내 아내는 소스의 교대 텍스처 또는 “놀라움”을 좋아하지 않습니다. 따라서 그녀를 위해 요리 할 때 특정 양보를해야합니다.
그녀는 으깬 고추 가루를 좋아하지 않지만 그 자리에 카이엔을 쉽게 가져갈 것입니다.
제 질문은 다음과 같습니다. 어떤 상황에서 대체 할 수 있습니까? 제가 직접 맛을 낼 때 만들 게요. 하지만 시도해보고 싶은 새 것이 있는데 할 수 있을지 모르겠습니다.
후추 플레이크를 요구하는 버번 치킨을 만들 것입니다. 플레이크는 다음과 같습니다. 소스를 볶거나 줄입니다. 대체가 작동하지 않는 상황 일 수 있다는 것을 읽었습니다.
동료 요리사가 한 일을 듣고 싶었습니다.
댓글
- IMO– 저는 ' 개인적으로 문제를 보지 못합니다. 크게 다를 수있는 어떤 것도 생각할 수 없습니다. 후추 조각을 볼 수 있습니다. 제 생각에는 성격이 더해집니다. 체가 의심 스러울 때 어쨌든 부엌에서 가장 친한 친구입니다 …
답변
분쇄 고추 가루와 카이엔은 같은 종류의 고추에서 나왔고 매운맛 측면에서 다른 고추로 대체 할 수 있습니다 (내가 찾은 대부분의 자료에 따르면 3/4 티스푼 당 카이엔 1/2 티스푼을 추가한다고합니다. 으깬 고추 가루 또는 그 반대).
그러나 매운 정도를 넘어서는 요리에 동일한 풍미를주지 않을 수 있습니다. 인용 한 특정 조리법에서는 볶음이 필요하기 때문에 플레이크의 일부 매운맛이 플레이크에서 꺼내 소스와 함께 운반되는 반면, 일부는 플레이크와 함께 유지되어 아내가 싫어하는 열을 제공합니다. Willem이 말했듯이 신선한 칠리 페퍼를 사용하여 플레이크처럼 추가 한 다음 서빙하기 전에 꺼내십시오. 아마도 그것은 thos없이 동일한 맛을 얻을 수있는 가장 가까운 것입니다 e “놀라운 매운”순간. (3/4 작은 술 조각 당 1 개의 붉은 고추).
소스 끝에 갈은 카이엔 페퍼를 추가하면 놀라움없이 소스가 꽤 균일 한 매운맛을 가질 수 있지만, 같은 맛. 카이엔 고추는 일반적으로 갈아 진 카이엔 고추 (특정 품종)입니다. 고추 플레이크는 몇 가지 다른 유형의 말린 고추로 구성 될 수 있으며, 말린 고추 자체 외에도 말린 씨앗을 포함하는 경우가 많습니다. 따라서 카이엔이 향신료를 더할 것이지만 아마도 같은 복잡성은 아닐 것입니다.
제 제안 : 소스의 절반은 카이엔으로, 절반은 고추 플레이크로 만들고 당신의 생각을보십시오!
답변
여기서 문제는 질감 문제에 더 가깝다고 생각합니다. 으깬 고추는 매운 물기 때문에 때때로 사람을 놀라게 할 수 있습니다. 카이엔 고추는 가루로 갈아서 가루로 만듭니다.
카이엔 대신 고추를 계속 사용하려면 고추 플레이크를 갈아서 갈아주세요.
답변
특정한 경우에는 특별히 Bourbon Chicken을 만들고 있으므로 일부 식초를 핫 소스로 대체 할 수 있습니다.
다른 경우에는 실제로 신선한 고추를 사용하지 않습니다. 말린 카이엔 고추를 몇 개 사용하거나 이전에 접시에서 쉽게 제거 할 수있는 유사한 열 & 크기의 고추를 사용합니다. 말랐을 때 토스트하고 똑같은 품질을 얻을 수 있습니다. 당신은 후추 플레이크를 구워서 얻었을 것입니다. “몇 인치 길이이므로 태국 새 칠리처럼 길을 잃지 않습니다.
이 길을 가면 일반적으로 볼륨을 약간 늘려야합니다. 고추가 이겼습니다.” 대부분의 고추가 안쪽에있는 내부 종자 막이 소스와 직접 접촉 할 수 없기 때문에 접시에 필요한만큼의 열을 흘려 보내야합니다. 나는 그들을 썰어 열지 않습니다 . 그런 다음 “놀람”을 피하기 위해 씨를 제거하는 문제를 해결해야합니다.
답변
그냥 디 글레이즈 단계 이후에 추가하고 평소처럼 이전에 추가하지 마십시오. 기름에 플레이크를 볶지 않으면 약간의 풍미가 느슨해집니다.
후추 플레이크로 주입 된 올리브 오일을 만드시겠습니까?
답변
대안으로 신선한 고추를 사용할 수 있습니다. 두 개로 세로로 자르고, 플레이크처럼 넣은 다음, 끝까지 낚아 채거나, 물기를 좋아하는 사람들을 위해 그대로 두거나 따로 제공합니다.
원하지 않는 사람들은 쉽게 피할 수 있습니다.