강철 또는 세라믹 나이프를 구매해야합니까?

일반적으로 세라믹 나이프는 작업에 적합하지만 너무 약해서 모든 작업을 수행 할 수 없습니다. 딱딱한 표면에 떨어 뜨리면 산산조각이 나고 뼈에 쉽게 흠집이 생길 수 있습니다. 그래서 저는 채소만을 위해 도자기를 사용합니다.

자금이 부족하다면 값 비싼 칼 (강철 요리사의 칼 또는 삼덕)과 값싼 칼 (빵을 자르는 톱니 모양의 칼) 하나만 있으면됩니다. 그 후에는 칼 기술을 습득하는 것이 더 중요하며 더 많은 칼에 대한 투자보다 요리를 더 잘 할 수 있습니다.

댓글

• +1하지만 저는 ‘ 저렴한 칼 을 시작 세트에 추가합니다. 9 ” 블레이드로 딸기를 껍질을 벗기거나 후추에 코어를 넣는 것과 같이 ‘ ‘은 쉽지 않습니다. OP가 세라믹 나이프에 관심이있는 것 같기 때문에 저렴한 세라믹 파링 나이프 가 좋은 시작일 수 있습니다.
• 실제로 동의하지 않습니다. Caleb. 처음에는 9 ” 칼을 사용하는 것이 엉성한 느낌이 들었고 후추 코어 링과 같은 작업에 사용하기 어려웠습니다. 하지만 며칠 연습을 마치면 셰프 ‘ 칼로 할 수있는 모든 것을 할 수 있습니다. 이제 칼날을 집는 것이 이상합니다. 양질의 셰프 ‘의 칼을 하나 가져 오세요. 그 밖의 모든 것은 쇼용입니다.
• 예, 고품질 금속 셰프 / 산 토쿠를 추천합니다. 칼과 껍질 벗기는 칼. 세라믹이 될 수 있습니다.
• 셰프 ‘ 칼만 확장하는 대신 칼날 문제를 추가하려면 ‘ 잘 갈아두면 주방장이 ‘ 작은 작업을 위해 칼을 훨씬 더 쉽게 사용할 수 있습니다.
• @dan : 긴 요리사의 칼로 ‘ 고추를 심나요? 물론입니다. ‘이 효율적이기 때문에 ‘ 다음에 같은 칼로 고추를 썰거나 자르거나 채를 것입니다. 그런 칼로 딸기 껍질을 벗길까요? 필요한 경우에만. 딸기를 껍질을 벗기기 위해 먼 거리에서 수행하는 ‘ 조작은 작은 칼보다 정확하지 않습니다. 정말 예리한 셰프의 칼이 ‘ 있다면 저는 ‘ 확장 하고 싶지 않습니다. 그런 팁으로 정밀 작업. (즉, 일부 사람들은 ‘ 페어링 나이프를 좋아하지 않지만 더 작은 나이프가 도움이됩니다.)

세라믹 나이프 :

• 컷
• 나이트 클럽의 금속 탐지기를 통과

강철 칼 :

• 자르기
• 부수기 (마늘, 생강 …)
• 튀기 (감자 눈)
• 잘 생겼습니다
• 도난 범을 겁주게
• 벽에있는 금속성 물건에 붙이세요
• 유리 도마를 긁지 마세요 (누구든지 긁히나요?)
• thrown 이 떨어질 때 찰칵 소리가 나지 않습니다.
• 선과 같은 자질을 가지고 있으며 선명하게하는 것은 순수한 명상입니다.
• 좋은 질량, 더 많은 통제 IMO .
• 일관된 길이 절단을위한 편리한 측정 기준으로 리벳이 있습니다.
• 뼈를 뚫기 위해 망치질 수있는 척추가 있습니다 (이제 누가 “울리는가?)”

