저는 음식의 토마토 소스에 알레르기가 있거나 어떤 종류의 민감성을 보이는 친구가 있습니다. 그녀는 한동안 피자, 파스타, 라자냐를 갈망 해 왔고 저는 토마토를 사용하지 않고 비슷한 맛 즉 화이트 소스 맛을 유지하면서 이런 종류의 요리를 만드는 방법을 찾고있었습니다.
아이디어 제안이 있습니까?
답변
Red Pepper Coulis를 사용할 수 있습니다.
Roast Red 그릴에 고추를 얹거나 가스 불에 얹거나 옆면을 잘라 내고 껍질이 검게 변할 때까지 육계 밑에 껍질을 위로 올립니다. 껍질을 식히고 까맣게 탄 양파를 제거합니다.
땀을 흘립니다. 약간의 올리브 오일에 마늘을 넣고 소금과 후추가 부드러워 질 때까지 숯불에 구운 고추와 닭고기 육수를 더합니다. 야채가 매우 부드러워지고 침지 믹서기, 푸드 프로세서 또는 일반 믹서기로 퓌레가 될 때까지 끓입니다. 필요에 따라 양념을 조정합니다. 원하는 / 필요한 일관성에 따라 추가 육수로 얇게 만듭니다.
원하는대로 양념에 바질, 오레가노, 이탈리아 양념 블렌드를 추가합니다.
댓글
- @Darin Sehnert : ' 방법이 있다고 생각했습니다. 🙂
- 항아리 (상점)에서 구운 고추를 자주 사용하여 직접 로스팅하는 수고를 덜어줍니다. 결과도 훌륭합니다 (급할 때 ' 편리함). 일반적으로 볶은 양파와 약간의 크림 프레 이슈를 테이블에 얹습니다.
- 알다시피 … 저는 ' 그. 가졌어도 가깝지 않다고 썼을지도 모른다고 생각합니다. 하지만 이제 생각 해보니 … ' 훌륭합니다.
- @Darin Sehnert : 과민 한 사람들에게 Red Pepper Coulis가 적합할까요? 산성 식품에 대해?
- 토마토 대용품을 찾는 모든 사람들에게 조심하십시오. 토마토는 고추, 가지, 감자와 같은과에 속합니다. 그들은 Night Shade 야채라고 불리며 관절 염증을 과장 할 수있는 유사한 성분을 가지고 있습니다. 관절염이나 기타 관절 문제가있는 사람들은이 그룹에 속한 음식을 ' 먹으면 안됩니다. 토마토 소스가 너무 그립기 때문에 위에서 비트 레시피를 시도해 볼 것입니다!
답변
큰 피자 소스의 성분은 그 자체로 토마토와 관련이 없습니다. 구성 요소를 분해하고 대안을 고려하세요.
물 : 그래, 토마토는 젖어 있으므로 약간의 액체가 필요합니다.
설탕 : 토마토는 자연적으로 달기 때문에 설탕 / 꿀이 필요합니다.
산 : 거대하지만 식초 나 레몬 주스로 쉽게 퍼지
조미료 : 양파 (파우더), 마늘 (파우더), 소금, 후추 , 바질, 오레가노, 원하는대로 파슬리
깊이 : 이것은 요리 된 토마토의 풍부하고 거의 연기가 나는 품질의 까다로운 부분입니다. 교체하기가 쉽지 않을 것입니다. Darin의 대답은 아마도 직접 열로 조리 된 비슷한 색의 후추에 가장 가깝습니다. 이를 확장하기 위해 빨간 방울 외에 다른 고추, 아마도 멕시코 저열 품종, 약간의 치 폴레 등을 시도해 볼 수 있다고 생각합니다.
댓글
- 이 고장이 마음에 듭니다. 어떤 사람들은 피망에도 알레르기가 있으므로 에뮬레이트 할 특정 성분 / 향을 아는 것이 매우 도움이됩니다.
- 토마토는 또한 중요한 감칠맛 요소를 가져 오므로 nooch 또는 MSG도 포함해야합니다. 또는 파마산 치즈.
- 토마 틸로 (Tomatillos)는 멋지고 두껍고 녹색으로 요리됩니다. 이런 소스를 국수에 얹은 모습이 보입니다. 그러나 Solanaceae family en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
답변
매우 작게 다진 붉은 비트 (통조림)를 사용하고 다른 이탈리아 재료 (다진 마늘, 양파, 향신료 등)와 함께 조리했습니다. . 또한 토마토에는 산성의 맛이 있기 때문에 약간의 식초를 첨가하십시오. 일반적으로 스파게티 소스를 요리 하듯이 요리하면 그 차이를 아는 것이 거의 불가능합니다.
