라과의 위험이 1/500에 불과하며 ' 어쨌든 잘하고 있습니다. 콩을 발효시키는 표준 조리법은 며칠 동안 담가 두는 것입니다. 소금이나 식초 등은 사용하지 않습니다.

항상 콩을 밤새 담가 두었지만 24 시간 동안은 신경 쓰지 마세요. 상판 5 ~ 6 개, 불림 과정에서 불린 물을 여러 번 갈아서 찬물로 바꾸고, 끓여서 끓이기 전에 다시 물기를 빼고 끓이는 것입니다. 여름철에. 겨울에 내가 그들을 놔두 긴했지만, 덮개를 씌 웠습니다. 예, 당신이 “모든 것에 대해 경솔하지 않으면, 심지어 싹이 튼다면 당신의 콩은 발효 될 수 있습니다!” BTW, 나는 나에게 효과적인 빠른 담그는 방법을 찾지 못했습니다. 효과가 있지만 담그면 콩이 더 익어 나옵니다! 또한 조리수에 베이킹 소다를 넣지 마세요. 비 비타민이 흘러 나오면서 콩이 칙칙하고 밋밋해집니다! 대신 불린 후 끓여서 처음 5 분 동안 위로 올라 오는 쓰레기를 떼어 내세요. 분 (그것이 당신에게 가스를주는 olligliosachrides가있는 곳입니다) 요리 될 때까지 베이 또는 타임과 같은 carminitive 허브를 추가하는 끓는 것을 줄입니다. “이 인생에서 콩 언덕을 요리 한 여자의 행운을 빕니다! 🙂

간단한 답변 : 24 시간 이내에 원두를 사용하거나 그렇지 않은 경우에는 냉장 또는 비 냉장 담가 두어도 해가되지 않습니다. 불린 후 하루 이내에 사용하거나 조리하지 않을 경우 먼저 참조하십시오.

불린 물에는 산성이 있어야합니다. 매체 : 레몬 주스 또는 ACV. 나는 위험없이 24 시간 이상 콩을 담근다. 호두 (주위 온도에 따라 6 시간, 8 시간 이하), 아몬드 (8 시간)도 똑같이합니다. 담그는 것은 요리 시간을 줄이는 것이 아니라 피트 산을 제거하는 것입니다. 소금물에 담그는 것도 추천하지만 개인적으로 산을 담그는 것이 더 좋습니다.담그는 기간 동안 콩을 2 ~ 3 회 배수하는 것도 매우 중요합니다. 깨끗한 물로 콩을 그릇에 채우고 다시 레몬 주스 또는 ACV (또는 소금)를 추가합니다. 담그는 기간이 끝날 때 견과류를 아주 잘 배수하고 (피 테이트를 제거하고 재 흡수하지 않는 등의 의도에 따라 담근 물도 바꿀 수 있음), 바다 소금 (손으로 작업) 및 소량의 허브 / 향신료를 추가합니다. 원하는대로 (우리 집에서 가장 좋아하는 것은 카레 가루 및 / 또는 사프란, 타임, 바질, 카이엔입니다. 창의력을 발휘하십시오.) 파이렉스 또는 스테인리스 팬에 견과류를 뿌리고 오븐을 150이 아닌 저온으로 설정하십시오. 오븐의 너트 양, 크기 및 온도에 따라 12 시간에서 24 시간, 때로는 더 많은 기간에 걸쳐 천천히 말리십시오. 건조 기간 동안 견과류를 몇 번 저어 팬에 골고루 펴 바릅니다. 또한 탈수기를 구입하고 지침을 따를 수 있습니다. 천천히 요리하는 콩, 천천히 건조되는 견과류는 이러한 음식을 섭취하기 위해 할 수있는 가장 건강한 일입니다.