저는 피자와 케이크를 실험 해 왔습니다. 나는 인도에서 쉽게 모짜렐라를 구입할 수 있고 그것을 피자에 사용하고있다. 그러나 그것은 “치즈 피자 헛이나 도미노”의 사용에 가깝지 않다. 특별한 치즈를 사용합니까? 치즈를 실험하고 싶습니다. 나는 보통 치즈에 오레가노를 뿌린다. 그러나 나는 그것에 더 많은 것이있을 수 있다고 생각한다.
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- 모짜렐라의 특징에 대해 ' 자세한 내용을 추가 하시겠습니까? Pizza Hut 또는 Dominos와 비교할 때 구매가 누락 되었습니까?
- 당신의 모짜렐라 소스에 의문이 있습니다. 좋은 모짜렐라를 인도에서 살 수 있습니까? ' 캐나다의 99 %에서는 불가능하므로 의심 스럽습니다.
- @Doug, 맞을 수 있습니다. 저는 인도에서 잘 알려진 Amul Cheese를 사용합니다.
- 좋은 버팔로 모짜렐라를 얻고 싶습니다. 개인적으로 좋은 피자 치즈의 풍미와 질감을 얻으려면 모짜렐라와 강한 체다 또는 몬트레이 잭과 같은 단단한 치즈를 결합해야합니다.
- @Doug : 정말 Domino를 생각하십니까? '는 " 좋은 모짜렐라 "를 사용합니까? 나는 그들이 요구하는 양에 정말로 좋은 모짜렐라가 존재하는지 의심합니다. 🙂 대부분 그들은 대량 생산 된 모짜렐라와 대부분 고다 또는 체다를 혼합하여 사용합니다. 이것은 더 저렴하고 훨씬 더 많은 양으로 생산됩니다.
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피자 오두막은 적어도 미국에서는 피자에 탈지 우유 모짜렐라를 사용합니다. 다른 나라에서는 무엇을 사용하는지 확실하지 않습니다. 하지만 여전히 똑같다고 생각합니다. 탈지 우유 모짜렐라는 매우 신축성이 있지만 맛이 조금 떨어집니다. 더 비싼 피자 가게는 일반적으로 전체 지방 모짜렐라 치즈를 위해 샘솟습니다.
Dominos는 모짜렐라, 페카 리노, 파마산, 아시아 고 치즈로 구성된 치즈. 최근 재부팅 할 때 탈지 모짜렐라 부분으로 전환 한 것 같습니다.하지만 저는 100 %가 아닙니다.
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- " 탈지 우유 모짜렐라 "는 매우 기술적으로 들립니다. 페 카리 노와 아이 사고를 찾아 보겠습니다. 치즈, 파 mesan은 쉽게 구할 수 있습니다. 🙂 감사합니다
- 매장 (적어도 미국에서)에서 살 수있는 대부분의 강판 모짜렐라는 탈지 우유 모짜렐라입니다.
- grated mozerella ???? 모제 렐라는 물에 적신 얼룩으로 나오지 않습니까?
- 좋은 모짜렐라, 네. 싼 모짜렐라, 안돼.
- @Midhat : 맞아요. 주된 문제는 모짜렐라라고 부르지 말아야한다는 것입니다. 다소 일반적인 파스타 필라 타 (스펀 페이스트) 치즈 인 반면 모짜렐라는 신선하고 부드러운 치즈입니다. 추신 : " Pec o rino " (양 치즈 의미)
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미국식 피자 치즈에 대해 논의 할 때 주목해야 할 한 가지는 매우 건조한 모짜렐라.
“모짜렐라”라는 이름의 매우 다른 두 가지 치즈가 있습니다. 유럽에서는 미국 법에 따라 “신선한 모짜렐라”라고 불리는 것이 주된 품종입니다. -물에 포장 또는 포장. 미국에서는 수분이 52 ~ 60 %로 허용됩니다.이 모짜렐라는 수분이 너무 많아 미국식 피자를 만드는 데 적합하지 않습니다. 미국식 피자를 만든 결과 강판에 간 신선한 모짜렐라는 젖은 엉망 이 될 수 있습니다. 치즈가 녹을 때 물이 새어 나오기 때문입니다.