댓글

• 나는 ‘ 어떤 요리사가 유리 도마를 구입하는지 모르겠습니다. 세련되어 보이지만 디 ull 칼.저는 ‘ 요리에 관심이있는 사람들의 부엌이 아니라 장식용으로 만들어진 부엌에서만 볼 수 있습니다.
• 동의하지만 Google이 그렇게 할 것이라고 확신 할 수 있습니다. 장식용 요리사를이 사이트로 보내고 있는데 ‘ 스크래치를 좋아하지 않습니다.
• 음, 어느 쪽을 선호하는지 궁금합니다 … lol
• @rumtscho : 어렸을 때 어리석은 시절에 유리 도마를 샀습니다. 다시는.
• LOL. 날 웃게 만들었 어. 세라믹은 날카 롭다고 가정합니다. 개인적으로 나는 기꺼이 칼을 갈 필요가 없을 것입니다. 지금은 다마스커스를 사용하고 있지만 더 자주 날카롭게해야합니다.

먼저 , 나는 다른 사람들이 위에서 말한 것을 강조 할 것입니다. 세라믹 나이프는 매우 날카 롭고 날카롭게 할 필요가 없으며 청소하기가 매우 쉽습니다. 그러나 그들은 또한 손상되거나 심지어 부서지기 쉽습니다. 내가 가치있는 유일한 세라믹 나이프는 껍질 벗기기 나이프와 야채 필러뿐입니다. 부분적으로는 둘 다 부러 질 때 교체 할 비용이 저렴하기 때문입니다.

스틸 나이프의 경우 가격과 품질에는 1 : 1 관계. 특히, 놀랍게도 품질이 좋고 가격도 저렴한 스탬핑 스틸 나이프 브랜드가 두 개 있습니다 (하나는 빅 트리 녹스, 다른 브랜드는 기억 나지 않습니다). 또한 중국 탄소강 절단기는 날카 롭고, 매우 다재다능하며 아시아 철물점에서 최소 $ 14에 구입할 수 있습니다.

또는 주요 브랜드 (Henkels, Wustof, Sabatier 등)는 종종 다양한 매장 (특히 Macy s)에서 판매합니다. , 일부 모델의 가격이 최대 60 % 하락했습니다. 따라서 인내심이 있으면 많은 비용을 덜 지불 할 수 있습니다. 초보자에게는 글로벌 나이프를 권장하지 않습니다. 그들의 일체형 강철 구조와 유연한 칼날은 부상을 입지 않기 위해 많은 익숙해 져야합니다.

저는 또한 무딘 프리미엄 칼을 사용하지 않은 사람으로부터 중고로 엄청난 거래를 받았습니다. ” 제대로 연마하는 방법을 알고 있어야합니다.

세트의 일부로 강철을 집어 들고 칼을 날카롭게 유지하기 위해 정기적으로 사용하십시오. 칼은 3 번 정도 사용하거나 2 년에 한 번만 연마해야합니다.

세라믹 나이프가 인기를 얻은 주된 이유는 “특정 음식, 특히 산성 음식에 반응하지 않고 초밥 요리사 (최초의 실제 채택 자-아마도 Kyocera가 처음으로 대규모로 블레이드를 제조 한 것은 우연이 아닐 것임) 때문입니다. 스시 드레싱의 식초와 반응하는 탄소강은 일부 고객이 알아 차릴만큼 풍미를 변화 시켰습니다. 제 생각에는 그 차이를 아는 유일한 사람은 수퍼 테 이스터 뿐이며 그다지 일반적이지 않습니다. “그중 하나이지만 차이를 느낄 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.

스시와 토마토에 집착하는 수퍼 테 이스터 시나리오를 제외하고는 세라믹 대 강철은 개인적인 취향의 문제입니다. 가격 차이가 상당히 좁아졌고, 반응성 부족과 유지 보수의 어려움이있는 것 같습니다. 세라믹 칼날의 미학과 인체 공학이 마음에 들지 않는 한 그만한 가치가 있습니다. (하지만 시도해보고 싶다면 깎는 칼이 아프지 않을 수도 있습니다.)

