I 내가 시도하고 싶은 오래된 팬케이크 레시피 (1930 년경)가 있습니다. 그러나 그것은 성분으로 “단 우유”를 포함합니다. 매장에서 그런 것을 본 적이없는 나는이 성분을 대체 할 최고의 대체품을 찾으려고 노력하고 있습니다.
1930 년대에 쉽게 구할 수있는 “우유”는 아마도 훨씬 더 신선하고 완전한 지방이었을 것입니다. ), 나는 가장 현대적인 대체물이 아마도 전유 또는 아마도 절반 반일 것이라고 생각합니다. 이것이 올바른 성분 대체가 될까요? 1 : 1 비율이 허용됩니까?
댓글
- 연유 일 수도 있습니다. 캔에 들어 있고 달게됩니다.
- 맞습니다. 하지만 일반 우유에는 12g의 설탕이 포함되어있어 특히 시대의 미각을 고려할 때 달콤 해 보입니다.
- " 달콤한 크림 "는 " 사워 크림 "과 대조적으로 사용되며 크림을 의미하지만 단 우유 ". 한 가지 단서는 양일 수 있습니다. 만약 그것이 제 직감을 강화 시켜줄 깡통에 담긴 증발 된 우유의 양이라면.
- 달콤한 우유는 지금 우리가 부르는 것입니다. " 일반 전유 ". 전통적으로 " 사 워드 우유 " 및 " 버터 밀크 , 일관성과 맛이 다릅니다.
답변
일반 전유 .
sweet은 오래된 요리 책의 버터 밀크와 구별하기 위해 사용되었습니다.
댓글
- 할머니가 ' 전유 ' 달콤한 우유입니다. 20 세기 중반에 우유가 배달되었을 때 그 사실과 관련이 있는지 궁금합니다. 병에 들어 있고 지방 함량이 지정되지 않았습니다. 크림을 원하면 ' 탈지 ' 이제 우유의 다른 부분을 따로 구입합니다.
- 그러면 " 신 우유 "는 사실 버터 밀크 팬케이크 레시피인가요?
- @ConfusedEngineer : 아니요, '의 우유는 '가 너무 오래 남았습니다. 오늘날의 버터 밀크와 ' 유사하지만 '하지만 기존과는 다릅니다. ' 같은 정도로 두껍게 할 필요가 없습니다. 그 당시 ' buttermilk '는 버터를 휘젓고 남은 것을 언급했는데, 아마도 오늘날에 가까운 것 같습니다. '의 탈지유.
- @ConfusedEngineer의 신 우유 또는 신 우유는 하루 또는 그 동안 키체 온도에 방치 된 전유였습니다. " 크림 "은 확실히 " 우유
답변
내가 어렸을 때 (1950 년대) 우유를 버터 밀크 또는 달콤한 우유라고합니다. 상점에서 구입 한 우유를 포함합니다. 그 당시 사람들은 버터 우유를 훨씬 더 많이 마 셨기 때문에 우유 한 잔을 요청했다면 사람들은 다음과 같이 명확히 물어볼 것입니다. you care for sweet milk or butter milk “? Sweet milk는 이제 그냥 우유라고 불립니다.
Answer
저는 우리는 항상 젖소를 키 웠습니다. 우리는 “단 우유”와 “우유”라는 용어를 같은 의미로 사용했습니다. 그것은 전유였습니다. 어머니는 그것을 살균 할 것입니다. 우리는 그것을 균질화 할 능력이 없었기 때문에 크림이 위로 올라갈 것입니다. . 우리는 항상 유리 잔을 따르기 전에 그것을 저어주었습니다. 대체는 버터 밀크 또는 클래 버였습니다. 버터 밀크는 신 우유를 담근 후 남은 것입니다. 항아리와 버터가 제거되었습니다. 그 안에는 항상 작은 버터 입자가 남아있었습니다. Clabbers는 그것을 휘젓기 전에 신 우유였습니다.
댓글
- 흥미 롭습니다. (구식 ' 버터 밀크 '에는 약간의 버터가 들어 있습니다.) 일반적으로 농장에 있지 않은 사람들이 사용할 수있는 것이 있습니까? 조리법에서 좋은 대체물이 될까요? 크림이 버터로 제거 되었기 때문에 ' 탈지 ' 우유로 가정했지만 지금은 ' 1 %에 가깝다고 생각합니다.
- 댓글을 남길 수없는 경우 ' (따라서 찾아야 할 다른 사람들 …여기에있는 많은 사용자가 ' 댓글의 긴 대화를 좋아하지 않기 때문에 '이를 ' 질문 ', 대신 이에 대한 답변을 게시 할 수 있습니다. cooking.stackexchange.com/ q / 76470 / 67
답변
항상 연유를 단 우유라고 불렀습니다. ” 할머니가 달콤한 우유라고 부르는 것입니다. 카네이션은 연유를 달게했습니다.