호주 책의 미트 로프 요리법 (용어가 국가마다 다름 )에는 토마토 퓨레 1 컵 (250mL / 8fl oz)과 토마토 소스 2 큰술이 필요합니다.
토마토에 대한 Wikipedia의 기사 퓌레 는 퓌레와 페이스트의 주된 차이점이 두께라고 주장하는 반면 토마토 소스는 맛이 다릅니다.
토마토 퓌레 대신 토마토 페이스트를 대체 할 수 있습니까? 맛이나 물의 양이 다릅니 까?
그렇다면 토마토 퓌레 한 컵을 “트리플 농축”토마토 페이스트로 대체해야합니까?
편집 : 토마토 페이스트 성분 : 농축 토마토 (98 %), 소금. 링크 제품 페이지 .
댓글
- 캔에있는 성분 라벨을 읽으십시오. o 내용이이 질문에 답할 수 없게 만듭니다.
- @CareyGregory 과장에 참여 했습니까, 아니면 재료를 나열하는 데 전적으로 진지 했습니까?
- 완전히 진지합니다. 재료 목록이 토마토 (그리고 방부제 일 수도 있음) 이상이면 소스입니다. ' 이미 마리 나라에 대한 답이 하나 있고 케첩을 언급합니다. 그것들은 둘 다 토마토 페이스트 나 퓌레를 넘어선 것입니다.
답변
이것에 무게를 두겠습니다. , 연못 양쪽에서 광범위한 요리 경험을 가지고 있습니다. 토마토 제품에 관해서는 용어가 실제로 혼란 스럽습니다. 토마토 소스는 미국에서 얻을 수있는 통조림 토마토 소스를 의미하는 것이 아니라 실제로 케첩을 의미합니다! 퓨레의 경우 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 캔에 담긴 퓌레 토마토이고 다른 하나는 미국에서 토마토 페이스트라고 불리는 것과 같이 고농축되어 튜브에 들어 있습니다.
이 레시피는 250ml의 퓨레를 요구하는 것입니다. 그 정도의 농축액을 추가하는 것은 끔찍할 것이므로 통조림을 의미합니다. 영국 / AU 스타일의 토마토 퓨레를 재현하기 위해 토마토 소스 캔에 토마토 페이스트 반 캔을 사용하여 약간 걸쭉하게 만들었습니다. 그래도 제 취향에 비해 너무 많은 액체처럼 들립니다.
또는 엄마의 기술을 사용하여 농축 토마토 수프 캔을 믹스에 추가하면 훌륭한 미트 로프가됩니다.
답변
나는 토마토 소스를 캔의 평범한 재료로 생각하고 마리 나라를 양념 한 빨간 소스로 생각합니다. 이탈리아 파스타 요리. 하지만 많은 사람들이이 용어를 같은 의미로 사용하고 있으며, 심지어 많은 정통 이탈리안 레스토랑조차도 메뉴에 토마토 소스를 표시합니다. 여기에 실제로 맛있는 양념 재료가 포함되어 있습니다.
위키피디아 기사에서 소스를 언급하고있는 것 같습니다. 퓌레와 페이스트와는 다른 맛을 내기 때문에 캔에 담은 평범한 느낌이 아닌 마리 나라와 같은 양념의 의미로 토마토 소스를 사용합니다. 그것이 의미가 있다면 …
토마토 페이스트와 퓨레의 경우 페이스트는 더 두껍고 풍미와 질감 / 구성에 더 집중 될 것입니다. 레시피를 복제하기 위해 퓌레에 가장 가까운 일관성과 풍미를 찾고 있다면 퓌레 / 페이스트 비율의 약 2/1로 시작하여 거기에서 조정하십시오. 내가 평소처럼 즉석에서 요리하는 것이라면 나는 ” d 더 강렬한 풍미를 위해 페이스트를 똑바로 가로 질러 (그러나 신선한 허브로 맛을 낸) 사용하고 필요한 경우 다시 내려 놓습니다.
댓글
- FWIW, 나는 " 토마토 소스 "는 영국 / 호주 영어 의미에서와 같이 미국 영어가 케첩이라고 부르는 것과 같습니다. ' 미국 영어에서 다른 의미가 있다는 것을 몰랐습니다.
- @AndrewGrimm : 저는 ' 추가했습니다. 해체 목록에 토마토 제품 추가 : cooking.stackexchange.com/q/784/67 추가하거나 명확히하기 위해 자유롭게 편집하십시오.
- 이탈리아에서 토마토 소스 ( salsa di pomodoro )는 토마토 통조림이 아니라 양념 된 빨간 소스를 의미합니다. 이탈리아에서는 토마토 소스를 가리키는 데 마리 나라 라는 용어가 사용되지 않습니다.
- @Marg, 더 간단한 용어를 사용할 수 있습니까? " 붙여 넣기를 " 또는 "에 똑바로 사용합니다. 되 돌리십시오 ". 감사! 🙂
- @KristinaLopez : ' 용어를 설명하기 위해 제가 손으로 말하는 것을 볼 수 있습니까? : ^ D 진심으로 죄송합니다. ' 앞으로 더 명확 해 지도록 노력하겠습니다. 토마토 페이스트를 똑바로 사용하는 것과 관련하여 방금 설명한 2/1 비율 대신 동일한 양 (토마토 퓌레 대신)으로 대체했습니다. ' d 특정 레시피.다시 말하면 1/1 대체물 (퓨레 한 컵당 한 컵 페이스트)이 너무 강하거나 너무 두꺼우면 점차적으로 비율을 2/1에 가깝게 낮추십시오 (퓨레 두 컵 / 한 컵 페이스트)
답변
(여기에서 캐나다인으로 답하고 “퓨레”와 ” 페이스트 “가 다른 답변에서 명확 해졌습니다. 페이스트는 순전히 토마토이고 매우 두꺼운”페이스트 “와 같은 일관성입니다 …)
토마토 퓌레 1 컵 = 토마토 페이스트 2 큰술 + 물 1 컵을 만들기에 충분한 물 총 (기술적으로 14 큰술의 물 추가)
답변
예. 페이스트를 약간 희석하면됩니다.
댓글
- 얼마나 희석 하시겠습니까? 두 제품 모두 일반적으로 두껍게하기 위해 사용되기 때문에 더 정확한 답변이 더 도움이 될 것입니다.