스테인리스 스틸 소테 팬에 양념을해야합니까?

처음 사용하기 전에 새 제품을 사용할 때처럼 청소를 잘하는 것 외에는 아무것도 들어 본 적이 없습니다.

저는 단 한번도 스테인레스 스틸이 아닌 주철과 탄소강에 사용되는 조미료에 대해 들어 본 적이 있습니다. 온라인에서 스테인레스 스틸 조미료 지침 을 찾았지만 제조업체가 권장하는 경우 팬과 함께 제공되는 서류를보고 싶었습니다. 무엇인가를하고 지시를 따르십시오. 그렇지 않으면 잘 씻으십시오.

댓글

• 예, 그 ' 지금까지 제가 ' 모두했습니다. 팬과 함께 제공되는 서류에는 똑같은 내용이 나와 있습니다. 처음 사용하기 전에 비누와 따뜻한 물로 씻으세요.
• 여기도 마찬가지입니다. 스테인리스 스틸로 특별한 작업을 할 필요가 없습니다. 즐거운 Saut é!

냄비 양념 달라 붙을 가능성이 적지 만 갈색을 띠게되므로 “반짝이는 새것”처럼 보이지 않을 것입니다. 스틸 울로 문지르면 다시 한 번 반복해야합니다.

팬에 양념을하면 기본적으로 기름 표면이 만들어 지므로 음식이 금속에 직접 닿지 않고 그 위에 구워 지므로 끈적임이 적습니다. 그것은 스테인리스에 갈색을 띠고 (그렇게 보이는 팬이 너무 많아서 아내를 괴롭히지 만 내가 요리를하기 때문에 그녀는 그것을 놓아줍니다) 주철에서는 눈에 띄지 않습니다 (더 깊은 검은 색 제외). 주철의 다공성 특성 때문에 끈적 거리거나 녹슬지 않으려면 조미료가 절대적으로 필요합니다. 스테인레스는 녹 문제가 없으며 금속은 표면 질감이 있지만 주철만큼 개방되지 않습니다. 양념은 선택 사항입니다.

조리 할 때 기름을 충분히 사용하고 먼저 기름을 뜨거워지면 양념을하지 않은 스테인리스 팬에 붙는 문제가 발생하지 않지만 저지방 요리를하려고하면 기름칠이 거의없는 팬, 특히 단백질이 달라 붙는 경향이 있습니다.

아니요! 스테인리스 스틸로 양념하지 마십시오. 조미료는 주철 표면에 탄소를 “결합”하여 자연스러운 비 점착성 층을 형성 한 결과입니다. 스테인리스 스틸의 크롬은 공정이 적절하고 고르게 진행되는 것을 방지하여 심하게 더러워지고 끈적 거리는 상태를 남길 수 있습니다. 팬.

스테인리스를 깨끗하고 윤기있게 유지합니다.

아니요, 스테인리스로 양념하지 마세요. 일하지 않는 강철 전자 제조업체가 권장합니다. 여기에서 허용 된 답변을 읽으십시오. 올 클래드 스테인리스 스틸 프라이팬을 사용하면 내 음식이 제대로 나오지 않는 이유는 무엇입니까? . 이것이 “멋진 스테인리스 팬”을 사용하고 취급하는 가장 좋은 방법입니다. 또한 동일한 스레드에서 s_hewitt는 온도 테스트에 대한 훌륭한 비디오 를 공유합니다. 기름이나 음식을 추가하기 전에 팬을 적절한 온도로 유지하는 것이 스테인리스 스틸에 달라 붙지 않는 음식의 핵심입니다.

팬을 관리 할 때 한 가지 더 중요한 사항 : 절대로 물속에 넣거나 두지 마십시오. 그것이 여전히 뜨거울 때 물에 넣습니다. 아주 좋은 팬도 뒤틀리는 방법입니다. 액체를 추가하고 맛있는 조각을 긁어 냄으로써 여전히 뜨거운 상태에서 팬의 유약을 제거 할 수 있습니다. 이것이 훌륭한 팬 소스의 시작입니다 그리고 더 깨끗한 팬의 보너스이지만 만질 수있을만큼 식을 때까지 팬을 헹구거나 씻지 마십시오.

실제로 SS 팬을 양념하는 것은 전문 요리 세계에서 매우 일반적입니다. 팬을 씻을 때마다 다시 양념해야합니다. 우리 대부분은 일반적으로 주철 팬을 사용하는 것처럼 깨끗하게 닦습니다. SS 팬을 양념하려면 바닥을 소금으로 덮고 기름을 넣고 중불에서 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 식힌 다음 팬을 닦고 종이 타월로 소금을 분쇄하십시오. 그런 다음 소금과 기름을 버리고 다른 종이 타월로 닦으십시오. 달라 붙지 않고 계란, 팬케이크 등을 요리 할 수 있습니다. 나는 하루 종일 테플론보다 SS를 선호합니다. 비밀이 있습니다. SS 팬으로 요리를 즐기십시오.

