부드러운 또는 중간 삶은 계란의 유효 기간?

우리가 다양한 스타일로 달걀을 요리하는 전문 주방에서 일하고 있습니다. 제 경험에 따르면 다음과 같습니다.

• 단단하게 삶은 달걀은 껍질에 4 일 동안 냉장 보관됩니다. 맛이 없습니다.
• 부드러운 삶은 달걀 (단단한 흰색, 크림 같은 노른자)은 껍질에 보관하고 2 일 동안 냉장 보관합니다.
• 반숙 달걀, 얼음물에 적절하게 냉각하고 물기를 빼고 냉장 보관합니다. 아침부터 다음 날까지 또는 앞치마 36 시간 동안 보관합니다.
• 단단하게 삶은 달걀 흰자위 (껍질을 벗긴 달걀과 분리하여 끓인 후 즉시 얼음 욕조에서 식힌 것)는 양피지에 보관할 수 있고, 여분의 물을 빼내고 셀로판에 싸서 2.5 일. 예를 들어 계란을 주문하는 데 사용할 수 있습니다.
• 단단하게 삶은 멍에를 건조하고 흰자위와 분리하여 소스, 샐러드 드레싱, 드링크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 끓인 계란 믹스 등이지만 완전히 냉장 된 환경에서 24-36 시간 만 보관할 수 있습니다. 따라서 저녁 식사 서비스 중에 사용하는 경우 주문할 때마다 들어오고 나가면 밤이 끝날 때 남은 음식을 버립니다.
• 단순 계란 (튀김, 양지 바른 쪽을 위로, 위에 쉽고, 스크램블, 오믈렛) 신선한 계란으로 만든 것입니다. 일단 식히면 잊어 버리면 불쾌한 냄새가 나고 맛이 꽤 칙칙합니다.
• 카톤에 들어있는 달걀이나 달걀 흰자위를 미리 섞어서 저온 살균합니다. 스크램블 드 에그 또는 오믈렛으로 몇 시간 동안 뷔페 (핫 홀드)를 유지하고 나중에 먹을 수 있지만 맛이 좋을 수도 있습니다.
• 신선한 날 달걀 노른자로 만든 마요네즈와 시저 드레싱은 48 시간 이상 사용. 대부분의 시간 동안 냉장 보관하더라도. 많은 식당에서 자체 요리를 만들고 여러 곳에서 보관해야하는 것보다 훨씬 오래 보관하는 것을 보았습니다. 하지만 안전한 편이 되려면 1-2 개의 서비스가 필요합니다. 따라서 큰 배치가 아닌 작은 부분을 만들고 싶습니다.

댓글

• 당신의 답변 (+1)이 마음에 들었습니다. 글 머리 기호의 서식을 지정했음을 ' 하나의 문단으로 읽는 것이 약간 어려웠 으면합니다.
• 걱정하지 마세요. 읽기 쉽게 해주셔서 감사합니다. 저는 ' 문법이나 편집을 할 시간이 항상있는 것은 아닙니다. 감사합니다.

대부분의 계란 (주로 살모넬라 균) 오염은 껍질에서 발견되는 경향이 있습니다. . 껍질을 끓는 물이나 끓는 물에 담그면 표면의 모든 것이 죽을 것입니다. 대부분의 경우 계란은 뜨거운 물에 잠깐 목욕해도 안전합니다.

그러나 닭이 살모넬라에 감염된 경우 박테리아는 계란 내부에서도 발견 될 수 있습니다. . 여러 식품 안전 출처에 따르면 이는 계란 20,000 개 중 약 1 개에서 발생합니다. 그 숫자가 얼마나 신뢰할 수 있는지는 모르겠지만 여러 공식 식품 안전 사이트에 올라와 있습니다.이 사건으로 인해 안전 정보 출처에서는 평범한 사람이 약 84 년에 한 번 그런 알을 만날 것으로 추정합니다.

(대부분의 살모넬라 질병은 이러한 “내부적으로 감염된”계란으로 인해 발생하는 것이 아닙니다 . 대부분의 오염은 껍질에서 박테리아가 발생하며, 그 후 가난한 사람을 통해 계란과 혼합됩니다. 깨지거나 접촉하는 다른 음식.)

부드럽거나 중간 정도의 삶은 달걀처럼 내부를 완전히 조리하지 않으면 내부에서 발견되는 박테리아가 항상 죽지는 않습니다. 계란 그렇기 때문에 많은 식품 안전 기관에서 실제로 계란을 철저히 조리 할 것을 권장합니다. 예를 들어 콧물이 튀어 나온 계란이나 반숙 계란이 아닙니다.

확실히 먹을 의향이 있기 때문입니다. 어떤 경우 에든이 계란은 이미 20,000 분의 1의 위험을 감수하고 있습니다. 문제는 요리에 소요되는 짧은 시간이 살모넬라 균이 번식하여 질병을 유발할 가능성을 크게 높일 것인지 여부입니다.

계란을 즉시 식힌 다음 (예 : 찬물에 담근 상태) 즉시 냉장 보관하는 한 위험은 여전히 낮습니다. 실제로는 상황보다 안전하거나 안전해야합니다. 대부분의 유럽인들은 콧물이 나는 달걀을 먹습니다. 왜냐하면 그들은 실온에서 달걀을 사고 저장하는 경향이 있기 때문입니다 (그러나 하루나 이틀 동안 만).계란이 오믈렛보다 감염된 껍데기에 닿을 가능성이 적기 때문에 신선한 콧물 오믈렛보다 오래된 반숙 계란을 먹는 것이 더 안전 할 수도 있습니다.

기본적으로 다음과 같은 경우 감염된 계란 20,000 개 중 1 개 중 하나를 만나면 날로 먹든 콧물 오믈렛으로 먹든 햇볕이 잘 드는 쪽이든 살짝 삶아 먹든 병에 걸릴 가능성이 있습니다. 당연히 계란을 더 빨리 섭취하는 경향이 있습니다. 완전히 익히지 않은 상태에서는 살모넬라 농도가 높지 않을 가능성이 높아집니다. 결국, “부드러운 삶은 계란을 처음에 먹으면 어차피 병에 걸릴 확률이 매우 적습니다. 끓인 후 하루 정도 기다리십시오 (계란을 냉장 보관하고 조리 후 빨리 식힌 경우). 질병에 걸릴 확률이 크게 증가하지는 않습니다. 그러나 일반적으로 계란이 닭고기에서 벗어나는 기간이 길수록 위험이 높아집니다.

20,000 분의 1의 위험을 두려워한다면 유일한 좋은 해결책은 저온 살균 된 계란을 사는 것입니다. 그러나 때로는 맛이 열등합니다. (기본적으로 살모넬라는 달걀 흰자위가 두꺼워지는 온도 (약 145F)보다 낮은 온도에서 죽일 수 있지만 정확한 시간, 온도 및 기타 조건이 필요합니다.)

이 경우에는 그렇게 할 것입니다. ” 달걀을 부드럽게 끓여서 냉장 보관하고 며칠 동안 보관하세요.하지만 어쨌든 차가운 반숙 달걀을 먹고 싶나요? 그렇지 않다면 신선하게 먹으세요.

댓글

• 음 우리 EU-ropeans는 상온에서 하루나 이틀보다 훨씬 더 오래 계란을 저장합니다. 그렇지 않으면 ' 상온에서 판매되기 때문에 수퍼 마켓에서 판매하기가 어렵습니다. 비록 상온으로 간주 될 수있는 권위있는 출처를 아직 찾지 못했지만