과거에 저는 중간 조리법에서 “레몬이나 레몬 주스를 사용할 수 없다는 사실을 깨달았을 때 스스로 요리했습니다. 모든 라임.
정확한 조리법은 기억 나지 않지만 구운 생선 요리라고 생각합니다. 이 응용 프로그램에서 레몬 주스의 가능한 대체물은 무엇입니까? 결국 사과 식초를 조금 사용했습니다. 나쁘게 밝혀진 것이 아니라 레몬이 아닌 분명합니다.
댓글
- 그것에 따라 다릅니다. 뜨거운 요리의 향신료 균형을 맞추는 데 도움이되는 레몬 또는 " 레몬 "이라는 단어가 포함 된 레시피의 일부입니까? ?
- 정확히 기억하지 않습니다. ' ' " 레몬 " 제목에 ' 운이 없을 것 같아서 제가 다이어트 중이었을 때 실제로는 약간 졸린 " 건강한 " 요리였습니다.
- 귀하의 이야기는 ' mise en plas '의 장점 중 하나입니다. 저는 동의합니다. ' 모든 것을 측정하지는 않지만 ' 처음에 캐비닛 / 냉장고에서 꺼내면 '가 누락되었습니다. (그리고 작업이 완료되었을 때 ' 카운터에 ' 아직 ' 추가하는 것을 잊었다는 신호입니다.)
- 참고로, ' 새 용어를 배우는 중이므로 '의 철자가 " mise en place. " 많은 프랑스어 용어와 마찬가지로 발음이 철자 문제를 일으킬 수 있습니다. " meez ahn plahs로 발음됩니다. "
- 병에 담은 레몬 주스는 냉장고에 몇 달이 아니더라도 몇 주 동안 보관됩니다. 거주 국가에서 사용할 수 있습니까?
답변
저렴한 레몬을 찾으면 많이 구입하세요. 얼음 트레이의 각 구멍에 레몬 반을 짜십시오. 얼다. 하루 안에 냉동 슬라이 버를 트레이에서 냉동실의 지퍼백으로 꺼냅니다. 이제 요리에 사용할 수 있고 몇 달 동안 보관할 수있는 신선한 레몬 주스의 단위를 측정했습니다. 냉동 레몬은 신선한 주스보다 약간 덜 산성이지만 풍미가 풍부합니다. 라임도 마찬가지입니다.
댓글
- 와우. 이것은 꽤 영리합니다. 감사합니다.
- 이 방법은 항상 레몬 주스를 사용할 수있는 좋은 방법이지만 ' 실제로 질문에 답하지 않습니다.
- Marti와 동의합니다. 이것은 ' 질문에 전혀 대답하지 않습니다. 특히 " 중간 레시피 "이고 ' 이미 레몬 주스가없는 경우, 값싼 레몬을 미리 사서 저장하라는 조언은 소용이 없습니다. ' 설명 된이 상황에서 도움이되지 않는다는 이유로 많은 표를 얻은 이유를 알 수 없습니다.
- 이것은 ' 질문에 답하지 않으면 댓글로 더 적합합니다.
답변
기준 이 사이트 는 레몬 주스를 동일한 양의 라임 주스, 동일한 양의 화이트 와인 또는 필요한 레몬 양의 순한 식초의 절반으로 대체 할 수 있습니다 (예 : 언급 됨)
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- 흥미롭게도 화이트 와인에 대해 생각하지 않았습니다. ' 나는 ' 그날 손에 어떤 것이 있었는지 기억하지 못하지만 식초보다 더 좋았을 것입니다.
- 거기 ' 화이트 와인이 레몬 주스만큼 산성은 아니지만 일부 화이트 와인과 화이트 와인 식초를 결합하면 레시피에 따라 좋은 결과를 얻을 수 있습니다 …
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산을 위해 (즉, 매운 요리의 불을 자르려는 경우), 다음과 같은 경우 타르타르 크림을 시도해 볼 수 있습니다. 저는 실제로 레몬 주스 대신 타르타르를 대체하려고 시도한 적이 없습니다.하지만 레몬 주스가 타르타르 크림을 대체하는 가장 일반적인 방법이므로 두 가지 방식으로 작동한다는 것은 당연합니다. (참고 : 요구되는 레몬 주스 양의 1/3 정도의 타르타르 크림을 사용합니다.)
일반적인 맛을 내기위한 경우, 이것은 미친 소리로 들릴 수 있지만 체리 브랜디 또는 일반 브랜디가 주변에 누워 있으면 시도해보십시오. 셰리와 사이다 식초의 용액은 괜찮은 대체물이지만 “레몬 주스의 신맛과 강도가 거의 없습니다. 체리 브랜디는 레몬 주스와 똑같은 맛이 나지 않지만 종종” 그것을 요구하는 요리법에서 좋거나 더 좋습니다.
