아이스크림을 만들 때 왜 계란이 필요합니까?

아이스크림의 기본 요리법. 프렌치 스타일 아이스크림에는 달걀 노른자가 들어있어 부드럽고 풍부하고 부드럽고 크리미하고 커 스터디하게 만듭니다. 필라델피아 스타일 아이스크림 (때때로 아메리칸 스타일이라고도 함)에는 계란이 없으며 크림의 지방에 의존하여 부드러워 지지만 여전히 프랑스 스타일만큼 풍부하고 부드럽 지 않으며 더 단단하게 얼는 경향이 있습니다.

만들고 싶은 피스타치오 아몬드를 포함하여 어느 스타일로든 거의 모든 아이스크림을 만들 수 있습니다. 달걀이없는 요리법을 둘러 볼 수 있습니다. 하나를 찾으면 놀라지 않을 것입니다. 또는 단순히 필라델피아 스타일베이스를 사용하고 찾은 조리법 중 하나를보고 피스타치오와 아몬드를 추가하는 방법을 볼 수 있습니다. 원하는 부자 정도에 따라 , 우유 1 컵당 헤비 크림 2-3 컵이 필요합니다. 원하는 단맛에 따라 약 3/4 컵의 설탕이 효과가있을 것입니다. 그게 충분하지 않다면 우유를 크림으로 대체 할 수도 있습니다. (필라델피아 스타일의 바닐라 아이스크림 레시피를 찾아서베이스로 사용할 수도 있습니다. 이보다 훨씬 간단하지는 않습니다. .)

(PS 이 레시피 와 같은 젤라토를 사용해 볼 수도 있습니다. 대신 옥수수 전분을 안정제로 사용합니다.)

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• 확인하세요. 비용을 지불하기 위해 두 번째 저당을받는 것에 신경 쓰지 않는다면 ' 멋진 젤라토가 될 것입니다. 피스타치오 붙여 넣기

얼음 크림은 공기, 물, 지방의 에멀젼 입니다. Jefromi가 지적했듯이 달걀 노른자없이 젤라토 또는 필라델피아 스타일을 만들 수 있습니다 .

맛과 질감 외에도 달걀 노른자 단백질은 아이스크림 에멀젼을 유화제로 굳게 만드는 데 도움이됩니다 ( 젤라틴이 젤로를 굳히는 데 도움이되는 것과 같은 방식).

아이스크림을 만들기 위해 달걀 노른자가 필요하지 않을뿐만 아니라 지방도 필요하지 않습니다! 냉동 에멀젼을 만들 수있는 한 당신은 “영업 중입니다.

예를 들어 터키 아이스크림 ( Dondurma )이 만들어집니다. 우유, 설탕, salep 및 매 스틱 (아라비아 껌)이 포함되어 있습니다. 매 스틱은 증점제 역할을하며 salep (및 전분 및 단백질)는 하이드로 콜로이드 를 사용하여 유제를 설정합니다. 여기에 공기를 혼합하면 크림이나 달걀이없는 아이스크림이됩니다.

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• 동 두르 마를 만들기 위해 살렙을 찾을 수 있었으면 좋겠는데 터키에서만 생산되고 그곳에서 수출하는 것은 불법입니다. : (
• @Sobachatina 난초 뿌리는 그렇지 않습니다. 터키에서만 원산지이므로 Amazon 을 포함하여 북미의 많은 곳에서 찾을 수 있습니다. 지역 민족 상점에서도 찾을 수 있습니다. 내 부엌에 있지만 ' 혼합하는 법을 배우지 않아서 ' 뭉치지 않습니다 (' 꽤 완고합니다).

저는 인도에 살고 있습니다.

대부분의 아이스크림 & kulfis (인도 스타일의 단단한 아이스크림)는 계란이 채식주의자가 아닌 것으로 간주되기 때문에 여기서 계란없이 만들어집니다.

Kulfi는 일반적으로 우유를 줄여서 만듭니다. & 크림을 원래 부피의 약 1/4로 끓입니다. 설탕, 사프란, 아몬드 & 또는 피스타치오가 첨가됩니다. & 혼합물은 손잡이 용 막대기가있는 원통형 “팝 시클”형 틀에 냉동됩니다. . Kulfi는 질감이 약간 거칠고 크림 같지만 미국 아이스크림만큼 부드럽지는 않습니다.

제가 이곳에서 만드는 아이스크림은 휘핑 크림과 가당 연유를베이스로 사용합니다.

