저는 카레를 만들려고하는데 실패했습니다. 저는 괜찮은 아마추어 가정 요리사이지만 이제는 평소와는 다른 곳을 탐험하고 있습니다. 요리, 나는이 요리법의 나의 준비를 개선하는 방법을 잃어 버렸다. 아니면 레시피의 품질이 의심 스러울 수 있습니다 … 이것도 알아두면 좋습니다.
이 레시피 ( 여기에서 자동 번역 ), 카레처럼 보이고 냄새가 많이 나지만 여전히 뜨겁거나 매운 맛이 나면서도 매우 평평하고 부드럽습니다.
나는 맛에 대해 이야기하는 데 익숙하지 않기 때문에 맛을 설명하는이 빈약 한 시도를 용서합니다 (그 기술을 배우는 방법에 대한 힌트가 있습니까?). 대부분 인후 뒤쪽의 맛. 내가 인도 레스토랑에서 먹은 대부분의 카레는 첫 임팩트에서 진짜 강한 풍미를 가졌는데, 내 것은 부족했습니다. 서빙 후 의심스러운 양의 소금을 추가하는 것은 약간 도움이되었지만 문제를 가릴 수있는 값싼 속임수처럼 느껴졌습니다.
답변
매운맛이있는 향신료를 사용하는 레시피는 쉽습니다. 고추는 사용하지 않고 생강의 양은 보통이며 정향은 2 개입니다. . 그 위에 코코넛 밀크가 반 리터에 가까워지면 카레를 달게하고 매운맛을 줄여줍니다.
주된 채소는 콜리 플라워입니다. 달달한 맛이 나는 완두콩.
또한 향신료의 양에 비해 채소의 양 (1kg에 가까움)은 작은 편으로 보입니다. .
개인 관찰 : 누락 된 항목이있는 경우 직접 확인해야하지만 Chris 가 언급했듯이 약간의 커민 (보통 동등 또는 반 ared to the coriander)는 육두구 및 / 또는 메이스처럼 도움이 될 수 있으며, 모두 (IMHO)는 콜리 플라워와 잘 어울립니다.
인터넷에서 좋은 인도 요리법을 찾기 어렵다는 것을 발견했습니다 (또는 검색을 잘하지 못합니다). 그들은 Ginger-Garlic-Coriander-Cumin-Cardamom-Blended-With-Tomato-Puree 품종 인 경향이 있으며, 확실히 맛있지 만 모두 같은 맛에 합쳐집니다. Maunika Gowardhan 에는 멋진 정통 요리법이 있으며 약간 멍청 해 보이는 인도 카레 도 있습니다. 다양한 향신료 믹스와 배경 정보를 제공합니다.
댓글
- 맛볼 수 있도록 위트레흐트에 들를 수 있습니다 (기차로 30 분). ,하지만 ' 불쾌한 입맛을 구할 것입니다. 조언과 링크에 감사드립니다! 맛을 약화시키지 않고 유동성을 유지하기 위해 코코넛 밀크를 대체 할 방법에 대한 권장 사항이 있습니까? 물이나 다른 것을 사용 하시겠습니까?
- @kander 코코넛 밀크가 좋을 수 있습니다 . 물과 아몬드 가루, 요거트 또는 물을 사용할 수 있지만 약간만 사용할 수 있습니다. 모두 적합하지만 다를 수 있습니다.
- @kander : Chris의 말이지 만 카레의 코코넛 밀크 ( 마사 만 카레 는 예) 편리한 소스 메이커뿐만 아니라 맛 도 있습니다. 코코넛 밀크 / 크림 통조림을 ' 사용하는 경우 : 개인적으로 강판 코코넛 과육에서 코코넛 밀크를 짜는 것을 선호합니다 (toko에서 냉동 가능 ' 에스). 통조림 제품보다 ' 많은 기름기가 덜하고 ' 통조림 제품보다 더 신선합니다.
- … 그리고 저는 건조 코코넛 크림을 사용하여 일관성을 제어합니다. 매개 변수가 충분하지 않은 경우 '! (+1 btw).
