요리에 사용될 때 “savory”의 공식적인 정의는 무엇입니까? 달콤하거나 짭짤한 형태로 나오는 일에 대해 많이 듣습니다. — 예 : 크레이프 — 그러나 문맥 상 짭짤 함이 달콤하지 않은 모든 것을 가리키는 용어는 아닌 것 같습니다. 준비 방법과 관련이 있습니까? 재료? 최종 제품의 맛 ?
저는 “달콤하다”가 일반적인 사용에서와 같이 “sugary”와 같은 것을 의미한다고 가정했습니다. 여기에 해당하지 않는 경우 수정 해주세요.
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- 프랑스어로 Savoyard (종종 Savory로 번역되지만 Savory에 대한 좋은 번역이 아님)는 단순히 프랑스의 특정 지역 인 Savoie에서 온 것을 의미합니다.
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요리에서 “Savory”는 일반적으로 단맛이 아닌 다른 맛을 의미합니다.
“Sweet”는 반드시 달콤 할 필요는 없습니다. 바질, 타라곤, 회향, 당근, 비트 등은 과도하게 달지 않은 단맛이 있습니다.
“중립”이라는 용어는 일반적으로 크레이프 및 슈 페이스트 (에클 레어 페이스트)에 사용됩니다. 전통적인 스타일로 만든 암탉은 짭짤하거나 달콤하지 않으며 어느 쪽의 맛과도 잘 어울립니다.
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- 중간 단락은 약간 혼란 스럽습니다. 설탕을 넣지 않고 당근, 비트, 타라곤 샐러드를 만드는 사람이 있다면 ' 달콤하다고 말할 수 없습니다. 그것은 전통적으로 짭짤한 것으로 생각됩니다. (나머지는 동의합니다.)
- 당근, 완두콩 및 기타 많은 채소에는 단 맛이 있습니다. 당신은 너무 많은 당근으로 만든 주식을 가지고 있거나 당근이 무너져서 무너져서 … 너무 달콤한 맛의 주식을 생산합니다. 모든 풍미 프로필에서와 같은 단맛은 다양한 정도로 제공되며 항상 " sugary / cloyingly " 단맛을 의미하지는 않습니다. 무염 버터가 " 달콤한 버터 " … 맛이 ' 인 이유 달콤하지만 '은 소금에 절이지 않기 때문입니다. '
- 전적으로 동의합니다. 설탕이 첨가되지 않은 단맛이 있습니다. 원래의 질문은 일반적인 사용에서 달콤함과 짭짤 함의 차이에 관한 것입니다. 일반적으로 당근과 완두콩으로 만든 요리는 디저트가 아닌 짭짤한 코스의 일부가되므로 짭짤한 것으로 간주됩니다. 예를 들어 완두콩, 당근, 치즈로 가득한 메밀 크레이프와 달콤한 크림 버터로 만든 베 샤멜을 만들고 그것이 짭짤한 음식인지 달콤한 음식인지 대부분의 사람들에게 물어 보면 맛있다고 말할 것입니다.
- @Michael : Lord Torgamus가 " 달콤함 "이 반드시 " sugary " 그는 믿고 싶어했습니다. 내 원래 포인트는 개별 품목이 강렬한 단맛과 직접적으로 관련이없는 단맛과 맛을 가질 수 있다는 사실에 관한 것입니다. 짭짤한 역할을 할 수있는 특정 요리 (예 : 샐러드 및 크레이프)에 대해서는 언급하지 않았습니다.
- 반례 : 미국-중국식 달콤하고 신 소스 (스프링 롤 소스를 극단적 인 것으로 생각) 예) … 매우 달콤하지만 확실히 맛있는 영역에서 …
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“정식적인 정의이지만 올바른 기본 아이디어를 가지고 있습니다. 단맛은 디저트로 인정받을 수있을만큼 달콤하거나 적어도 아침 머핀처럼 생각할 수있는 어떤 것을 의미합니다. 단맛이 기본 맛 (달콤함)이 가장 지배적 인 경우 / 짠맛 / 신맛 / 감칠맛 / 쓴맛). 풍미가 다른 모든 것입니다.
이 라인이 요리가 맞는 카테고리에 대해 논쟁의 여지가있는 지점까지 상당히 공격적으로 걸칠 수있는 경우가 많이 있습니다. 특히 초현대적 인 30 코스 Alinea / El Bulli 유형 메뉴에서 특히 사실이며, 종종 풍미에서 전환 역할을하는 특정 코스가 있습니다. y 달콤한 세상에.
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Savory, Umami 는 일본어로 글루타메이트, 카르 복실 레이트 음이온 및 아미노산 글루탐산의 염의 존재를 의미합니다. 혀에서 글루타메이트 수용체를 식별하는 것은 지난 10 년 동안 만 이루어졌지만 혀가 글루타메이트를 감지하는 능력은 오랫동안 알려져 왔습니다. 20 세기 초 일본 과학자가 해조류 국물의 풍미를 연구하면서 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)을 분리했습니다.
간단히 말해 짠맛이 나트륨 이온을 의미하는 것처럼, 풍미는 글루타메이트를 의미합니다.
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- 이는 감칠맛에 대한 올바른 설명이며 실제로 감칠맛은 " 맛있는 감각 ". 그러나이 질문은 savory라는 단어의 다른 용도 인 달콤함과 짭짤 함의 구별에 관한 것 같습니다. 이러한 맥락에서 단것과 짭짤한 요리를 구별하는 데 널리 사용되는 방식 인 savory는 단순히 달콤하지 않은 요리를 의미합니다. ' 예를 들어, 구운 가지, 올리브, 모짜렐라를 곁들인 파스타는 감칠맛이 거의 없지만 단맛이 아닌 짭짤한 요리로 설명됩니다.
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달콤함과 짭짤한 것은 반대의 맛이나 맛이 아닙니다. 그들은 토마토와 같은 대부분의 음식 재료에서 어느 정도 공존 할 수 있습니다. 쇠고기는 짭짤하지만 약간의 설탕이 포함되어 있습니다. 상반되는 유일한 맛은 신맛 (산성)과 쓴맛 (알칼리성)이며, 함께 반응하여 새로운 풍미를 형성하는 한 공존 할 수 없습니다. 그래서 설탕이없는 것이 아니라 지배적 인 맛입니다. 고대 로마인들은 거의 모든 고기와 생선에 꿀을 넣었습니다. 달콤하거나 짭짤한 음식은 꿀의 양에 따라 달라집니다.
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맛은 모든 음식을 의미합니다. 소금과 후추를 추가해야합니다.
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- 거의 모든 구운 과자에도 소금이 필요하므로 '는 일종의 세척입니다. 후추에 대한 요청은 적지 만 매운 " 과자 "를 생각할 수 있습니다.