적포도주와 백포도주를 섞으면 어떤 이점이 있습니까?

귀하의 질문은 잘못된 가정에 근거한 것 같습니다. 로즈는 적포도주와 백포도주를 “혼합”한 것이 아닙니다.

적포도주는 (적색) 포도로 생산됩니다. 발효 과정에서 껍질이 남아있는 화이트 와인은 껍질을 벗긴 포도 (모든 색)에서 생산됩니다.

장미는 발효 과정의 어느 시점에서 껍질 (또는 적 포도)을 추출하여 생산됩니다.

일반적인 오해입니다!

출처 : Napareserva

댓글의 설명에 대한 답변 :

종종 와인은 다양한 포도의 가장 좋은 부분을 가져 오기 위해 블렌딩됩니다.

블렌딩의 목표는 홀로 서 있지 않은 와인을한데 모으는 것입니다. 그 부분보다 우수한 와인을 만드십시오. 와인을 향상시키기위한 블렌딩과 이취와 같은 무언가를 만들기위한 믹싱 사이에는 큰 차이가 있습니다. 출처 : WineMaker

개인적으로-좋은 와인을 감상하기 위해 자랐습니다-아이디어 빨간색과 흰색을 섞는 것은 신성 모독입니다. 그것들은 너무 다르므로 위 링크에 제시된 “규칙”을 따르지 않습니다.

하지만 검토되었다는 증거 를 찾았습니다. 다음과 같은 경우 장미와 매우 유사한 와인을 얻을 수 있다고 생각합니다. 균형을 맞췄습니다. 그래도 “출처”라는 사실을 믿을 수 있을지 모르겠습니다.

이 답변은 다른 곳에서 요청되었지만 다른 곳에서 답변을 복사하여 붙여넣고 싶지는 않지만 하지만 마지막 단락은 사용자가 찾고있는 것과 정확히 일치했습니다 :

Rosé는 인기가 있습니다. 오늘날 일부 생산자들은 수요를 충족시키기 위해 적포도주와 백포도주를 혼합합니다. 결국 비즈니스에 관한 것이지만, 이러한 포도주는 포도를 혼합 할 필요가 없기 때문에 품질이 좋지 않은 포도로 만들어지는 경향이 있습니다. 또는 프리미엄 품질의 와인은 어차피 풍미가 상쇄 될 것이기 때문입니다. 때로는 생산자가 혼합하지 않아야하는 제품을 혼합하여 나타나는 맛의 단점을 균형을 맞추거나 감추기 위해 혼합물에 설탕을 추가합니다. 혼합.

이 게시물은 일반적으로 왜 너무 다른지에 대해 자세히 설명합니다.

댓글

• 나쁜 내 질문은 ' 충분히 명확하지 않았습니다. Rose 예제는 정확히 흰색이나 빨간색이 아닌 ' 더 많은 것을 의미했습니다. 제가 ' 가장 관심이있는 것은 무엇이며 제 질문의 목표는 빨간색과 흰색을 혼합하여 흥미로운 와인을 만드는 것입니다. 그렇지 않다면 제 질문에 대한 답이 될 것입니다.
• @Questionerofdy가 업데이트되었습니다!
• 정확히 제가 찾고 있던 Bee에게 감사합니다.

적 포도와 백포도를 혼합하여 뛰어난 로제를 만들 수 있지만, 이는 적포도주와 백포도주를 혼합하는 것과는 다릅니다. 공정에 따라 로제는 화이트 와인처럼 만들어집니다 (아래에서 설명하는 예외 제외) : 껍질이 아닌 포도 주스 만 발효합니다. 이 경우 발효는 효모가 머스트에 들어있는 당을 섭취 할 때 일어나는 일입니다 (주스 또는 주스 / 피부로 정의 됨-발효되는 것이 무엇이든간에 줄기도 가능함). 레드 와인은 포도즙과 껍질을 발효시켜 만든다. 와인의 색은 주로 껍질에서 나옵니다. 와인에 사용되는 대부분의 “적색”또는 “검은 색”포도는 껍질이 검지 만 과육이 깨끗합니다. 빠르게 눌러 껍질을 제거하면 화이트 주스 (blanc de 느와르, 프랑스 와인 용어). 로제를 만들기 위해 양조업자는 일반적으로 붉은 포도를 가져다가 부드럽게 눌러서 피부의 일부 색소가 아직 발효되지 않은 주스에 착색되도록 짧은 시간 동안 주스와 껍질을 함께 녹입니다. 와인 메이커는 색이 충분하다고 판단하면 껍질을 벗긴 다음 분홍색 주스를 발효시킵니다. 화이트 와인과 마찬가지로 껍질에는 발효가 없습니다. 많은 화이트 와인은 약간의 사전 발효 피부 접촉으로 만들어집니다. 와인 메이커는 피부에서 향이나 구조적 요소를 추출하기를 원할 수 있기 때문입니다.”백색”포도는 짙은 색이 아니기 때문에이 추출은 발효되지 않은 주스의 색을 크게 변경하지 않거나 필수품입니다. 와인 메이커는 일부 발효되지 않은 주스를 백포도에서 머스트에 혼합하여 로제를 개선 할 수 있다고 결정할 수 있습니다. , 아마도 발효 된 핑크 주스 (현재 와인)와 다른 발효 된 화이트 주스, 다시 와인을 블렌딩하십시오. 핑크 와인 (로제)은 적포도주가 아닙니다. 백포도주처럼 만들어집니다. 특히 위에서 설명한 일부 발효 전 피부 접촉.이 블렌딩은 전혀 속임수가 아닙니다. 시중에서 가장 비싼 스틸 로제 인 Gérard Bertrand s Clos du Temple을 포함하여 최고급 로제 와인 중 일부는 이러한 방식으로 만들어집니다. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre 및 Viognier (후자는 백포도)이며 병당 190 달러에 판매됩니다. 훨씬 저렴한 로제도 비슷하게 만들어집니다.