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- 당신의 아이디어가 마음에 듭니다 … 그리고 이것은 생각 나게합니다. 토마토와 고추는 모두 새로운 세계 음식이기 때문에 이탈리아 사람들은 다른 야채를 사용했습니다. 당근과 같은 소스 용. 당근, 양파, 마늘을 ' 모두 부드러워 질 때까지 ' 요리 한 다음 허브와 약간의 추가 액체를 섞을 수 있습니다. (당신이 언급했듯이 그것을 밝게하기 위해 산을 주사)
답변
제 아내는 토마토와 대부분의 고추를 포함하는 밤 그늘 야채에 대한 민감성. 당신은 그것을 찾을 수 있습니다. 나는 그녀의 피자를 페스토 소스로 만들어서 “아주 맛있어. 그러나 나는 여전히 소스에 토마토 대체품을 찾고있다.
답변
좋은 질문입니다.토마토와 같은 것이 있는지 잘 모르겠습니다. 다른 사람들의 말을 듣고 싶습니다.
구체적으로 피자에 대해 언급하고 화이트 소스를 피하면 반죽을 토핑하여 매우 맛있는 피자를 만들 수 있습니다. 올리브 오일, 마늘, 모짜렐라. 이 기지에서 어디든 갈 수 있습니다.
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- 저는 토마토와 다이어리 기반 소스를 싫어하고 여전히 피자를 즐길 수 있습니다. ' 소스를 사용하지 마십시오 (또는 사용하지 말라고 요청). 어떤 사람들은 ' 식용이 불가능하거나 토핑으로 인해 지각이 젖을 것이라고 말하지만 사실이 아닙니다.
답변
저렴한 케첩은 일반적으로 사과 퓨레, 식초 \ 산, 설탕, 소금 (증점제, 향신료 및 방부제 포함)으로 만들어지기 때문에 사과와 고추로 직접 “토마토”소스를 만들려고합니다. 붉은 색을 위해 파프리카 가루를 추가 할 수도 있습니다. 허브, 마늘, 소금, 후추, 설탕, 식초도 추가 할 수 있습니다.)
Answer
구운 “Kent”또는 “Jap”호박은 고소한 맛을 내며 반 유동식으로도 만들 수 있습니다. 피자베이스에 좋습니다. 혼합 된 향신료는 또한 맛을 더욱 진하게 만들어주고 일부 사람들이 불평하는 호박의 “아름다운”맛을 없애줍니다.
나는 호박을 “싫어하는”많은 사람들을 위해 호박 기반 파스타 소스를 만들었습니다. -한 명을 제외한 모든 식사를 마치고 즐겼습니다!
답변
나는 가지, 호박, 구운 고추를 모두 껍질을 벗기고 퓌레로 끓인 다음 양파 마늘과 향신료를 넣어 토마토를 대체 할 수있는 가장 가까운 제품이라고 생각합니다. . 토마토의 맛을 잃는 것은 끔찍한 일이지만 ^은 훌륭한 대안입니다.
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- 토마토와 가지는 모두 밤 그늘 가족. 토마토 알레르기가있는 경우 가지를 사용하는 것이 어려울 수 있습니다.
답변
캘리포니아 칠리 파우더 구입 , 일반적으로 지역 식료품 점의 멕시코 섬에서 분말의 일부를 물에 첨가하고, 원하는 경우 적절한 양의 소금과 약간의 레몬 및 양파 분말을 추가하면 토마토와 똑같은 맛이납니다! 캘리포니아 고추 가루는 전혀 맵지 않습니다.
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- 정확히 "에 대해 잘 모릅니다. 토마토처럼 "하지만 공통점이있는 것 같습니다. 질감이 더 큰 관심사 인 것 같습니다. 토마토 소스는 물보다 훨씬 두껍고 칠리 파우더 페이스트를 그렇게 두껍게 만들면 매우 강하지 않습니까? '
답변
소스 대신 내가 즐겼던 대안은 …
(1) 완두콩 퓨레 (조리 된 양파와 허브 및 기름으로 준비하면 약간 소스가 될 수 있습니다 …)
또는 이미 제안 된대로
(2) 페스토 (주로 바질) … 소스보다 약간 무겁고 짭짤하지만 (파마산 및 / 또는 견과류로 인해)
두 경우 모두 발사믹 식초는 토마토가 제공하는 산도의 일부를 제공 할 수 있습니다.
답변
저는 특정 음식 알레르기가 있습니다. 어떤 종류의 실험을 할 때주의를 기울일수록 일반적으로 음식은 알레르기가 적습니다. 고도로 가공 된 케첩은 괜찮을 것이라고 생각합니다.하지만 물론 의학 전문가는 아닙니다.