저는 일반적으로 손에 무거운 크림을 가지고 있지만 우유는 사용하지 않습니다. 그래서 레시피에서 우유를 다음과 같이 대체 할 방법이 자주 필요합니다. 크림에 약간의 물과 설탕을 첨가하면 조성이 우유에 가까워 질 것 같습니다. 대체의 정확한 방법과 적절성은 특정 레시피에 따라 다르지만 일반적인 대체 지침을 찾고 있습니다.
댓글
- ' 팬케이크에 evap 우유와 물을 사용했습니다. 잘 작동합니다!
- 우유가 잘 얼어 붙습니다-조리법을 위해 항상 냉동실에 1/2 컵과 1 컵을 보관합니다. 해동 할 때 조금씩 분리되지만 모든 베이킹과 요리에 완벽하게 작동합니다.
답변
예, 이러한 대체 작업을 자주 수행 할 수 있으며 예기치 않게 우유가 떨어졌을 때 여러 번 성공적으로 수행했지만 대체가 완벽하지 않을 것입니다.
순수한 수학적 기준으로 헤비 크림이 36 % M.F라고 가정 해 보겠습니다. 레시피를 위해 부분적으로 탈지 된 2 % 우유가 필요합니다. 순전히 무게를 기준으로하면 (대부분 물에 대해 이야기 할 때 부피가 거의 1 : 1), 250mL의 2 % 우유에는 약 5g의 유지방이 포함됩니다. 36 % 크림에서이를 얻으려면 약 14mL 또는 약 3 티스푼의 크림 만 필요합니다. ( 참고-이러지 말고 계속 읽어보세요! )
물론, 크림을 15 : 1의 비율은 우스꽝스럽고 “정말 묽은”으로 끝날 것입니다. 우유는 단지 물과 지방 이상이기 때문입니다. 위의 계산은이 특정 대체물에 대해 어려운 규칙이나 경험 법칙이없는 이유를 보여주기 위해 설명 목적으로 만 제공합니다.
일반 크림을 사용하면 대부분의 사람들은 물 절반, 크림 절반, 또는 만약 그들이 탈지유에 가깝게하려고한다면 아마도 크림 1 부와 물 2 부의 비율 일 것입니다. 더블 크림을 가지고 있다면, 나는 아마도 물을 3 ~ 4 배에 1 파트 크림을 사용할 것입니다. 너무 묽게 만들지 않고도 전유 또는 탈지유의 일관성에 대한 합리적인 근사치를 제공 할 수 있습니다.
다른 조리법 / 준비에서 우유를 사용하는 이유가 다르기 때문에 그렇지 않습니다. 나는 확실히 “베이킹에서 그것을하지 않을 것이다. 그러나 많은 스토브 조리법에서, 우유의 주된 목적은 단지 수분이다. 그래서 당신은”크림 + 물로 대체하는 것이 좋다. “정확한”-어차피 할 수는 없습니다.
댓글
- 무 지방 분유를 손에 들고 사용할 수 있다고 생각합니다. @aaronut '의 올바른 지방 비율을 찾는 공식을 기반으로 더 가까이 다가 갈 수 있습니다.
- 질문은 실패했지만 ' 대안을 구체적으로 요청하지 않습니다. 이제 ' 이제 주제에 대해 다루고 있습니다. 다음과 같은 경우 가장 좋은 방법은 무엇입니까? ' 우유가 떨어지기 쉽습니다 (또는 ' 매우 자주 사용하지 마십시오) 연유입니다. 영원하고 크림과 달리 연유와 일반 우유의 주된 차이점은 사실 수분 함량입니다.
- 나는 맛을 간신히 떠 올릴 수 있지만 그렇지 않습니다. ' 건조 된 우유의 맛은 재구성되었을 때 신선한 우유와 약간 다릅니다 (밀크 파워도 마찬가지지만 크림과 혼합하는 것이 더 좋을 것이라고 기대했습니다).
- @ Michael : 물론입니다. 통조림으로 만들어진 ' 거의 모든 것이 신선함과 맛이 다릅니다! 그래도 ' 연유 + 물이 크림 + 물보다 우유에 더 가깝다고 생각합니다. 크림 버전은 맛이 더 나아질 수 있지만 ' 성분과 동일한 속성을 갖지 않습니다.
- 유용한 후속 조치에 감사드립니다. 토론. 저는 ' 과거에 분유를 사용해 보았지만 추가 한 풍미가 우유 풍미가 최전선에있는 상황에서 역겹다 고 생각했기 때문에 '는 연유와 같은 대안을 두려워했습니다. 캔 몇 개로 시도해 봐야 할 것 같아요.