베이컨과 훈제 연어의 차이점은 ' 무엇입니까?

저는 런던에서 요리 학교에서 인턴십을했습니다. 시장에서 본 것을 정확히 기억한다면 Gammon이라고 부르는 것은 우리 햄과 같습니다. 둘 다 돼지의 뒷다리에서 나옵니다.

우리가 베이컨이라고 부르는 것은 삼겹살로 만든 “줄무늬”또는 “줄무늬 베이컨”입니다.

Streaky는 베이컨을 요구하는 요리법에서 가장 좋은 대체품입니다.

댓글

• Wikipedia에 따르면 " 영국의 베이컨 "은 우리가 캐나다 베이컨이라고 부르는 것을 가리킬 수 있습니다. Rowland가 영국에 거주하고 있기 때문에 ' 어느 쪽인지 아직 확실하지 않습니다. 이 경험도 그곳에서 경험 하셨나요?
• @hobodave : ' "에 해당하는 것을 본 기억이 없습니다. 캐나다 베이컨 " (허리로 만들어 짐). 16 년 전 일이어서 ' 오래되었습니다. 내가 기억하는 streaky 및 gammon이라는 용어는 영어로 " 베이컨 " 및 " ham ".
• @Hobodave & Rowland : 제 영어 요리 책 중 일부를 참조한 후 특히 " 전통적인 농가 요금 : 농부의 시골 요리법 모음 ' 주간 " 미국 " 캐나다 베이컨 ".
• @Hobodave & Rowland : 방금 Anton Edelmann Creative Cuisine-Savoy Hotel " 셰프의 비밀과 " 줄무늬 베이컨 " in 그는 괄호 안에 " 미국 캐나다 베이컨 " 두 가지 요리법을 기록합니다. 그러나 그의 베이컨으로 감싼 가리비 사진은 프로슈토와 같은 건조 경화 햄에 더 가까운 것을 보여줍니다. 다음은 ' 대체에 대한 저의 마지막 제안입니다. ' 그것을 요리하고 레시피에서 다른 것을 요리하라고 말하는 경우 (예 : 양파) 렌더링 된 지방에 Streaky Bacon을 사용하십시오. 조리법에서 고기가 더 많은 요소로 '라면 백 베이컨이나 훈제 연어는 괜찮을 것입니다.

기준 :

“햄과 gammon은 모두 돼지의 다리입니다. 고기는 같지만 준비와 처리 방법이 다릅니다. 햄과 감몬은 모두 경화 된 고기입니다. 즉, 소금물로 알려진 소금과 다른 물질로 처리 한 후 먹습니다.

햄은 시체에서 잘라낸 후 처리하는 고기입니다.

감몬은 소금물 처리 후 시체에서 잘라낸 고기입니다.

감몬과 햄 모두

전통적으로 공정의 지역적 변형과 사용 된 재료는 경화 된 고기에 다른 풍미를 가져다줍니다. 이것은 요크 햄, 바욘 햄, 프라하 햄과 같은 독특한 품종의 기원을 설명합니다.

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공기 건조 햄도 먼저 경화되지만 일반적으로 생으로 먹지만 소금물에 절인 햄 s는 서빙하기 전에 구워 지거나 끓입니다. “

설명

• 저에게 햄은 요리 , 즉 뼈 위에서 요리 할 수 있습니다 (대부분의 슈퍼마켓 델리는 손으로 조각 한 햄을 위해 뼈에 일부를 비축하는 경향이 있습니다)
• @Rowland Shaw : 요리하기 전에 ' 슬라이스 I ' d는 여전히 햄이라고합니다. " 우리는 지난 주말에 햄을 통째로 요리했습니다. " 또는 " 저는 ' 크리스마스를위한 햄을 얻었습니다. " 저는 뼈에 날것 다리로 시작하는 사진을 머릿속에 넣고 당신이 이해할 수있는 햄 조각으로 끝납니다.