예산과 개인 취향 모두. 저는 개인적으로 둘 다 사용합니다.

몇 년 전에 크기가 다른 세라믹 나이프를 여러 개 구입했습니다. 저렴한 가격 (칼 크기에 따라 5 ~ 10 달러) 때문에 예비품도 구입했는데 아직 사용하지 않았습니다. 그것들은 여전히 매우 날카 롭고 고기, 채소, 특히 산이 많은 모든 것에 주로 사용합니다 (강철은 산을 싫어합니다. 심지어 스테인리스 강도 싫어합니다).

하지만 저는 예를 들어, 정말 얇은 고기 조각을 자르고 싶을 때 사용하는 값 비싼 일본 칼을 가지고 있습니다. 솔직히 그게 날카 롭고 인체 공학적으로 쉽게 가지고있는 세라믹 칼을 능가합니다.

나는 소유하지 않습니다. 고가의 세라믹 나이프. 비슷하게 위대 할 수 있고 꽤 튼튼한 세라믹도 있습니다 (내가 아는 한 칼날 측면에 손상없이 20kg 이상의 무게를 가할 수있는 세라믹 나이프가 있습니다). / p>

솔직히 생각하면 :

• 저렴한 세라믹 나이프와 값싼 스틸 나이프 중에서 선택할 수 있다면 세라믹 나이프를 선택하십시오.
• 더 많은 돈을 쓸 수 있습니다 : 좋은 강철 칼을 사십시오. 이것들은 비싸지 만 적절하게 관리한다면 그만한 가치가 있습니다. 음식에 대한 추가로 값싼 세라믹 칼을 얻을 수 있습니다. 그 안에 많은 산이 포함되어 있습니다.
• 특정 (그다지 저렴하지는 않은) 세라믹 나이프가 스틸 나이프보다 우수 할 수 있습니다. 값싼 칼과 좋은 강철 칼에 상당히 만족하기 때문에 아직 실제로 테스트하지는 못했지만

첫 번째 칼 세트는 강철 칼이어야합니다.그 이유는 아주 간단합니다. 세라믹 칼로자를 수있는 것은 무엇이든 강철 칼로도자를 수 있습니다. 처음 이사 할 때 내가 너라면 예산이 최우선 일 텐데, 나중에 내 인생에서 예산이 생기면 진짜 칼을 사겠다고 약속하고 값싼 칼 세트를 살 것이다.

이제 세라믹 칼을 사야 할 이유가 있는지 궁금합니다. 세라믹 나이프는 대단한 구매라고 말씀 드리고 싶습니다. 사실 강철 나이프보다 조금 더 깨지기 쉬운 것이지만 조심해서 현명하게 사용한다면 오래 지속될 것입니다. 세라믹 칼, 야채, 과일, 뼈없는 고기로자를 수있는 모든 것 … 나머지는 강철 칼, 냉동 고기, 뼈로 자릅니다. 그 이유는 세라믹 칼이 너무 날카로 워서 강철 칼보다 더 길어요. 세라믹 칼을 사용하고 싶을 때 날카 로울 것이라는 것을 알고 있습니다. 문제가되지 않습니다. 그렇게하면 강철 칼을 덜 사용하고 더 오래 예리하게 유지됩니다. 칼이 항상 더 날카 로워지는 것을 좋아한다면 (왜 그렇게하지 않을까요?) 세라믹 칼은 필수입니다!

세라믹과 강철에 대한 더 많은 정보가 필요하다면 다음 게시물을 읽어보세요 : http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Dave Griffith의 의견에 동의합니다. 세라믹 칼 세트가 있습니다. 저에게 세라믹 칼에는 장단점이 있습니다.