예외 : 스파클링 로제 와인은 약간의 적포도주를 흰색으로 혼합하여 만들 수 있습니다. 그 이유는 프랑스 북부의 샴페인 지역에서 적 포도를 제대로 익히는데 문제가있을뿐만 아니라 역사적 우선 순위로 분류 될 수 있지만 대부분의 품질 스파클링 와인은 이중 발효 과정을 통해 만들어지기 때문입니다. 즉,베이스, 스틸 와인을 만든 다음 약간의 효모와 약간의 설탕이있는 병에 넣고 크라운 캡 (소다 병 뚜껑)을 사용하여 밀봉합니다. 효모는 설탕을 소비하여 알코올 (설탕이 많지 않기 때문에 많지 않음)과 이산화탄소의 부산물을 생성하여 거품을 생성합니다.이 기본 와인의 상당량은 실제로 피노와 같은 붉은 포도로 만들어집니다. 화이트 스파클링 와인을 만들기 위해 샤르도네와 블렌딩하는 즉시 껍질을 벗긴 상태에서 빠르게 압착하는 느와르와 피노 뫼니에입니다. 그러나 소량의 스틸 레드 와인 (껍질에서 발효하여 만든)을 추가하는 것은 허용됩니다. 화이트베이스 와인은 2 차 발효를 위해 병에 들어가기 전에. 실제로 발효는 피부 접촉없이 지금 이루어지기 때문에 결과적으로 거품이 나는 로제는 소집을 통과합니다. 사실은 아무도 합리화에 신경 쓰지 않고 그냥합니다. 샴페인 지역이 스파클링 와인의 더 넓은 세계에 미치는 영향은 다른 화이트베이스 와인에 적포도주를 착색하는 관행이 그들에게도 퍼졌다는 것을 의미합니다.

금지법 빨간색과 whi 혼합 그런데 로제를위한 테 와인은 거의 유럽적인 것입니다. 미국에서 할 수 있지만 그렇게하는 양질의 생산자는 없습니다. 확실히 값싼 물건이 많이 만들어집니다. 기본적으로 많은 양의 와인을 생산해야하기 때문입니다. 좋은 일이 되려면 유연성이 필요합니다.

그런데 지난 10 년 동안 (수천년이되었지만) 피부에 백포도를 발효시켜 본질적으로 백포도에서 적포도주를 만드는 것이 유행이되었습니다. . 글쎄요. 빨간색과 노란색 (가장 잘 익은 화이트 와인 포도의 실제 색상)을 혼합하면 무엇을 얻습니까? 주황색. 따라서