매우 좋은 피자는 이런 종류의 치즈로 만들면 미국식 피자를 만드는 데는 적합하지 않습니다.
미국에서 대부분의 모짜렐라는 “저 수분”(물 45-52 %)입니다. “신선한”모짜렐라보다 유통 기한이 훨씬 더 긴 볼 대신 건조, 숙성 및 블록으로 판매됩니다.
다시 좋은 기준이 될 수 없습니다 (지금 찾은 것은 치즈 속물뿐입니다. 저 수분 모짜렐라에 코를 찌르거나, 또는 전 지방 치즈 만 허용된다고 주장하는 미식가들).하지만 몇 년 전에 피자 치즈에 대해 식당가가 올려 놓은 사이트를 찾아서 내가 겪었던 피자 문제를 해결하는 데 도움이되었습니다. 일에 e time.
이 사이트는 “저 수분”의 최고급 치즈가 내 50 % 수분 브랜드에서 오븐에서 나오는 것과 정확히 일치하는 결과를 가져올 것이라고 언급했습니다. 식욕을 돋우는 반투명 회색 약간 쓴 맛이 나는 치즈.
내가 기억하는 것처럼 그들은 48 % 이하의 수분 수준을 권장했습니다. 나는 내가 사용했던 브랜드보다 더 단단한 모짜렐라 블록을 발견했고 내 피자가 훨씬 더 잘 나오기 시작했습니다.
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Domino s (영국)는 100 % 모짜렐라를 사용한다고 주장합니다.지방 감소 치즈 옵션을 제공하기 때문에 전체 지방입니다 (지방 감소가 맛을 손상시킬 것이라고 확신하기 때문에 주문한 적이 없습니다).
출처 : Domino “s 영국 사이트, 개인적인 경험
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Domino s가 사용하는 치즈는 모짜렐라, 몬테레이 잭 및 화이트 체다의 혼합물입니다. 저는 피자를 재료에 들어가는 것까지 모든 측면에서 훈련을 받아야했던 그날 그곳에서 일했습니다.
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- 2009-2010 년 피자 재부팅으로 혼합물을 변경했습니다. 이것이 이전에 흔들 렸던 오래된 혼합물입니다.
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모든 체인점은 Leprino Foods에서 만든 “피자 치즈”를 사용합니다. “진짜”모짜렐라가 아니며 변형 된 식품 전분.
전체 지방에 대해 이야기 할 때 전유를 말하는 것 같습니다. t는 기호이며, 치즈를 선택할 때 옳고 그름이 없습니다. 새로운 치즈 도미노의 용도에는 Provolone 향이 들어 있습니다. 미국 최고의 피자 가게는 Grande Cheese Co에서 만든 치즈를 사용합니다.
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- 누구나 찾을 수 있다면 ' " 피자 치즈
대형 체인에서 사용합니다.
- 이것은 소스에 대한 링크가 확실히 필요합니다. 그리고 실제 모짜렐라로 간주되어야하는 것에 대한 설명이 필요할까요?
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Dominos는 수정 된 전분, 향료, 방부제 요 진짜 치즈가 아니에요 웹 사이트에서 그렇게 말합니다. “영양”탭의 재료 목록을 실제로 확인할 때까지 “% 100 진짜 모짜렐라로 만든 치즈”입니다.
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원하면 전체 지방 치즈를 사용하십시오. 큰 피자 체인과 같은 맛이 나지 않습니다. 그들은 모두 가열 후에도 쫄깃함을 유지하는 저렴한 “피자 치즈”를 사용합니다. 더 좋은 품질의 치즈를 사용하면 모든 오일이 방출되어 원하는 결과를 얻을 수 없습니다. 너무 기름기 있습니다.
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- 저는 항상 전유 모짜렐라를 피자에 사용하며 기름기가 많은 데 문제가 없었습니다. 탈지 우유 모짜렐라.
- @CareyGregory 더 나은 맛 / 향기 또는 더 나은 질감을 원하십니까? 또한 기름진 / 기름진 치즈가 피자에서 항상 나쁜 것은 아닙니다 …하지만 아메리칸 테이 스티가 선호하는 것 같습니다 " 스트레치-스 토지 "에서 " 많은 아로마 오일을 사용하여 스트레치-펌 " 🙂