최근 특별한 행사를 위해 Moet Imperial Brut를 구입했습니다. 처음으로 그 품질이 아닌 싸구려 스파클링 와인, 저는 모든 것을 제대로하고 싶습니다. 그래서 저는 지금 얼마 동안 연구를 해왔고, 그 목적으로 냉동고를 사용하는 것이 실제로 서빙하기 전에 차게해야한다는 것은 분명합니다. 샴페인의 맛이 나쁘거나 도시적인 신화 일 경우에는 그렇게 명확하지 않습니다.
기본적으로 모든 소식통은 샴페인을 차갑게 식히는 방법이 양동이라고 주장합니다. 50/50을 찬물과 얼음으로 채우고이 시나리오에서 병을 식히는 데 15-20 분이 걸린다고 말하지만, 그들이 말하는 냉동 방법은 10-15 분 정도 걸린다고하는데, 그 이유는 그것은 탄산화를 죽이고 따라서 약간의 맛 값-그 기간이 … 글쎄 … 똑같다는 점을 고려할 때 약간 특이합니다. 그래서 얼음 / 물 목욕이 훌륭하고 얼어 붙는 이유는 무엇입니까? r은 영원한 죄입니까?
그렇습니까? 냉동실을 사용하면 음료의 맛이 떨어 집니까?
답변
영어가 제 모국어가 아니며 잘 모르겠습니다. Freezer라는 단어의 의미. 0 ° C 이하로 내려가는 것이 냉장고의 일부라고 생각합니다.
프랑스에서는 제 습관에 따라 샴페인이 다른 음료와 함께 냉장고에 들어갑니다. 예상치 못한 손님이있을 때만 냉동실에 보관하고 병을 빨리 식혀 야합니다.
병을 냉동실에 너무 오래 보관하면 샴페인의 물이 얼어 붙을 수 있다는 것입니다. 탄산을 잃게됩니다.
또한 너무 차갑게 마시면 맛을 놓칠 수 있습니다 (예 : 모든 음료가 너무 차갑게 마시는 경우).
답변
어떻게 든 냉동실의 탄산화를 해치는 지 모르겠지만 물과 얼음 양동이에서 차게하는 것이 차게하는 것보다 빠르다고 생각합니다. 공기로의 열 전달은 물보다 훨씬 느립니다. 어떤 소스를 참조 하느냐에 따라 얼음 / 물통은 10 분에서 15 분, 냉동실은 15 분에서 20 분 정도입니다. 냉동실의 문제는 다음과 같습니다. 충분히 차가워지면 샴페인이 얼어 붙어 병을 깨뜨릴 수 있습니다. 물통은이 작업을 수행하지 않도록 보장하므로 더 안전합니다. 또 다른 기술은 얼음물에 소금을 추가하는 것입니다. 목욕. 이는 냉각 속도를 10 분 미만 으로하기위한 것입니다.