장점은 자주 갈지 않아도되며 날카 롭다는 것입니다. 그리고 가벼운 무게. 단점은 “단단한 것을자를 수 없으면 칼도 잘린다. 그래서 … 둘 다 골라서 …

BTW, 검은 색 칼날 세라믹 칼이 아주 멋져 보인다, HA?

면책 조항 : 저는 강철 칼을 판매하는 회사에서 일하는데 약간 편견이 있습니다.

다른 사람들과 동의합니다. 세라믹 칼날은 일반 강철보다 강하지 만 불행히도 그들은 또한 세라믹 칼을 떨어 뜨리거나 뼈를 자르거나 냉동 식품을 자르려고하면 깨지거나 부서 질 수 있습니다.

사용할 수있는 강철 칼과는 달리 다양한 썰기 / 절단 / 잘라 내기 작업을 위해 세라믹 나이프는 주로 과일, 야채 및 뼈없는 고기 (일반적으로 부드러운 재료)를 자르는 데 사용이 제한됩니다.

일부 제조업체에 따르면 세라믹으로 치즈를 슬라이스 할 수 있습니다. 칼이지만 믿을 수 없을 것입니다.

다른 스타일의 강철 칼은 뼈를 깎거나 자르거나 다이 싱 할 때 기능에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 더 유연한 뼈대를 사용하여 닭고기 또는 필레 생선 (데바 유형)을 제거합니다. 그리고 Santoku 또는 Nakiri 칼은 양파, 야채 및 기타 여러 가지 자르기 작업을 자르고, 깍둑 썰기하고, 자르는 데 이상적입니다.

Gyuto-요리사의 칼은 조각, 자르기 등에 가장 적합합니다. 스틸 나이프의 경우 블레이드 길이, 스타일 및 나이프 기능이 상당히 다양합니다. 또한 다양한 칼 손잡이도 있습니다.

저희 고객 (전문 요리사) 중 세라믹 칼을 소유하고있는 사람은 거의 없습니다. 세라믹 칼이 더 나쁘다고 생각합니다.하지만 저렴한 제품 중에서 선택할 수 있다면 세라믹 칼과 값싼 강철 칼을 사십시오.

그러나 예산이 문제가되지 않는다면 좋은 일본 칼을 구하십시오. 이것은 비싸지 만 적절하게 관리한다면 그만한 가치가 있습니다. (절대 식기 세척기에 넣지 말고 항상 씻은 후에 말리십시오.)

도움이되기를 바랍니다.

댓글

• 저도 일본 칼의 유용성과 유연성에 감사드립니다. 여기에서 귀하의 자기 홍보는 약간 부적절합니다. 질문은 일본 칼에 대해 묻는 것이 아닙니다. ‘ 일본 칼에 대해 물어 보는 것이 아닙니다. 칼 (취약성, 치핑 등)은 부적절하게 취급되거나 잘못된 음식에 사용되는 경우 고 탄소 일본 강철에도 적용될 수 있습니다. 예, 분명히 다른 강철과 적절한 유형의 일본 칼이 있습니다. 뼈나 냉동 식품을 취급하는 것이지만, 당신의 대답은 당면한 질문에 편견없는 대답을 제공하는 것보다 사람들이 당신의 칼을 사도록 만드는 데 더 적합 해 보입니다.
• @Athanasius OP는 그의 회사와의 관계를 확인했습니다. 저는 칼 제조업체의 의견을 소중하게 생각합니다.
• @Paparazzi-저의 문제는 저자가 제조업체 (또는 유통 업체 등)와 관련이 있다는 것이 아니라 ‘ 전문가가 의견을 제시하지 못하도록 설득하고 싶습니다. 그러나 두 번째 단락 전체 (및 세 번째 단락의 일부)는 기본적으로 광고입니다. 이 질문은 일본 칼의 다른 스타일과는 아무런 관련이 없었으며, 저자는 일본 칼의 많은 스타일에 해당하는 모든 종류의 세라믹 칼날이 있다는 사실을 허용하지도 않습니다. 그리고 다른 문제를 확인했습니다. 나는 일본 칼을 좋아합니다. 그들은 지금 내 이동식 칼의 대부분을 구성합니다. 이것은 광고입니다.
• @Athanasius 이와 같은 것을 스팸으로 신고하십시오.이 경우에는 답변을 완전히 삭제하는 대신, 잠재적으로 유용한 정보가 있기 때문에 자체 홍보를 제거하고 답변이 편향되어 있음을 분명히하기로 결정했습니다. 그러나 사이트 정책은 이에 대해 전적으로 동의합니다. 자기 홍보는 질문에 답하는 데 도움이되는 경우에만 괜찮습니다.
• @Paparazzi 제휴 공개는 항상 자기 홍보의 전제 조건이지만 그렇지 않습니다. ‘ 모든 자기 홍보를 괜찮게 만들지는 마세요. cooking.stackexchange.com/help/promotion 을 참조하세요.