지역의 친절한 정육점에 따르면, Gammon은 특히 뒷부분에서 나온 일종의 베이컨입니다.

베이컨은 고기가 소금이나 소금물에 각각 포장되는 건식 경화 또는 습식 경화로 소금에 절인 과정을 통해 경화 된 돼지 고기로 정의됩니다. 습식 경화를 사용하면 맥주 나 설탕과 같은 다른 맛을 내기 위해 다른 재료를 추가 할 수 있습니다.

일반적으로 rashers는 돼지의 몸에서 만들어지며 배에서 나오는 베이컨과 다시 베이컨이 나옵니다. 뒤에서 (돼지 고기 등심과 같은 컷). 베이컨 조인트는 일반적으로 어깨와 칼라에서 베이컨을 잘라내어 만들어지며 뒷부분은 가격에 프리미엄이있는 gammon으로 판매됩니다.

전통적으로 햄은 요리 된 gammon을 지칭하지만 현대적인 용도로 사용됩니다. 절단을 다른 첨가물과 결합하여 만든 성형 고기를 포함하여 다른 조리 된 베이컨 조인트를 포함하도록 확장되는 경우가 많습니다.

음, 베이컨은 매우 일반적인 용어입니다. “베이컨”은 미국에서 돼지의 뱃속에서 나옵니다. 반면 위키 백과에 따르면 영국의 베이컨은 일반적으로 돼지의 뒷부분에서 나옵니다 (캐나다 베이컨이라고합니다). 어느 쪽이든 일반적으로 건식 경화됩니다.

감몬 컷은 돼지 뒷다리에서 나옵니다. 일반적으로 습식 경화됩니다.

업데이트 : 위의 이미지를 기반으로 할 수 있습니다. 백 베이컨 대신 사용됩니다.

베이컨

영국에서 좋은 베이컨은 설탕없이 건조 소금에 절이고 대부분 돼지의 뒷면과 옆면에서 잘라내어 “돼지 갈비”모양이며 눈 (안심)과 꼬리 끝에 근육 줄무늬와 지방이 붙어 있습니다. (갈비뼈 쪽).

레이 셔라고하며 종종 피부가 부착되어 있으며 “녹색”(흡연 없음) 또는 훈제 (북미처럼 뜨거운 훈제 없음) 중 하나 일 수 있습니다.

바삭 바삭하게 조리되거나 불투명해질 때까지 조리 할 수 있습니다. 취향에 따라 다릅니다.

Wiltshire와 Danish가 프리미엄 품종 인 여러 지역 품종이 있습니다. 스코틀랜드에서는 Ayrshire 베이컨이 훌륭하고 rasher가 말아서 베이컨 rasher가 둥글게 보입니다. 좋은 베이컨과 훈제 연어는 흰 것을 스며 들지 않으며 튀겨도 많이 줄어들지 않습니다.

감몬

감몬은 항상 두껍게 자르고 대부분 햄 슬라이스와 같은 고기로 구성됩니다. 맛도 다릅니다. 내 이해에서 그것은 보통 소금에 절인 다리 고기로 만들어집니다.

검색에 UK를 포함하면 웹에서 “English bacon rasher”와 “gammon rasher”의 사진을 찾을 수 있습니다. 이런 종류의 베이컨을 맛보지 않았다면 냉장고에 삼겹살을 소금에 절여 영국식 베이컨의 맛을 알 수 있습니다 (맛있 으려면 지방이 필요합니다). 설탕과 양념 만 빼면됩니다. 슈퍼마켓에서 베이컨으로 판매되는 비닐 봉지에 담긴 물에 담근 고기로 돌아가서는 안됩니다.

Peameal Bacon은 일반적으로 Canadian Bacon으로 알려져 있으며 허리에서 나온 것이 옥수수 가루에 말아서 경화됩니다. Streaky Bacon은 종종 Canadian Bacon이라고도하며 배에서 나오고 경화 된 다음 훈제됩니다.