답변
건조한 향신료가 새롭거나 찬장 뒷면-갈은 향신료는 시간이 지남에 따라 맛을 잃을 수 있습니다.
여기에서 조리법을 조정하는 측면에서 제 생각은 있지만 맛의 문제입니다. 커 민도 기대할 수 있습니다. 채소의 양에 대해 조리법은 전체적으로 향신료에 가벼워 보입니다. 나는 정향을 제외한 모든 것을 두 배로 만들고 (너무 뜨겁지 않은) 칠리를 추가하여 시작합니다 (파프리카가 뜨겁지 않다고 가정). 일부 카 다몬도 잘못되지는 않을 것입니다.
카레 레시피의 소금은 매우 다양 할 수 있습니다. 저는 이와 같은 것을 추가하지 않는 경향이 있지만 대부분의 “레시피”에는 타마 린드 페이스트 또는 망고 처트니가 포함되어 있습니다.
댓글
- 감사합니다. ' 일. ' 지금 심황과 고수 가루를 의심스럽게보고 있습니다. ' 얼마 전만에 ' 아마 좋은 징조가 아닐 수도 있습니다. 보충하고 도움이되는지 확인하고, 준비하는 동안 다시 남쪽으로 향하는 것처럼 보이면 커민을 추가합니다. 답변에 감사드립니다!
- 미슐랭 스타를받은 요리사 Angela Hartnett는 TV 프로그램에서 오래된 향신료에 대해 질문을 받았으며 ' 더 추가하기 만하면 안된다고 말했습니다.
답변
레시피는 기본적으로 “카레”맛을 내기 위해 카레 가루를 조립하는 방법을 보여줍니다. 조리법에 부족하고 손가락을 댈 수없는 일반적인 “부드러움”을 설명 할 수있는 것은 소금입니다. 조리법의 다른 곳에 소금이 없다면 약간의 소금을 추가하고 그 효과가 있는지 확인하십시오. 맛.
질문에서 언급했듯이 모든 향신료와 소금을 사용하지 않으면 약간의 열이있을 것으로 예상되지만 약간 부드럽습니다.
답변
후미는 정향입니다. 풍미를 고르게하려면 정향과 시나몬을 넣고 향신료가 향을 낼 때까지 조금 볶습니다. 블렌드 (토마토, 양파 & 마늘 페이스트)에 추가합니다. 기름이 풀릴 때까지 블렌드를 볶습니다. 코코넛 밀크와 튀긴 야채와 소금을 넣고 기름이 위로 올 때까지 그레이비를 끓입니다. 고수로 요리를 마무리합니다.
답변
카레가 부드러 우면 가장 가능성이 높은 이유는 맛을내는 재료가 추가 되었기 때문입니다. 필요한 것보다 적은 양으로. 주요 재료는 생강, 마늘, 토마토, 고추 등 다양한 것이어야합니다. 코코넛과 코코넛 밀크를 추가하면 맛있고 부드러운 맛과 맛이 나지만 요리의 매운맛을 억제하는 경향이 있습니다.
사용 된 코코넛의 양과 일치하도록 재료를 추가하여 풍미를 더 많이 추가해보세요. 최종 결과는 좋을 것입니다. 일반적으로 인도 카레는 약간 맵고 톡 쏘고 약간 짠 맛이 좋습니다.
최고입니다.
답변
이 조리법에는 설탕과 산 (예 : 식초, 라임 / 레몬, 암 쿠르, 토마토)이 모두 빠져있어 모든 향 아래의 맛 (6 가지 기본 맛 의미)이 균형이 맞지 않습니다. 향신료에서 쓴맛이 있습니다. 소금에서 짠맛, 코코넛 오일에서 나오는 지방, 코코넛 제품에서 약간의 단맛, 토마토를 사용하지 않기 때문에 감칠맛이 거의없고 토마토도 강한 산도 사용하지 않기 때문에 산도가 거의 없습니다.
답변
콜리 플라워가 색이 변하기 시작할 때까지 기름에 살짝 볶은 다음 꺼내서 접시에 놓습니다.
이제 양파를 팬에 넣고 갈색 (반투명이 아니라 갈색)이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 조리법을 따르세요.
