나는 월계수 잎이 필요한 인도 카레를 만들어야합니다. 분명히 집에 가지고 있지 않습니다. Google 여기 에서 말린 바질 잎이 월계수 잎을 대체 할 수 있다고 읽었습니다. 이제 말린 월계수 잎은 우리가 사용하는 카레와 수프는 바질 잎의 박하향과는 완전히 다른 강한 풍미를 가지고 있습니다. 누군가이 대체품을 사용했다면 누구든지 저에게 조언 해 주시겠습니까?
답변
아니요 , 이것은 잘못된 대체입니다. 대신 계피를 사용하십시오. 더 적은 양, 바람직하게는 전체입니다. 아니면 완전히 버리고 접시에있는 다른 향신료에 의존하십시오.
적어도 말린 바질 잎은 대부분 맛이 없습니다. 단맛이없고 신선하며 신선한 바질의 박하 맛입니다. Laurus nobilis 의 지중해 월계수 잎처럼 복잡하거나 약간의 우디 함을 제공 할 수 있습니다. 그러나 유럽 요리에서도 이것은 불쌍한 대체물처럼 보인다 te.
그러나 어쨌든 " 인도 베이 리프 " 또는 Cinnamomum tamala 는 완전히 다른 종이며 아마도 당신의 카레 조리법이 찾고있는 것입니다. 베이 로렐의 미묘한 멘톨 및 차와 같은 특성과 달리이 잎은 부드러운 계피 향이 있습니다. 따라서 더 나은 대체물은 계피 또는 계수 나무입니다.
보다 일반적으로이 두 잎은 아주 미묘한 맛을 가지고 있습니다. 다양한 풍미 성분이있는 요리에서는 상대적으로 작은 역할을합니다. 풍미를 크게 잃지 않고 생략 할 수 있습니다.
댓글
- 그 ' 흥미 롭습니다-Cinnamomum Tamala에 대해 전혀 몰랐습니다. 감사합니다! 말린 바질의 무향에 전적으로 동의합니다. ' 기본적으로 필요 없다고 생각하는 허브 중 하나입니다 '. 한때는 바질을 최적의 조건에서 천천히 말려서 가게에서 산 것보다 더 좋을 수 있는지 확인했지만 아니요 : 여전히 애매한 아니스 맛이 나지 않았습니다.
- 하지만 ' 건조 바질이이 응용 프로그램에 적합 할 것이라고 생각하지 않습니다. 저는 약간의 향이 나는 것에 대해 정중하게 동의하지 않습니다. 분명히 신선한 바질이 훨씬 낫지 만 말린 바질은 여러 상황 (수프와 치즈 요리 포함)에서 합리적으로 효과적이라고 생각합니다.
답변
코코넛 밀크 스타일의 태국 카레가 아니면 바질을 사용하지 않습니다.하지만 인도 카레에는 " 카레 잎도 있습니다. " 인도 음식 상점과 맛있는 시장에서 판매됩니다. 향 마저도 중독성이 있습니다. 월계수 잎처럼 보이지만 더 큽니다.
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- 예, 맞습니다. 특히 남부 인도 요리와 구자라트 요리에서 카레 잎을 사용합니다.하지만 펀 자비 요리법에 대해 잘 모르겠습니다. 펀 자브 카레에 정향, 카 다몬 등 건조 향신료를 추가 할 때 , 카레 잎이 어떻게 맛을 낼지 모르겠습니다
답변
또 다른 대안으로 올 스파이스 베리에는 월계수 잎 (특히 마른 월계수 잎)의 짭짤하고 흙 같은 풍미의 일부 H aving, 말린 월계수 잎은 꽤 미묘한 풍미를 더해 주므로 아무 문제없이 그냥 생략 할 수 있습니다. “존재하면 좋은 맛이지만, 그렇지 않으면 요리를 망가 뜨리지 않을 것입니다.
댓글
- 나는 올 스파이스 베리를 사용하거나 들어 본 적이 없습니다. 이제 한 번만 사용하겠습니다.