적 포도와 백포도를 혼합하여 뛰어난 로제를 만들 수 있지만, 이는 적포도주와 백포도주를 혼합하는 것과는 다릅니다. 공정에 따라 로제는 화이트 와인처럼 만들어집니다 (아래에서 설명하는 예외 제외) : 껍질이 아닌 포도 주스 만 발효합니다. 이 경우 발효는 효모가 머스트에 들어있는 당을 섭취 할 때 일어나는 일입니다 (주스 또는 주스 / 피부로 정의 됨-발효되는 것이 무엇이든간에 줄기도 가능함). 레드 와인은 포도즙과 껍질을 발효시켜 만든다. 와인의 색은 주로 껍질에서 나옵니다. 와인에 사용되는 대부분의 “적색”또는 “검은 색”포도는 껍질이 검지 만 과육이 깨끗합니다. 빠르게 눌러 껍질을 제거하면 화이트 주스 (blanc de 느와르, 프랑스 와인 용어). 로제를 만들기 위해 양조업자는 일반적으로 붉은 포도를 가져다가 부드럽게 눌러서 피부의 일부 색소가 아직 발효되지 않은 주스에 착색되도록 짧은 시간 동안 주스와 껍질을 함께 녹입니다. 와인 메이커는 색이 충분하다고 판단하면 껍질을 벗긴 다음 분홍색 주스를 발효시킵니다. 화이트 와인과 마찬가지로 껍질에는 발효가 없습니다. 많은 화이트 와인은 약간의 사전 발효 피부 접촉으로 만들어집니다. 와인 메이커는 피부에서 향이나 구조적 요소를 추출하기를 원할 수 있기 때문입니다. “백색”포도는 짙은 색이 아니기 때문에이 추출은 발효되지 않은 주스의 색을 크게 변경하지 않거나 필수품입니다. 와인 메이커는 일부 발효되지 않은 주스를 백포도에서 머스트에 혼합하여 로제를 개선 할 수 있다고 결정할 수 있습니다. , 아마도 발효 된 핑크 주스 (현재 와인)와 다른 발효 화이트 주스, 다시 와인을 블렌딩 할 수 있습니다. 핑크 와인 (로제)은 레드 와인이 아닙니다. 화이트 와인처럼 만들어집니다. 특히 화이트 와인은 위에서 설명한 일부 발효 전 피부 접촉.이 블렌딩은 치트가 아닙니다. Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre 및 Viognier로 만든 Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre 및 Viognier로 만든 Gérard Bertrand s Clos du Temple을 포함하여 시중에 나와있는 가장 비싼 로제 와인을 포함하여 최고급 로제 와인 중 일부는 그런 방식으로 만들어지며, 후자는 백포도입니다. $ 190 / 병. 훨씬 저렴한 로제를 많이 만듭니다.

예외 : 스파클링 로제 와인은 블렌딩하여 만들 수 있습니다. 그 이유는 프랑스 북부 샹파뉴 지방에서 적 포도를 제대로 익히는데 문제가있을뿐만 아니라, 대부분의 품질이 좋은 스파클링 와인이 이중 발효 과정을 통해 만들어지기 때문에 역사적 우선 순위로 분류 될 수 있습니다. 즉,베이스, 스틸 와인을 만든 다음 약간의 효모와 약간의 설탕을 담은 병에 넣은 다음 크라운 캡 (소다 병 뚜껑)을 사용하여 밀봉합니다. 효모는 설탕을 소비하여 부산물을 생성합니다. 알코올 (설탕이 많지 않기 때문에 많지 않음)과 이산화탄소의 es 거품. 이 기본 와인의 상당량은 실제로 피노 누아와 피노 뫼니에와 같은 붉은 포도로 만들어지며, 화이트 스파클링 와인을 만들기 위해 종종 샤르도네와 혼합하여 즉시 제거 된 껍질로 빠르게 압착됩니다. 그러나 2 차 발효를 위해 병에 담기 전에 화이트베이스 와인에 (껍질에서 발효하여 만든) 스틸 레드 와인을 추가하는 것은 허용됩니다. 실제로 발효는 피부에 닿지 않고 지금 이루어지기 때문에 거품이 많은 로제는 소집됩니다. 사실, 아무도 합리화에 관심이 없습니다. 그들은 그냥 그렇게합니다. 샴페인 지역이 스파클링 와인의 더 넓은 세계에 미치는 영향은 다른 화이트베이스 와인을 적포도주로 착색하는 관행이 그들에게도 퍼졌다는 것을 의미합니다.

그나저나 로제에 레드와 화이트 와인을 블렌딩하는 것을 금지하는 것은 유럽의 일입니다. 미국에서 할 수 있지만 그렇게하는 양질의 생산자는 없습니다. 확실히 값싼 물건이 많이 만들어집니다. 기본적으로 많은 양의 와인을 생산해야하기 때문입니다. 좋은 일이 되려면 유연성이 필요합니다.

그런데 지난 10 년 동안 (수천년이되었지만) 피부에 백포도를 발효시켜 본질적으로 백포도에서 적포도주를 만드는 것이 유행이되었습니다. . 글쎄요. 빨간색과 노란색 (가장 잘 익은 화이트 와인 포도의 실제 색상)을 혼합하면 무엇을 얻습니까? 주황색. 따라서 “오렌지”와인이라고합니다.

댓글

• SE에 오신 것을 환영합니다. 여기에 기사를 인용 한 것 같습니다. 출처를 추가해 주시겠습니까?