오늘 첫 번째 슬로우 쿡을 시도하지만 물론 맞아 시작한 후에 읽었습니다. ” 구토를 유발할 수있는 익히지 않은 신장과 카 넬리 니 콩에 함유 된 불쾌한 화학 물질. 그리고 8 시간 동안이라도 천천히 요리하는 것은 그것을 비활성화시키기에 충분하지 않습니다.
나는 이것이 단지 말린 강낭콩에 적용되는지 아니면 통조림 콩에도 적용되는지에 대해 혼란 스럽습니다. 이 독소를 제거하기 위해 미리 조리 된 것입니까?
댓글
- 어떤 독소가 될까요? • 통조림 콩은 미리 조리되지만 일반적으로 통조림 과정의 일부로 즉, 캔에서 조리됩니다. 통조림 콩이 독성이 있었다면 수년간 그러한 콩을 판매하고 소비 한 후 , 지금 쯤이면 밝혀 졌을 것입니다.
- 댓글 무시-인터넷 검색을했습니다. 아래 답변을 참조하세요.
- 모든 콩에는 일정 수준의 독소가 포함되어 있습니다. 일반적인 프랑스 녹두는 평범한 날로 먹을 수있을만큼 충분히 낮은 수준으로 제공됩니다. 다른 쪽 끝에서는 조리해야하며 조리 용 물은 버려야합니다.
- @ SAJ14SAJ 콩이 독성이있는 사람이라면 댓글은 여전히 유효합니다. 먹은 결과 지금까지 수백만 명의 사람들이 죽거나 병에 걸렸습니다.
답변
Wikipedia 를 신뢰할 수있는 경우 (이 경우 출처는 입니다. FDA ), 실제로 강낭콩과 같은 일부 생콩에는 독소가 있습니다.
독성 화합물 인 렉틴 인 phytohaemagglutinin은 많은 일반적인 콩 품종에 존재하지만 특히 붉은 강낭콩에 농축되어 있습니다. 흰 강낭콩은 적색 품종보다 약 1/3의 독소를 함유하고 있습니다. 넓은 콩 (Vicia faba)에는 붉은 강낭콩의 5 ~ 10 %가 포함되어 있습니다. 3
식물 해마 글 루티 닌은 콩을 끓여서 비활성화 할 수 있습니다. 십분; 끓는점 (100 ° C (212 ° F))에서 10 분이면 독소를 분해하기에 충분하지만 콩을 익히기에는 충분하지 않습니다. 마른 콩의 경우 미국 식품의 약국 (FDA)은 초기에 물에 최소 5 시간 이상 담가 두도록 권장합니다. 그런 다음 폐기해야합니다. 3
원두가 압력 통조림 과정을 거치는 동안 (캔에서 완전히 조리 됨) 독소는 확실히 비활성화됩니다. 통조림 콩은 차갑게도 먹을 준비가되어 있지만 더운 맛이 더 좋고 소스 나 함께 제공되는 요리에서 약간의 맛을 낼 수 있습니다.
위험은이 품종의 느리게 조리되는 마른 콩에 있습니다. 이전에 조리 된 적이 없습니다.
댓글
- 2012 년 Bad Bug Book 판의 FDA는 다음과 같이 말합니다. " 영국 과학자들이 실시한 연구에 따르면 콩은 물에 5 시간 이상 담근 후 물을 부은 다음 신선한 물에 30 분 이상 끓여야한다고합니다. " 254 페이지 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ …
답변
강낭콩에는 세포벽과 세포 대사를 방해 할 수있는 단백질 인 식물성 해마 글 루티 닌이 풍부합니다. 콩을 충분히 익히지 않으면이 단백질이 정말 아프게 만들 수 있습니다.
좋은 소식은 강낭콩을 10 분 동안 끓이면 문제가 해결된다는 것입니다. 단백질이 분해되어 콩을 남깁니다. 스토브에 끓인 콩 통조림과 말린 콩은 괜찮지 만 느린 밥솥은 끓는 온도에 도달하지 않습니다. 콩은 단백질을 죽일 정도로 뜨거워지지 않기 때문에 천천히 익힌 콩은 여전히 당신을 아프게 할 수 있습니다.
방금 식품 과학 블로그에 이에 대해 썼습니다. 확인 해봐! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/