콜리 플라워와 양파는 맛을내는 역할을합니다. 컬리 플라워 (또는 고기)를 튀기지 않으면 끓이는 데 영향을줍니다 (맛 없음). 그리고 양파를 갈아 내지 않으면 단맛이 나오지 않는 것입니다.
해보면 완전히 바뀝니다. 향이 좋다고 말하면 향신료 믹스에 아무런 문제가 없습니다.
답변
괜찮은 카레는 항상 풍미와 열이 풍부합니다. 가장 뜨거운 카레조차도 먼저 거칠거나 거칠지 않고 열이 쌓인 고소한 맛을 가져야합니다. 또는 다르게 말하면 최고의 카레는 다차원 적입니다.
이를 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 영국의 대부분의 카레 레스토랑은 가정에서 사용하는 것과는 완전히 다른 방법을 사용하여 상업 환경에서 카레를 준비합니다 ( “영국식 인도 레스토랑”스타일과 “가정 요리”). 전자는 신선한 기름을 많이 튀기는 방식으로 구성됩니다. 마늘, 생강, 신선한 칠리, 향신료, 토마토 퓌레 등, 미리 조리 된 고기가 뒤 따릅니다. 적당한 시간 동안 튀겨지면 중성베이스 그레이비를 추가하고 줄이고 필요에 따라 더 추가합니다. 카레는 모든 것이 함께 조리되는 “홈 스타일”카레와는 완전히 다른 방법입니다.
최종 요리를 조립하는 속도와는 별개로 미리 조리 된 재료를 사용할 때의 이점 테이크 아웃 환경은 각 구성 요소가 미묘한 다른 맛을 가지고 있다는 것입니다. 예를 들어 마늘과 생강 페이스트는 꽃이 피고 함께 섞일 시간이 있었고 고기는 약간 매운 맛을 흡수했으며 기본 그레이비는 완전히 t에 따라 다른 차원 그는 재료를 사용했습니다.
BIR 스타일은 준비에 많은 작업이 필요하지만 그 결과는 누구에게도 뒤지지 않습니다. “홈 스타일”카레와 비교할 때 풍미의 깊이는 초크와 치즈와 같으며 신선한 향신료 등을 사용합니다.
MrCK Madras : https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
답변
코코넛이 많습니다. 우유와 향신료가 충분하지 않습니다. 양파 마늘과 생강은 모두 정확한 양입니다. 커민 씨앗 1 티스푼과 가람 마살라를 각각 추가해보세요. 양파를 넣기 전에 기름에 커민 씨를 볶고 마지막에 가람 마살라를 넣습니다. 그렇게해도 괜찮을 것 같지만 탱글 함을 위해 토마토 1 개를 추가 할 수 있습니다.
댓글
- 환영합니다!' " 마지막 게시물 "의 의미를 알 수 없습니다. 모든 사람이 같은 순서로 답을 보는 것은 아닙니다. 질문에 대한 독립적 인 대답으로 다시 작성할 수 있다면 대답이 더 명확해질 수 있습니다. 커민 씨앗 튀김을 제안하는 다른 답변이 ' 없으므로 ' 확실히 새로운 답변이 있습니다. 저는 ' 그것이 좋은 생각인지 판단하기에는 너무 익숙하지 않습니다. '
- 환영합니다! Seasoned Advice는 토론 포럼이 아닌 Q / A 사이트입니다. 다른 답변을 처리하는 부분을 제거하고 “이 시도”답변 만 남겼습니다. 사이트 작동 방식에 대해 자세히 알아 보려면 둘러보기 및 도움말 센터 를 추천합니다.
답변
여기 남자 친구가하는 일이 있습니다. 그는 고수풀 줄기를 사용하여 함께 볶습니다. 양파와 생강. 다른 어떤 것과도 비교할 수없는 풍미를 더한다고합니다. 음식의 화학을 이해하기 위해 화학 교과서 를 샅샅이 뒤졌지만 그의 카레는 항상 그는 인도 룸메이트에게서 배웠습니다. 요리의 비결은 요리하고 이해하기 위해 읽는 것입니다. 반면에 저는 읽고 요리하는 것은 훨씬 적습니다.