이는 반쯤 될 수 있지만 세라믹 칼 제조업체의 주장을 비판적으로 읽는 것에 대한 조언이 모든 사람에게 도움이 될 수 있다고 생각합니다.

” 강철 칼 “.

다음과 같은 세 가지 변수가 잘 정의되어 있지 않으면 아무 의미가 없습니다.

• 비교로 사용 된 강철, 템퍼 및 모서리 형상-차이를 만들 수 있습니다. 강철 나이프로 최소 10 배 이상, 극단을 비교하면 아마도 2 배일 것입니다 (예 : CPM 3V에 비해 비관적 인 모서리 형상을 가진 420A 강철 또는 최적의 모서리 형상을 가진 파란색 종이 강철).
• 무엇입니까? 예리함으로 허용됨-일부 세라믹 칼은 낮은 수준의 예리함으로 상자에서 나오므로 일부 탄소강 사용자는 연마하거나 날카롭게해야합니다.
• 어떤 사용 패턴이 비교되는지

“날카롭게하기 전에 x 배 더 오래 걸린다”는 주장

• 완전한 연마 (새로운 모서리 만들기)와 유지 보수 조치 (강철 연마, 스트로 핑) 사이에 모호성이 남습니다. 세라믹에는 사용할 수 없음).
• 연질 탄소강 칼 (예 : 구식 프랑스 칼)이 연마가 필요한 지점에 도달하기 전에 “10 배 또는 100 배 더 오래”지속되는 칼 강철 … 특히 세라믹을 다시 연마하는 것이 사소하지 않고 유지 관리 조치가 불가능하다는 점을 감안할 때 내구성이 매우 낮은 도구입니다. 더 이상 ”

  광범위하게 사용되는 표준 테스트 절차 중 하나는 요리사가 손칼을 사용하는 방식과는 완전히 다른 사용 패턴을 기계별로 테스트합니다. 테스트 된 사용 방법 : 가장자리에 반복적으로 마모 가있는 재료를 절단하지만 끝이 딱딱한 표면에 부딪히지 않고 칼이 걸리거나 의도적으로 곡선을 절단하지 않으므로 비틀림이나 측면 응력이 없습니다. Cook의 사용법 : 대부분의 경우 음식은 절단 후 두드리는 도마에 비해 가장자리 마모에 전혀 눈에 띄지 않습니다. 절단은 항상 완벽하게 똑 바른 것은 아닙니다. 도마가 항상 똑바로 영향을받는 것도 아닙니다.

  음식은 칼날을 많이 손상시키지 않습니다. 표준 모서리 테스트에 사용되는 테스트 매체는 종종 강철 블레이드를 끔찍하게 마모하도록 설계되었습니다. 세라믹 블레이드에 적용하도록 재 설계하지 않는 한 이러한 테스트 연마재는 효과가 없습니다 (칼날이 완전히 부서지지 않는 한).