일반적인 비율은 1 캔 가당 연유 (14oz.) + 300ml 휘핑 크림 + 원하는 맛입니다.

예를 들어 망고 아이스크림에 먼저 가당 연유 캔을 섞습니다. 신선한 망고 퓨레 & 2 컵을 넣은 우유를 따로 둡니다.

그런 다음 300ml 휘핑 크림을 휘저어 뻣뻣한 봉우리를 만듭니다.

그 후 저는 망고 퓨레를 달게 한 연유 캔과 섞어 휘 저은 크림에 넣으십시오.

그런 다음 혼합물을 밤새 달라 붙는 필름으로 덮인 9 “x5″덩어리 팬에서 냉동시킵니다.

이렇게하면 아주 “스쿱 가능”하고 매우 크리미하고 부드러운 아이스크림이됩니다. 인도 몬순의 열기에 빨리 녹지 않습니다.

나는이 아이스크림을 만들기 위해 기계 나 휘젓는 도구를 사용한 적이 없습니다.

하지만 이것은 많은 멕시코 인을 생각 나게합니다. 어렸을 때 캘리포니아에서 자란 아이스크림!

도움이 되길 바랍니다!

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• 그것 ' 그들이 계란을 채식주의자가 아닌 재료로 간주하지만 아이스크림을 만들기 위해 여전히 우유를 사용한다는 점이 흥미 롭습니다. 아몬드, 두유 또는 쌀 우유와 같은 다른 종류의 우유를 사용하십니까?
• 죄송합니다 Mr Chavez, 저는 ' 여기에 새로 추가되었습니다. & don ' t 아직 제대로 답장하는 방법을 알고 있습니다. 신선한 코코넛 밀크 & 가당 연유로 아이스크림 하나를 만듭니다. 예, 우유 & 유제품은 인도에서는 ' veg ', 계란은 ' 비 채소 . 이것이 ' 인도의 ' 성스러운 소 '의 이유입니다! 하지만 쌀 & 아몬드 우유에 대한 질문은 ' Horchata ' 향이 나는 우유를 생각하게합니다. 멕시코 계피 / 바닐라 아이스크림은 캘리포니아에서 ' 전에 먹어 본 적이 있습니다.
• ' 호르 차타 얼음을 먹어 본 적이 없습니다. 크림이지만 호르 차타 맛을 낸 물 '은 호르 차타가 멕시코보다 스페인 인이라고 생각하지만 멕시코에서는 꽤 흔합니다.
• @AlanChavez, 발렌시아 인 ( 일반적으로 스페인이 아닌) horchata / orxata 라는 음료이지만 horchata 라는 멕시코 음료와는 매우 다릅니다. 둘 다 이름의 어원에 대한 가장 강력한 가설이라고 이해하는 보리수와 비슷하지 않습니다.
• @AlanChavez : 우유는 동물을 죽이지 않고 마실 수 있기 때문에 채식주의 자입니다. 반면에 계란은 삶의 기회를 갖기 전에 ' ' 먹을 수있는 잠재적 인 닭입니다. (글쎄요, 사실은 아닙니다. 계란의 99 %는 수탉을 본 적이 없기 때문에 사랑스러운 오믈렛이 아닌 다른 것으로 발전 할 기회가 전혀 없지만 아이디어를 얻었습니다.)

저는 맛있는 이탈리안 아이스크림을 정기적으로 만듭니다. 이탈리아 아이스크림 (젤라토)을 만들 때는 계란을 사용하지 않습니다. 더블 크림 또는 표준 크림과 연유 만 있으면됩니다. 이 링크를 확인하세요 (젤라토에 대한 환상적인 영수증 및 기타 : http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes

아이스크림의 수분과 지방을 함께 유지하려면 단백질이 필요합니다. 계란 대신 크림 치즈를 사용할 수도 있습니다. 방금 얼음을 만들기 시작했습니다. Jeni s Splendid Ice Creams at Home 의 레시피를 사용한 크림입니다. 그녀의 모든 레시피는 전유, 크림, 설탕, 옥수수 시럽베이스를 사용한 다음 슬러리와 크림 치즈입니다.

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• 비 감표를 드려서 죄송합니다. 신규 사용자 일 때는 불쾌하다는 것을 알고 있습니다. 대답은 사실이 아닙니다. 유제를 만드는 데 단백질이 필요하지 ' 있습니다. 크림 치즈는 대신 " 사용하지 않습니다. 계란의 "는 완전히 다른 성분입니다. 고전적인 성분을 대체하는 것으로 해석해야한다면 t는 진한 크림을 대체합니다.