댓글

• 귀하의 답변은 여기에있는 다른 게시물과 모순되는 것 같습니다.또한 10 " 프라이팬에 대한 All-Clad 설명서 는 팬에 소금을 추가하는 것에 대해 경고합니다. " 팬에 작은 흰색 점이나 구덩이가 생기지 않도록 액체를 끓이거나 음식이 익을 때까지 기다렸다가 소금을 넣으세요. " 스테인리스 스틸에 조미료가 광범위하게 사용된다는 증거가 있습니까?

조미료에 몇 가지 용도가 있습니다. 붙지 않는 속성을 상속하는 스테인레스 스틸 팬. 그러나 참고로 대부분의 사람들은 테플론을 사용합니다.

EG : 스크램블 에그를 스테인리스 스틸로 요리하려면 팬에 양념을해야합니다. 그렇지 않으면 모든 교반으로 인해 단백질이 기름을 우회하여 (이것 위에 놓여있는) 베어 메탈에 닿게됩니다.

올리브 오일 한 티스푼을 부은 다음 (소금을 사용하지 않습니다. 이것이 SS에 어떤 영향을 주는지 잘 모르겠습니까?) 가열합니다. 가열하고 깨끗한 두꺼운 행주로 닦으십시오. 이것이 바로 요리를 흠 잡을 데없는 바람으로 만드는 한 가지였습니다. 그 전에는 워터 레이덴 프로스트 효과를 사용하는 것만으로도 80-90 % 끈적임 문제가 없다고 말할 것입니다. 몇 분 전에 스크램블 에그를 만들고 (2 일 동안 씻지 않고 닦은 후) 중불로 약 2 분간 가열 한 다음 물로 확인한 다음 계란을 추가했습니다. 내가 사용한 다른 팬보다 더 잘 미끄러집니다. 2 분 안에 오믈렛이 있고 스틱이없고, 닦아내고 반짝이는 금속으로 새 것처럼 완벽합니다.

스테인레스 스틸 프라이팬에 양념을하는 것은 크레이프 나 팬케이크 같은 것을 만들지 않는 한 주철만큼 필요하지 않습니다. 양념을하지 않아도 아픈 것이없는 방식으로 팬을 사용하는 방법이 있습니다. 하나는 기름을 첨가하는 것이고 다른 하나는 팬을 예열하는 것입니다.이 방법은 다른 것보다 더 많은 음식에이 방법을 사용합니다. 단백질을 추가하기 전에 약간의 기름을 추가하고 가열하면됩니다. 지방이 많은 것이 스테이크를 좋아할 수 있다면 팬을 가열하고 충분히 뜨거워지면 기름진면을 직접 붙여서 고기의 지방을 렌더링 할 수 있습니다. 대부분의 지방이 팬에 바뀔 때까지 팬에 올려 놓은 다음 두 경우 모두 정상적으로 익힌 다음 뒤집기 전에 고기가 한쪽에서 익을 때까지 기다리면 준비가 완료되면 저절로 풀립니다.

스테인리스 팬에 양념을하지 말라고 제안하는 사람은 분명히 전문 요리 분야에 대한 경험이 없습니다. 스테인리스 조미료는 전문 요리사들 사이에서 매우 일반적입니다. 어떤 사람들은 스테인리스가 항상 깨끗하고 광택이 있어야한다고 생각합니다. 글쎄, 당신이 그것을 원한다면 청소와 문지르기를 즐기지 않는 한 스테인리스로 준비해서는 안되는 음식이있을 것입니다. 매번 팬을 살균하지 않고이 “오염 된”냉각 표면에서 음식을 먹은 결과 어떻게 든 아플 수 있기 때문에 양념 된 스테인리스 또는 주철로 요리하는 것이 끔찍한 일이라고 생각하는 사람들이 있습니다. 대부분의 시간 동안 그들은 양념 팬이나 베이킹 접시에 준비된 음식을 먹는 거의 모든 식당에서 식사를합니다. 스테인레스 양념은 완벽하게 수용 가능하며 요리를 진지하게 생각하는 사람이라면 누구나 원하는 것입니다.

의견

• ' 조미료가 어떤 식 으로든 그런 주장을 들어 본 적이 없습니다. " 오염 된 ". 어쨌든 ' 팬이 물의 끓는점보다 훨씬 더 잘 가열 될 때 '를 사용 했으므로 멸균됩니다.