때로는 스시 밥이 하나 밖에 없어서 리조또를 준비하고 싶을 때도 있습니다.
두 품종 모두 많이 있습니다. 전분이 같은 전분인지는 모르겠습니다. 맞나요?
답변
저는 다른 단립 쌀 (스시 쌀 포함)과 함께 리조또를 만들어서 좋은 결과를 얻었습니다. . 나는 심지어 중간 곡물 쌀을 꼬집어 사용했습니다. 그리고 당신은 더 많이 저어야 할 것입니다. 그러나 그것은 나올 것입니다.
나는 그 반대의 경우에도 마찬가지 일 것이라고 가정합니다. 대부분의 짧은 곡물 쌀 (arborio 포함)은 괜찮은 스시를 만들 것입니다 … 짧은 곡물의 현미가 아니라면 당신이 덜 올라갈 것입니다.
기본적으로 세 가지 주요 품종이 있습니다. 쌀 : 짧음, 중간, 긴 ( “야생 쌀”또는 그 처리 방법 (백색 vs. 갈색 vs. 데친 것) 제외). 한 그룹에 머무르는 한, 일반적으로 괜찮습니다. “조리에 사용되는 처리법이나 기술을 변경하지 마십시오.
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- 저는 개인적으로 방금 전날 밤 리조또를 만들기 위해 스시 밥을 사용했습니다. 제가 ' 지금까지 만든 것 중 최고
답변
요리사에 따르면 설명 된 테스트, 다른 중립 및 단립 쌀 (스시 쌀 포함)을 사용하여 크리미 한 리조또를 만들 수 있지만, arborio와 같이 “al dente”가 아닐 수도 있습니다.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
arborio의”분필 “때문에 좋은 스시에는 너무 단단 할 수 있지만 저는” 시도해 본 적이 없습니다.
답변
순수적인 관점에서 파트너에게 물어보세요. 그들 🙂 최고의 초밥은 초밥 밥으로 만들어 질 것입니다. 하지만 스시를 좋아하고 오늘 밤처럼 비가 내리면 가게 찬장에 아르보 리오가 있거나 마을 반대편에있는 일본 가게로 습한 어둠의 여행이 있습니다. 저는 아르보 리오로 만들 것입니다. 좋은. 다른 방법도 마찬가지입니다. IMHO를 대체 할 수 있습니다. 반면에 상사를 즐겁게하고 승진을 앞두고있는 경우. 자전거를 타고 여행을 떠나십시오. 그만한 가치가 있고 이야기 할 이야기가있을 것입니다.
답변
스시를 먹을 때쯤에는 리조또에 접근하는 것을 만들기에 충분한 전분을 방출하는 쌀, 내부는 너무 익을 것입니다. 나는 별도의 품종에 투자 할 것입니다.
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- 그 ' 기술이 중요-초밥 용 밥처럼 밥을 헹구지 말고 ' 밥을 헹구지 말고 요리 할 때 샤 치를 문지르세요. ' 잘 두껍게됩니다. 품종에는 미묘한 차이가 있지만 스페인 식 또는 아시아 식 단립 쌀만 있고 리조또를 원하면 잘 작동합니다.