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- Cherry? 아니면 셰리?
- @hobodave : 아니, 체리 브랜디. 하얀 우는 소리 / 식초 경로를 가고 싶다면 셰리가 쉬운 선택입니다. ' 항상 주변에 (적어도 내 부엌에서) 있기 때문입니다.
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산성 측면에서 레몬 주스를 사용하는 경우 식초의 1/2을 사용할 수 있습니다. 그러나 맛을 내기 위해 라임이나 오렌지와 같은 다른 주스로 대체합니다. 때로는 맛을 내기 위해 레몬 추출물을 사용할 수도 있습니다.
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어떤 것을 대체해야 할 때마다 기억해야 할 것은 아닙니다. 조리법에있는 것과 내가 시작한 것과 같은 것을 더 오래 만듭니다. 그 점을 염두에두고 저는 창작을 더 자유롭게 할 수 있고 재현하려는 노력에 대해 고민 할 수 있습니다.
저는 이것으로 큰 성공을 거두었으며 일부는 과거에 남겨 두어야 할 것입니다. 🙂
레몬의 대용품으로 다른 방향을 시도하는 것보다는 레몬을 다시 만들어서 짠맛을 낸다고 생각합니다. 간장처럼 간장에 사과를 끓이거나 물에 사과를 줄인 다음 간장을 넣으십시오. 당신은 레몬과 비슷한 일을했지만 완전히 다른 일을했습니다.
레크리에이션은 매우 어렵고, 당신은 항상 무엇을해야했고 무엇을 할 수 있었는지에 대한 기대를 충족하지 못합니다.
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중동에서 샐러드 드레싱, 후 무스 또는 기타 짭짤한 요리에 레몬 주스를 대체하는 일반적인 대체품은 구연산입니다. . 구연산 1/4 티스푼은 레몬 주스 1 테이블 스푼과 같습니다.
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- 식품 등급의 구연산은 어디에서 얻을 수 있습니까?
- Welcome to Seasoned Advice SE 🙂 저는 ' 미국에서 레몬 / 라임 주스 병을 본 적이 있지만 " 구연산 ". 어떻게 포장 되나요?
- @JanDoggen 제가 살 수있는 대부분의 구연산은 식품 등급입니다. Oetker 박사는 식품 관련 목적으로 작은 봉지에 그것을 판매하고, 약국은 석회질 제거 주전자를 좋아하는 사람들을 위해 더 합리적인 양으로 그것을 가지고 다니며 온라인 상점은 그것으로 가득합니다. 맛이 훨씬 덜 복잡하지만 실제로 괜찮은 대체품입니다.
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두 가지 비합리적인 대체는 다음과 같습니다. 명반 (고용량 독성) 및 구연산.
설명
- 구연산은 실제로 효과가 있지만 보이는 것보다 적게 사용해야합니다. 합리적입니다.
답변
산을 첨가해야하는 대부분의 요리법은 산에 관한 것입니다. . 소금이나 풍미의 균형을 맞추거나 화학 반응을 돕는 것입니다. 레몬 주스와 식초는 산이 다르지만 레몬이 원산지가 아닌 국가에서 온 경우 해당 국가에있는 것을 사용하십시오. 식초와 위에서 언급 한 대용 물로 사용합니다. 식초에는 두 가지 형태가 있습니다. 두 가지 형태가 모두 식초 병에 들어 있습니다. 하나는 액체이고 다른 하나는 매우 휘발성이있어 조리해야합니다. (즉, 요리하려는 요리에 식초를 사용하는 것을 의미합니다. 증기를 약간 제거합니다. 그래서 차가운 접시에 식초를 넣으면 필요한 경우 20 분 동안 데우는 것이 좋습니다.
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방금 부식질과 반쯤 지나서 레몬이 없다는 것을 깨달았습니다. ARRRRRGH !!!!
막걸리 식초와 냉동 오렌지 주스를 먹었습니다. 그래서 나는 그것을 가지고 갔다. 하지만 이제 조금 생각해 보면 아마도 막걸리 식초와 우스터 샤이어 소스 였을 것입니다.
레몬은 신맛, 산성 및 쓴맛이 있습니다. 약간 쓴 것이 더 좋았을 수도 있습니다.
참고 : 저는 피노 누아를 사용하지 않았습니다. 나는 그것을 마셨다. 따라서이 어리석은 댓글입니다.