내 지역 슈퍼마켓에는 리조또를 만들기 위해 arborio와 carnaroli 쌀과 “paella rice”도 있습니다. 나는 과거에 리조또와 빠에야에서 서로 바꿔서 사용했습니다. Wikipedia는 carnaroli와 arborio의 차이점을 여기 에 간단하게 요약했지만 이들과 빠에야 쌀의 차이점에 대한 설명은 찾을 수 없습니다 (원산지 제외). ).
참고 : 쌀은 리조또에 비해 빠에야에서 조리하는 방식이 다르다는 것을 알고 있습니다. 조리 방법이 아니라 쌀 자체의 차이점에 대해 묻고 있습니다.
답변
“빠에야 쌀”은 실제로 다양한 쌀이 아니라 이름에서 알 수 있듯이 빠에야를 만들기에 적합한 카테고리입니다. . 몇 가지 일반적인 품종은 다음과 같습니다 : Bahia, Balilla, Bomba, Senia 및 Calasparra. 특정 품종은 선택한 패킷에 표시되어야합니다.
이러한 품종은 arborio 및 carnaroli와 같은 리조또 쌀과 다릅니다. 쌀 주위에 크림 같은 “소스”를 만들지 않습니다. 빠에야 쌀은 서로 달라 붙어야하지만 크림 같은 “소스”가 아니어야합니다.
아르보 리오 쌀은 아밀로 펙이 더 높아 크림 같고 쫄깃한 식감이 있습니다. 주석 (전분의 두 성분 중 하나) 함량. 빠에야 쌀은 리조또 쌀보다 더 많은 액체를 흡수하지만 전분 함량도 높기 때문에 리조또처럼 저어 주면 “크림”이됩니다.
답변
쌀알은 단백질 코어를 감싸는 녹말로 구성되어 있습니다. 리조토 쌀은 대부분의 전분을 아주 쉽게 방출하므로 리조또에 크림 같은 느낌을줍니다 (모든 버터 및 파마산과 함께). 따라서 리조또의 각 쌀알은 상대적으로 부드럽습니다.
Paella 쌀은 전분을 더 많이 붙잡고 일반적으로 약간 더 al dente -단백질 코어는 단단하고 곡물 자체는 유지됩니다. 리조또와 비교할 때 상대적으로 분리되어 있습니다.
답변
요리 방법이 두 가지 중 하나를 사용하는 것보다 훨씬 더 큰 차이를 만든다는 것을 발견했습니다. “Paella”또는 “Risotto”쌀. 저는 Paella를 위해 쌀을 아주 조심스럽게 조달했지만 지금은 리조또 쌀을 대량으로 사서 완성 된 제품의 차이를 알 수 없습니다. 최소한의 저어와 너무 많은 주식을 제공하지 않으면 덧붙여서 리조또 밥은 빠에야에 딱 맞습니다.
댓글
- 저는 로리가 요리 방법에 대해 옳다고 믿습니다. I ' 몇 가지 재료로 Arborio를 테스트하여 유명한 크러스트가 발생하는지 확인합니다. 대부분의 사람들은 대부분의 스페인 인 왁스 리리카보다 풍미에 더 관심이 있다고 생각합니다. l about (무지는 행복하다?-나는 헝가리 인들에게 먹이를주고있다-그들은 무엇을 알고 있는가?!?).